作者|蔣小平
編輯|王思
讓自己變優秀，有很多種方法，其中有一種方法就是向優秀的人學習。十月感謝平姐的安排，參加北京市場的交流學習。
此行，感觸最深的，北京市場負責人小王總的靈魂拷問：
一問：
你認為工作中最重要的三件事是什么？
二問：
你的價值在哪里？如果你現在去面試另外一家公司，你怎么從眾多人中脫穎而出？
三問：
我們都在運營部，運營部現目前最大的問題是什么？
此三問瞬間讓我啞口無言，突然腦子短路，似乎自己從來沒有思考過這些問題！！！
王總說：“運營部門現在面臨最大問題、最大挑戰是顧客人數下滑”。
突然警醒，我們很多管理者并沒有意識到這個重要問題，或者會把顧客人數下滑原因，歸結到“取消外賣和取消優惠”上，從未曾從自身去考慮問題。
未從顧客體驗和好吃第一去反思，我們到底用心做了哪些。會用外賣取消、折扣取消、疫情影響等外因來麻痹自己努力向前的斗志、信心和決心，躺在曾經取得的功勞簿上睡大覺。我想說：兄弟們，競爭對手正在默默努力，把木屋燒烤當做目標，試圖超越我們。
假如我們繼續做那個喊不醒、裝睡的人，將會面臨顧客人數持續下降。
王總為我們展示了，他做的競爭對手調研報告。此報告內容，全方位評估分析了競爭對手的優劣勢，以及我們的優劣勢，清晰客觀地對各餐飲品牌做了深度剖析。
同時對競爭對手的調研，是隨處可做、及時反應，真正做到了對行業的敏感和知已知彼。
王總還分享了，對于羊肉串的改良和全員品質把控，務必保證每一環節，送到顧客桌子上的菜品每一份均合格。
另外，北京現在已經開始了大規模的改革。50W的門店席位留有65個，多出的伙伴調走，管理組配比以店營業額來定。這對于門店的人力控制和顧客體驗的提升是有很大幫助。
此行，同去調研某家競爭對手。分享總結：
1、店內隨處可見宣傳羊肉串，此點也是值得我們思考探討的。將主打產品深入顧客的記憶中。第一塊肉是羊排肉，不僅好吃，同時有料，即使5元/串，顧客仍能接受。
2、客人體驗：自己烤，減輕對廚房的依賴，人力都集中在樓面，就好比出品的人出來服務顧客，這自然服務質量就提升了。
3、廚房效率：提前配好菜品，顧客點餐后直接上菜，縮短用餐時間。
北京學習，對公司的用心和我們的工作有了更多的體會和認知，比如華南區經理的輪崗學習，以及平姐長期的授課，讓我明白“打鐵還需自身硬”，求變的思想、過硬的專業知識、豐富的運營經驗、勤于思考，才能發揮自身價值，對公司未來的戰略和方向起到促進作用。
優秀的企業需要優秀的團隊，優秀的團隊成就優秀的個人，我們要用心投入到工作中。
#餐飲干貨分享，餐飲勵志故事#「關于我們」抖音 @木屋研究社微信視頻號@餐飲屋檐下
原創文章，作者：餐飲屋檐下，如若轉載，請注明出處：http://www.kmwhg.com/231306.html
