一片毛肚，一年賣出1個多億；一道辣椒炒肉，一年賣出100多萬份。
一個是火鍋界的高山，一個是全國小炒肉大王，然而，兩者的路線卻極其相似。
今天，我們就來分析一下巴奴和費大廚的戰略異同，希望對你有啟發。
一級跳：
巴奴找到了毛肚和菌湯
費大廚找到了辣椒炒肉
中國餐飲受創嚴重，一方面，國人捂緊錢袋子，一方面，餐飲業開始新一輪洗牌，小品牌或無品牌餐企，要么生意慘淡，要么關門歇業，日子都不好過。
“品牌覺醒年代”，很多餐廳開始紛紛聚焦品類，推廣品牌。
聚焦，意味著極簡；極簡，就像一把尖刀，能夠深深扎進大眾認知中。
在這個階段，費大廚和巴奴有這么幾個共同點：
1、都有了清晰的定位，巴奴用了11年找到毛肚和菌湯；費大廚用了14年找到辣椒炒肉。
2、聚焦的都是單品，而非大品類，如果巴奴聚焦四川火鍋或者重慶火鍋，如果費大廚聚焦湘菜，相信他們還會繞很長的路。
3、二者都有很多連鎖店，門頭一改，都產生了強烈的廣告效應。
4、初創品牌時，二者都盯上了食材（巴奴是“本色本味”，費大廚是“原汁原味”），這對于未來的發展，都起到了至關重要的作用。
5、二者都曾調研餐廳點單率最高的產品，巴奴是毛肚和菌湯，費大廚是辣椒炒肉。
6、二者都精簡了菜單，幾乎砍掉了一半。
定位聚焦，告訴大家我是誰。
二級跳：
一個要做行業高山
一個要做地域之王
“定位”。
找到大眾心智中的已有認知，然后去重組、去關聯。
亂世和盛世，肯定不能用同一套治國方案，否則，打來的天下隨時會失去。
它一定是動態的、前進的。
繼續追擊優勢，找到了“產品主義”，此后，爆品迭出。
我的食材好，我的生意火。
“越懂火鍋，越愛毛肚”。
講故事。
擁有更強的信任狀，進而更快、更有力地
走向全國。
湖南招牌菜，很香很下飯。
他要做的，是地域之王。
必須拿下幾個一線城市，不一定掙多少錢，要的是勢能。
“只用大廚炒，很香很下飯”。
在這個階段，二者的相似之處是：
1、都對定位進行了動態調整，聚焦方向發生改變，一個想做行業高山，一個想做地域之王，同時，都凸顯了走向全國的野心。
2、都開始圍繞食材講故事（網上有大量費大廚對食材的介紹），比巴奴多一點的是，費大廚還講起了“大廚故事”。
3、都開始進軍一線城市（巴奴2018年進京，費大廚2018年成立深圳市費大廚餐飲管理有限公司，次年進深圳）。
將“品牌三問”化成三步走，簡直絕妙。
調定位：我以前做啥，現在做啥，你好，重新認識一下。（我是誰）
講故事：我來告訴你，我的產品到底講究在哪里。（有何不同）
進一線：你看，店店都火，在一線城市都如此熱銷，你還有什么理由不來？（何以見得）
挖掘潛在顧客，積累品牌資產。
三級跳：
品牌聲量與產品銷量達到統一
為出征全國做準備
3年100家店”的戰略規劃。
“全國小炒肉大王”（中烹協授予），廣告牌如戰旗一般，繡上了這幾個大字。
一次開兩家。
服務不過度，樣樣都講究。
巴奴將“借力”完美地畫了個圓：
巴奴要徹底跟服務主義做區分。
完成了‘高山式’的市場教育。”
繼續下沉市場，但這跟其“精英群體”的定位是否沖突，尚無法定論。
在這個階段，兩者最大的共同點是：
1、跳出單品，將重心徹底轉移到品牌建設上來。（包括廣告、公關、市場教育、團隊精進等）
2、品牌聲量與產品銷量達到統一，品效合一。
它可能需要幾代人的積累。
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