在餐飲行業，開一家店不難，但是要做成連鎖做出規模卻不容易。那么，餐企要想把品牌做成規模化連鎖需要哪些條件呢？未來食創始人余奕宏認為企業需要具備6種力。
本文由紅餐網（ID：
hongcan18）根據第三屆中國餐飲營銷力峰會未來食創始人余奕宏獨立演講整理而成。
9月23-24日，“第三屆中國餐飲營銷力峰會”在北京國貿大酒店隆重舉行。本次峰會由世界中餐業聯合會、央廣網、紅餐網聯合主辦，紅餐品牌研究院、央廣網餐飲頻道承辦，微盟智慧餐飲、分眾傳媒、咚咚來客、川娃子食品提供戰略支持。
在為期兩天的“第三屆中國餐飲營銷力峰會”，30多位重磅嘉賓，包括知名餐企創始人、投資人、營銷界導師、餐飲破局者，與到場的1000+餐飲從業者、相關人士，分享營銷、品牌、變局中經營的寶貴經驗，并深入探討餐飲市場正面臨的變化及未來趨勢。
我認為，餐飲是最復雜的行業，沒有之一。人類歷史上能夠發明餐飲業，尤其是餐飲連鎖企業實在是太難了。在座的各位都很了不起，竟然把如此復雜的行業做得欣欣向榮。
一是品類繁雜。
別看在座的各位都是做餐飲的，其實你們并不是同行。你們做飲品、快餐、正餐……其實都不是一個行業。因為做飲品，做快餐更偏向于消費品；做正餐，做大餐廳、大酒樓則更偏向于服務業；做連鎖化規模的則像行軍打仗。所以，沒有放之四海皆準的道理。
二是信息化時代，信息太繁雜。
我們無法判斷應該相信誰？我們發現不管是成功的投資人還是創始人，他一定會有他自己的思維框架。所以，不管你學什么，最重要的要有你自己的思維框架，你得有自己的模型。
接下來，我給大家分享的是把品牌做成規模化連鎖需要的六種力量。
二、差異化戰略。
比如火鍋行業已經有海底撈為老大了，巴奴想殺出來怎么辦？那就需要差異化。于是有了巴奴毛肚火鍋，既然老大服務好，那我就來主打好產品，這就是差異化戰略。
三、聚焦戰略。
老大老二都很厲害，那做老三的怎么辦呢？老三就得更加聚焦，所以有了周師兄的大刀腰片。
△圖片來源：攝圖網
今天上午，王岑先生跟大家分享了他投資的五爺拌面。我認為，這是近年來中國現象級的品牌，因為短短三四年時間估值50億，一定有它的過人之處。所以，今天中午我特意打車去吃了五爺拌面，現在現場案例教學，我把我的體驗跟大家分享一下。
首先，是它的戰略。看一家門店的好壞絕對不是看產品好吃不好吃。因為你的口味不代表大眾，產品不是做給你一個人吃的。
在五爺拌面我便看到了它一流的戰略能力，它在做到總成本領先、規模領先的同時還做到了差異化。什么意思？你們看華萊士、蜜雪冰城、絕味鴨脖，它是靠總成本領先、規模領先，靠實惠的價格做更大的人群市場，他們的品牌定向只有一個，就是便宜。但是五爺拌面把全中國的拌面都集成在一起，吃完這家面館你會發現，它和所有面館都不一樣，它有很強的品牌印記，而不僅僅是便宜。
△五爺拌面門店，圖片來源：五爺拌面
我以紅餐網為例，大家都知道中國的餐飲新媒體，有餐飲老板內參、職業餐飲網等等，但是你們有沒有發現，紅餐網的名字是最容易被記住的。
前不久，我和陳總聊天的時候，探討紅餐網的發展戰略，我說你應該在中國餐飲圈建立中國餐飲界的奧斯卡。為什么這么說？因為紅餐網，紅動中國，名字本身就是戰略。
今天是營銷峰會，大家都覺得營銷無比牛，特別厲害。但事實上，我認為在餐飲這個領域模型力的力量超級大。
舉個例子，在場嘉賓黃耕，非常值得我們尊重。20多年前，他做了一口鍋叫三汁燜鍋，靠加盟做到了今天，而且持續盈利。前兩天，我去成都看到他的門店還在升級，去廚師、無油煙，這就是模型。
我自己是廣告人出身，干營銷起家，但是今天的營銷被我們狹隘地理解成了傳播，理解成了抖音、小紅書等傳播途徑。事實上營銷是一個組合，包括產品、定價、推廣和渠道。沒有營銷是萬萬不能的，但營銷也不是萬能的。
餐飲，要想做出規模，核心就是組織力。人類已經無法阻擋海底撈，海底撈顛覆了全球對餐飲業的想象。全世界的餐飲上市公司中以服務為中心的都沒有把規模做大，只有海底撈。那么，它的核心是什么？是組織力。張勇是一個組織力高手，而且是頂尖高手。比如他發明了計件制，師徒制等等，這些制度背后都是企業的組織能力。
另外，再來分析一下九毛九。九毛九有個制度叫作內部創業制，即內部搭建一個平臺給員工，員工盡管去干，然后員工會持大概15%-20%的股份，這也是一種組織能力。
所以，我想和大家分享的是
，如果你們想把自己的門店做大規模，首先就要找到自己的組織力，有什么樣的組織力就會有什么樣的規模。
為什么放在最后講？不是說它不重要，而是今天它已經成為了企業的核心競爭力。當企業的整個供應鏈與信息技術開始完備，渠道開始打通，基礎建設已經完成的時候，資本便開始入場瘋狂投資。
所以，我認為你不要再去抗拒資本，因為資本本身也是你組織能力的一部分。當你抗拒資本，還認為資本是興風作浪的時候你已經輸了。
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