奈雪、益禾堂、百分茶都推板栗 今年有什么不一樣？

“誰有板栗泥？”

“板栗怎樣搭配更好喝？”

“如何讓奶茶中的板栗香氣更濃？”

7月，關于“秋季推什么”就已成為茶飲研發及采購之間的話題。板栗，在這個話題中成為焦點。

從去年10月開始，板栗就已有抬頭之勢。

類如某某品牌已經送樣，某貿易商已在與工廠、種植基地談合作，等等，諸如類似的信息讓板栗這個秋冬季最為常見的物種，有了一絲神秘感，調動著業內人士的情緒。

今年9月開始，板栗類茶飲在眾多茶飲品牌中開始呈現，這一風味也迎來了新一輪的爆發。

01PART  ——

奈雪、益禾堂、百分茶

均有板栗新品推出

9月9日，奈雪的茶官宣新品上市，共計生椰焦糖板栗寶藏茶、焦糖板栗寶藏茶兩款。售價均為29元。

拉開了板栗類飲品在圈內推出的序幕。

9月18日，江蘇茶飲品牌百分茶的熱飲系列推出，其早成為品牌經典的“栗子奶奶”也在其中。

9月27日，益禾堂官宣舉重冠軍呂小軍代言的第30天，推出三款栗子類飲品，包括栗上茉香、栗上奶香、栗上拿鐵。配合呂小軍舉重冠軍的身份，在宣傳時，產品系列以“舉個栗子”為名，頗為貼切。

  奈雪（左）、益禾堂（右）栗子類新品

茶理王子、烏名見客、秋日嵐……

江西、湖南、重慶……

栗子類飲品在不同區域、不同價格帶、不同商圈的茶飲品牌菜單中，紛紛登堂入室。

02PART  ——

椰子、咖啡

今年栗子的“好朋友”

與去年板栗搭配鮮奶、奶茶有所不同，今年板栗的風味有些不一樣。

2021年，瑞幸的生椰拿鐵成為YYDS，帶著生椰風味一路高歌猛進，也進入到茶飲行業的秋季新品之列。

奈雪的生椰焦糖板栗寶藏茶中，栗子泥打底，以椰子水與椰肉混合制成的“椰乳”作為茶底，再以奶油、焦糖漿作頂，讓飲品風味多變，層次豐富。

在益禾堂，板栗與咖啡成了“好朋友”。栗上拿鐵是融入了板栗、堅果香氣的咖啡類飲品。相比常見的板栗奶茶、板栗鮮奶類產品更具差異性。

而百分茶的創新則在形態上別具一格。今年1月初，百分茶就已推出兩款栗子類飲品，分別為栗子奶奶與草莓栗子奶奶。栗子奶奶在奶油雪頂上放入整顆現蒸的板栗，讓其價值感倍增。而草莓栗子奶奶則在其基礎上加入草莓裝飾，讓其顏值與風味俱現。

  百分茶栗子產品

顯而易見，秋冬季最為常見的栗子，在茶飲業中也能變得別具一格。

就在眾品牌推出栗子類新品時，有研發人員提出，目前栗子類原料主要以栗子泥或栗子粒為主，只有在吃到時才能感受其風味，如何讓整杯飲品均充滿栗子香氣，再輔以其他原輔料產生風味變化，讓栗子成為真正的主角？

答案，或許在這類原料中可以得到答復。

03PART  ——

增加栗子香氣的解決方案

據專業糖漿生產商“佳芝味”研發人員介紹，栗子泥能夠改變飲品的順滑度和口感，而香味則可以用栗子糖漿助力。

在佳芝味對添加了其“糖炒栗子風味糖漿”測試中，他們發現糖漿的風味會影響整杯飲品的口感，增加口感厚度。糖炒栗子風味糖漿，憑借其栗香濃郁，也成為栗子類飲品的另一種表達。

糖炒栗子糖漿除了在風味上區別于一般的水果風味糖漿外，其濃郁香甜的味道，在應用上也別具一格。 

● 茶飲搭配：

焦香四溢的栗子糖漿的加入，提升整杯飲品口感厚度的同時，也讓栗子的味道從內到外展示出來，入口不僅綿軟細膩，還焦香滿滿。 

除此外，栗子糖漿也可以在布丁、茶凍中應用，增加飲品的層次感。

● 咖啡搭配：

市面上，咖啡+風味糖漿是最常見的存在，但是能夠跟咖啡在一起拼配，對風味糖漿本身的要求也很高，不宜過濃過重，微微遮蓋咖啡的苦澀即可。

佳芝味糖炒栗子風味糖漿口感香味還原原本栗香，讓咖啡可以快速進行創意，形成差異。

● 雞尾酒搭配：

除了果味的雞尾酒外，栗子糖漿也可以結合加入含酒精和乳制品的配方，讓雞尾酒不再受限于經典風味，也能創意滿滿。  

04PART  ——

栗子飲品配方分享

最后，我們以佳芝味糖炒栗子風味糖漿為例，分享兩款產品配方，供各位參考。

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