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    創新變革助力，賴湯圓打造老字號新模式

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    熟練工人每分鐘包出
    20
    個糯米燒麥或
    40
    個抄手，湯圓機每分鐘制作
    600
    顆湯圓
    ，手工水餃每顆成型有
    8
    個褶皺，
    成型后的湯圓、餃子、抄手進入到
    -35
    ℃的雙螺旋隧道，半個
    小時產品
    中心溫度能快速降低到
    -18
    ℃……




    這不是某個大型美食制作比賽的現場刷數據，而是第一食品資訊小編在四川省成都飲食公司賴湯圓食品廠的親眼所見，全景式透明的生產線上，湯圓、燒麥、水餃、發糕等食品經過一系列工藝流程，實現了由食材到商品的完美蛻變。

    傳統工藝，顯別樣匠心

    賴湯圓始創于清末光緒年間，距今已有百余年歷史。
    初始，有一賴姓市民以挑擔、走街串巷煮賣湯圓為業，后坐店經營，由于用料精細，制作考究，湯圓皮軟、細糯滋潤、味美香甜可口，有三不沾特色：

    “
    不沾筷
    ”
    、
    “
    不沾碗
    ”
    、
    “
    不沾牙
    ”
    ，深受大眾好評，是四川最負盛名的小吃之一，名揚四方，蜚聲海外。

    經過幾代經營者的辛勤耕耘與開拓，如今的賴湯圓已發展成為集餐飲、食品加工一體化的中型企業。在成都市新都區占地近百畝，修建了現代化工廠，生產賴牌湯圓心子、賴湯圓、鐘水餃、龍抄手、面點、粽子等系列四川名牌小吃速凍及常溫產品的中型食品生產企業。

    （賴湯圓整潔有序的工廠）

    不過，與我們常見的現代化食品企業不同，賴湯圓的很多產品依舊采用了手工制作。“像燒麥、抄手、發糕、高端水餃等產品，我們在速凍、內包裝、檢驗等環節使用了現代化的機器，在制作的環節仍舊采用手工方法。
    雖然費時費力，但是卻能最大限度保留原有的傳統風味和口感
    。”

    賴湯圓食品廠的工作人員告訴第一食品資訊：“以制作手工湯圓面皮為例，挑選優質糯米，至少浸泡24小時，然后用石磨磨漿，加水要勻凈，這樣推出來的粉子細度才夠。其次就是吊漿，把水份濾干，經過這些工序湯圓的面皮才算準備得當。”每一道工序里都包含了手藝人的樸素踏實，每一款飲食里都蘊含著制作者的心意，而這份心意是可以通過產品傳遞到食客的心里，帶來味覺的感動。


    非遺創承，打造四川小吃名片

    事實上，在日常的走訪中，第一食品資訊小編發現，賴湯圓有著歷史悠久的品類基因和大眾接受度高的口味優勢。
    尤其是在成都本地人的印象中，湯圓和賴湯圓兩者之間基本可以劃等號。

    歷年來，賴湯圓獲得了中華老字號，四川省非物質文化遺產等榮譽稱號，現在公司成立了專門的非遺傳承人工作室，延續賴湯圓師徒相傳的歷史傳承，發揚和鞏固傳統制作技藝，為中華老字號增光添采。

    2021年2月26日，賴湯圓非遺傳承人唐章流、李明成現身益民菜市南苑店、東苑店，現場和市民一起制作爽滑軟糯的“賴湯圓”，讓市民體驗“賴湯圓”老字號小吃的魅力，度過一個不一樣的元宵佳節。

    不僅如此，賴湯圓非遺傳承人還積極亮相2020年舉辦的“味美四川”活動周，現場講述賴湯圓的歷史文化和背后的故事，展示制作全過程，讓更多的消費者了解老字號背后的故事。

    調研顯示，不僅是以賴湯圓為代表的成都小吃，全國其他地區的特色小吃都面臨著同一個問題：越來越受到年輕群體的熱愛，在未來將有很廣闊的消費市場。在文化價值越來越受到重視的同時，這些老字號小吃的傳承問題已經擺在了幾乎所有經營者面前。

    為此，賴湯圓推進了“2020非遺搶救計劃” 師帶徒活動，采用傳統的師傅帶徒弟的模式，手把手教授包湯圓的技巧，讓傳統的手藝得到了延續和更新。

    （“2020非遺搶救計劃” 師帶徒拍攝圖片）

    同時，還舉行了“學生參觀工廠、體驗非遺技藝”的活動，邀請學生群體走進工廠，參觀生產線，親自做湯圓，體驗手工工藝。該項舉措讓學生們能夠近距離地感受非物質文化遺產和賴湯圓傳統手工藝的精妙，激發他們去探尋中華老字號小吃背后的秘訣，加大對賴湯圓百年品牌文化的認同，從而自動自發去品嘗，并進行傳播。


    開拓創新，老字號煥發新商機

    通過批發市場、KA賣場、連鎖超市、餐飲渠道的以及盒馬、叮咚買菜等新零售渠道的全面覆蓋，消費者可以絕大多數終端購買到賴湯圓旗下的各個品類產品。

    而為了保證經銷商的利益，維護整個渠道通路的價盤，賴湯圓在社區團購方面進行了嚴格的管控：“如果經銷商要做社區團購，那一定要嚴格遵守公司的價格體系，不能低價、竄貨、亂價”。

    如今的四川省成都飲食公司賴湯圓食品廠配有心子車間面積3889平方米、速凍車間3312平方米、粽子車間1400平方米、凍庫2700平方米；擁有各種機器設備100余臺、擁有設備齊全的化驗室；全廠生產能力可達上萬噸/年。據了解，公司2020年的銷售額達到了1.5億元，2021年的銷售額還將在此基礎上有所提升。

    在規模擴大、技術升級、銷售額攀升的同時，我們也察覺到在現代化食品工業化的消費浪潮中，賴湯圓在傳承老字號文化底蘊的同時，自身也在不斷進行創新，去匹配新一代消費者的需求和喜好。

    首先，是應對海外市場的需求增長，對旗下的湯圓產品進行了出口貿易。據了解，賴湯圓和國內兩家有實力的貿易商合作，分別將產品出口至了美國、澳大利亞和加拿大，部分產品還使用了專門的印制有熊貓圖樣的的包裝。這些具有中國傳統的湯圓出口，讓外國消費者進一步知曉了賴湯圓品牌，同時也彰顯了中國的文化自信。

    其次，產品品類從湯圓拓展到湯圓心、湯圓粉、速凍水餃、速凍抄手、速凍發糕、燒麥、粽子等產品集群，致力于開發與生產出更多樣化、更受消費者喜愛的中華美食。

    第三，現在電商購物發展迅速，賴湯圓突破了冷凍產品物流配送的局限性，和京東平臺進行合作，確保消費者在網上也能下單美味的產品。

    第四，新消費時代，商品不僅要好吃，還要好玩。賴湯圓在這方面也不斷發力，對產品進行不斷升級。“一方面，我們在包裝方面，會啟用現在流行的國潮風、以及具有四川特色的圖案。另一方面，在口味方面也會在傳統口味基礎上進行拓展，加入更多年輕人喜歡的口味，比如藤椒味、酸菜魚味、螺螄粉味、河鮮味等。”
     
    延伸閱讀——
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