奔跑吧，青年廚師！
當代青年廚師是嚴謹的，他們尊重傳統，致力傳承，中餐出神入化的烹飪技藝是他們心中YYDS。
當代青年廚師是張揚
的，
他們的特立獨行與天馬行空，讓他們從不拘囿于某一方空間，廣闊天地，無限創意，不斷為
食客帶來別樣驚喜。
當代青年廚師是充滿抱負的，他們的夢想不只燃燒在后廚，還起航于更華麗的舞臺，知名賽事成為他們展示風采的第二平臺。
雀巢專業餐飲主辦的“第四屆美極鮮生青年廚師烹飪大賽”圓滿落下帷幕。以“鮮生新勢力”為主題，這是雀巢專業餐飲面向18-35歲的青年廚師舉辦的一場烹飪大賽。大賽從今年4月正式拉開帷幕，歷經海選、城市賽、區域賽、總決賽的激烈角逐后，新生代青年廚師新星在比賽中冉冉升起。
總決賽現場，注定很“香”。對于這種大型專業賽事，吃貨的眼里看到的是廚師
與菜品；
而餐飲人的眼里，關注更多的是獲勝菜品背后的行業意義。
按照賽制，總決賽將由16位晉級選手，分為4組展開比拼。受年齡限制，其中，不乏首次參加大型專業賽事的青年廚師。在賽事平臺與媒體報道的雙重加持下，他們一戰成名。
王學松、唐勇、葉林輝三位選手分別獲得冠、亞、季名次，并組成“美極天團”C位出道，其中，冠軍王學松獲得由雀巢專業餐飲提供的一等獎獎金10萬元。
冠軍王學松制作的椒麻秘制雪花牛肉，秉承“傳承不守舊、創新不忘本”的個人賽主題，呈現出趨近完美的色、香、味、形。
其他選手也均以高水準展現出當代青年廚師的水平，現場比拼緊張激烈，作品精彩紛呈。
4組選手分別與4位資深行業領軍人物組成戰隊，大咖“領隊”與團隊共同制作創新菜品。當大咖的智慧與技巧碰撞青年廚師的激情與靈感，現場火花四濺。
四位大師親自上陣，現場指導，從菜品創新、烹飪技巧等方面，為大家帶來一場視覺與味覺的雙重盛宴。
世界中餐業聯合會名廚專業委員會副主席周元昌先生現場點評
大咖在總決賽中為團隊提出的決定性指導意見，以及現場專業評審團對菜品的點撥評審，其中所隱藏的“干貨”亦是業內人士關注的焦點。
雀巢專業餐飲美極鮮生烹飪大賽自2016年開始舉辦，今年為第四屆。作為雀巢專業餐飲探索與輸出餐飲潮流趨勢、洞察與總結消費需求變化的平臺，該項賽事已成為行業內具有代表性和知名度的年度盛事。
今年，雀巢專業餐飲參賽人群鎖定在18-35周歲的青年廚師群體，主攻食材從傳統食材延伸到新興植物肉，其目的很明顯，一是挖掘廚師領域的新勢力，二是通過青年人的視角探索餐飲業的創新之道。“新”餐飲人的入場加載創新食材的應用，透過本屆賽事餐飲人還可以挖掘到這些具有深遠影響意義的“隱藏”信息。
本次大賽，主辦方將一大重點放在了植物肉的應用探索上。從海選到決賽，不少選手接連打破人們對植物肉的固有印象，呈現出精彩紛呈的創意作品。總決賽中，由資深導師實力加持的戰隊進一步對植物肉的應用進行無限創意。
除了植物肉外，來自不同地域的優秀選手進行思維碰撞，賦予更多食材新的詮釋，亦是賽事的一大看點。探索新興食材，重做傳統食材，這些青年廚師的創意靈感，或可觸發更多人的靈感機關。
智研咨詢發布的《2022-2028年中國植物基行業發展動態及投資前景分析報告》顯示，植物基市場已經從初始的探索期進行推廣期。2019年全球植物基市場價值達到185億美元，預計2024年全球植物基市場價值將達到355億美元。
以健康、新奇、創意為導向的新興食材風已然刮起，這將是餐飲業未來幾年內的主要風向之一。比賽中使用的植物肉產品，是由雀巢嘉植肴提供，近兩年，隨著植物肉市場的迅速崛起，雀巢嘉植肴也開始了加速布局，目前在產品層面已經覆蓋植物牛肉糜、植物豬肉糜、素肉絲、素牛排、素金槍魚等產品，用以滿足中西餐烹飪不同的需求。
很多餐飲人關注的《2021中式餐飲行
業報告》（以下簡稱報告）也在總決賽上正式發布。
報告在總結中餐消費與發展特點的基礎上，對中餐的潮流風向做出了前瞻性預測。
90后成為消費的中堅力量。迎合年輕人的消費訴求，未來的餐飲在追求口味的基礎上，更要關注“顏即正義”、“社群分享”、“傳統與時尚”、“娛樂至上”、“健康飲食”、“尋求新事物”等，用創新產品、創新體驗來驅動品牌的長期增長。
越來越多的餐企走上了品牌多元化道路，通過打造子品牌布局品牌矩陣，以布局抗風險能力更高的企業生態，尋求更多的利潤增長點。
報告數據顯示，截至2021年8月，餐飲行業共發生86起投融資事件，投融資金額達到439.1億元，超過2020年的兩倍多。資本多維賦能餐企迭代升級，餐企積極擁抱資本，將成為行業增長的一大源動力。
在“懶宅經濟”和疫情的共同作用下，預制菜迎來風口，從B端走向C端。報告預測，未來幾年內，預制菜在B端和C端都仍有巨大的市場潛力。
透過賽事和《2021中式餐飲行業報告》，我們看到了一個傳承與創新同在的年輕化市場，以及N個未來前進努力的方向。
·包括新興食材在內，圍繞著新生事物的創新與創意，成為餐飲業的一大流量入口；
·餐品創新的方向將圍繞年輕人的訴求加入更多新關鍵詞，如健康、顏值、娛樂等；
·匠心傳承與新奇創意并不違和，兩者并駕齊驅將持續推動餐飲行業的前進。
在這里
了解更多賽事信息，下載
《2021中式餐飲行業報告》
完整版，請進入雀巢專業餐飲公眾號小程序。
餐飲業不只需要新生消費力量的支持，更需要新生廚師團隊的加持。
青年人的特質使然，
青年廚師將成為未來餐飲創新發展的主要支撐力量。
希望借由更多的專業賽事，更多的發展平臺，讓青年廚師堅定努力的方向，真正可以放飛夢想，燃燒激情，成就自我，創造價值。
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