毛肚俗稱牛百葉
它是涮火鍋食材里的“明星菜”
憑借其
脆嫩Q彈、嚼勁十足的口感
征服了不少人的胃
想知道它除了涮火鍋
還能怎么吃嗎？
今天，小微就給大家帶來
5道以毛肚為主料
制作的創意菜肴
黑白毛肚搭配牛腱子
以青椒醬調味
色澤碧綠，滋味清鮮
藤椒毛肚
以雞湯打底
加自制蔬香藤椒油調味
黃亮清澈，麻香清新
油淋百葉
毛肚汆燙至熟
撒料加熱油激香
淋豉油汁提味
鮮香十足
。
加少許料酒
）汆4秒，撈出迅速過涼。
超霸世家雞粉
2克、白糖1克，放蔬香藤椒油30克、青椒圈30克、紅椒圈20克、蒜末10克攪勻，澆在毛肚上即可走菜。
提前泡水
）、香葉20克、小茴香20克、桂皮1段小火炒香，待蔬菜變得焦黃，瀝去渣子，趁熱將油倒入盛有藤椒的盆中浸泡24小時即可。這種方法既可避免藤椒因受熱過度而發苦，又能使其味道充分泡入油中。
孟波：我認為高壓更節省時間，通常來說，品質較好的草原肚只需要入高壓鍋壓18分鐘即可，口感較脆，且熟而不爛。
泡小米辣改刀成圈
）30克、蒜米10克炒香，添高湯1000克，調入鹽、味精各10克、白胡椒粉3克煮2分鐘，打出料渣后，倒入毛肚煮約30秒，起鍋倒入碗中。
我們曾經做過實驗，發現毛肚高壓后的口感較為軟爛，失去了應有的彈性。
毛肚在高溫高壓下短時間內就會變得過于軟爛，所以其口感遠遠不如小火慢煮加工的毛肚更脆、更飽滿。
（戳這里，看老板如何賣這只雞！） 這是一道熱熗菜。以火鍋中深受客人喜愛的毛肚為原料，汆燙至熟后撒料加熱油激香，再淋入豉油汁，上桌拌勻食用。豉油汁以蔬菜湯、魚露、蜂蜜、蠔油等料調制而成，鮮香十足。 批量預制： 1.新鮮牛毛肚搓洗干凈，入90℃熱水快速焯一下，撈出之后放入高壓鍋中，添清水并加適量蔥、姜、料酒，上汽后壓30分鐘，撈出即可。此時牛毛肚由硬韌變得柔軟，吃起來略帶脆度，將其改刀成條。 2.金針菇切掉老根，洗凈瀝干。 走菜流程： 1.鍋入清水，加適量蔥姜、鹽燒沸，下入金針菇200克汆燙至變軟，撈出瀝干，墊在盤底。
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