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    陸正耀的“趣小面”開業僅三個月就改名“趣巴渝”：餐飲沒資本想象的那么簡單

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    文 |職業餐飲網 旖旎

    11月5日，正式運營還不到3個月，陸正耀開的“趣小面”就正式改名為“趣巴渝”。
    從第一家面館匆忙開出，趣小面的步伐就顯得有些許倉促，也一直不被業內人士所看好。
    陸正耀曾立下106家店的初期目標，而目前開出的25家門店有部分處于歇業調整，第二批城市拓展計劃也曾一度叫停。
    加之如今匆匆改名，似乎也預示陸正耀的“小面之路”并不順利，而這次不僅名字改了，店鋪還上線了新的“冒菜”、“巴渝火鍋煲”等。
    不知此次的新嘗試能否打破“趣小面”的瓶頸，而“瑞幸模式”在趣巴渝上又是否會奏效呢？
    趣小面改名“趣巴渝”
    上線新品“巴渝火鍋煲”，2-3人餐60元左右
    事實上，趣小面改名也早有征兆，就在1周前，趣小面上線了新品類：巴渝火鍋煲。

    一位內部人士稱，改名或許和品類拓展有關。
    1、趣小面改名為“趣巴渝”
    11月5日下午，職業餐飲網記者發現，“趣小面”官方微信公眾賬號突然更名為“趣巴渝”。這距離其第一家門店開業僅有3個月時間。
    而據天眼查信息顯示，舌尖科技（北京）有限公司于10月18日申請了“趣巴渝”商標，目前，該商標正在等待審查過程中。
    目前無論是公眾號，還是小程序，還是點評軟件中，大部分趣小面都已經更名為“趣巴渝”。

    2、品類上加了“冒菜”和“巴渝火鍋煲”
    而據職業職業餐飲網記者發現，目前趣巴渝除了賣以前的小面，還加了冒菜和巴渝火鍋煲。
    上午10點到下午4:30，小程序可以點的除面以外，還上線了冒菜，比如冒鴨郡把子，冒鴨血，冒土豆等。

    而有8家門店在下午4:30以后，上線了巴渝火鍋煲，像是牛腩鳳爪煲，虎皮鳳爪鴨掌豬蹄煲等。
    現在形成了“面+火鍋煲+冒菜+小吃”的組合搭配。

    3、冒菜一份9-11元，2-3人火鍋煲折后價格在70-80元
    而就價格來看，小份冒菜基本在9-11元左右。
    2-3人的火鍋煲目前是上新6.8折，像是虎皮鳳爪鴨掌豬蹄煲折后價是69.36元，暴雨鴨掌蹄花煲價格在76.16元。如果不打折，可能煲要在百元以上。


    趣小面改名背后，

    陸正耀的“重塑瑞幸”之路道阻且長
    “半年之后再盤點，一地雞毛的概率99%”
    “做資本運作的，做餐飲還是有些吃力的”
    ……
    陸正耀的趣小面問世以后，大多數餐飲老板并不看好它。
    而現實也如大多數人所猜測的，它在正式運營的3個月后，無論是開店腳步暫緩，還是如今“改名”，增加新品類，都在暗示著陸正耀這次的餐飲創業之路，并未像當時的瑞幸一樣一路狂奔，而是荊棘密布，坎坎坷坷，并不順利。
    1、鎖定“小面”品類取名，覆蓋面太過狹窄
    如果說幾年前，“小面”還處于網紅風口的時候，鎖定小面取名還能夠賺些流量。
    那現在，鎖定“過氣”小面取名，并不是明智之舉，一方面沒法借勢而做大，另一方面反而會因為受眾面太過狹窄，而無法擁有更多客群。
    顧客一聽名字覺得，只是賣小面的，不喜歡小面的顧客自然不會進店消費。
    它沒能像陸正耀期望的，趣小面如瑞幸一般野蠻生長。

    2、面的市場呈“碎片化”群雄割據，“小面”競爭力弱
    除了名字原因，我們再來看品類。
    如果僅僅鎖定小面這個過氣品類，很難全國開店擴張，僅在一個區域都很難開出大型連鎖規模，亦步亦趨。
    而面這個賽道，今年以來本來就是競爭激烈，越是被資本看好，越是受重視，也意味著這條路上的“高手如云”。
    不僅有頭部面類品牌占據重要位置，像是和府撈面、遇見小面、陳香貴、張拉拉等。
    全國各地還有地域特色的，像是河南燴面、蘇州清湯面、蟹黃面、拉面等，市場呈碎片化，找不到精準聚焦的市場和好的切入點，很難跑出來，更別想要大規模的遍地開花，成為全國連鎖品牌，那更是難于上青天。
    3、再一次測試新品類“冒菜”、“火鍋煲”，能否打破僵局？
    而現如今，陸正耀把名字改為“趣巴渝”，單從名字看就能夠了解，他想要從“小面”擴充到更多元化，圍繞川渝巴蜀做品類增加。
    中午用冒菜、霧都小吃來配“小面”；下午4:30以后，則用火鍋煲來試圖拉攏更多社交客群。


    因為它的店鋪大多鎖定的寫字樓附近，商圈之中，中午鎖定白領客群做工作快餐。晚上，則想要通過增加火鍋煲來拉長經營時段。
    但“煲”這個品類更適合社交氛圍，而當初的趣小面，和如今改名的趣巴渝是快餐業態為主，現有環境和體驗都是按照“快餐”屬性去打造，包括店鋪選址、裝修、顧客體驗。它還支撐不起“煲”這樣社交屬性較強的小正餐的價格。
    所以是否能夠打破趣小面之前的僵局和窘境，一切還得等待時間來驗證。
    職業餐飲網總結：
    餐飲是一個需要長時間探索和打磨的，絕不是一門速戰速決的生意。
    高舉高打，然后形成大規模，在餐飲行業很難實現。
    看著面是一個剛需，但其實市場是很碎片化的，事實也驗證，瑞幸模式在趣小面并未奏效。能否在趣巴渝上起作用，還要等待時間的考驗。
    你看好如今的“趣巴渝”嗎？歡迎評論區留言分享。
    -END-

    主編丨陳青  
    （圖片來源網絡）
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