如果你的顧客，在你的餐廳里，體會不到超值，覺得有沒有你的餐廳對他的生活而言無所謂，那你就離衰落不遠了。
如果你的員工，覺得在你企業干，收入就那么回事，也沒多強的情感歸屬，換一份工作也差不多甚至更好，那你的企業也就到此為止了。
如果你的供應商，覺得和你做生意，利潤沒多少，做不做你家的生意都區別不大。那你的企業也得不到上下游的支持了。
從外部來看，只有能夠為顧客創造價值的企業，才能活下去；
從內部來看，只有能為伙伴提供未來的企業，才能生生不息。
你能為多少人創造價值，能和多少人分享事業，決定了企業的天花板。
餐飲合伙制，把可以一個老板的事業，變成了大家共同的事業。
如果每個合伙人，都認同這個共同的事業。那么，企業一定是健康的，可持續發展的。
尤其是在競爭越發殘酷的2021年，行業瘋狂內卷。只有更強大的組織，更有凝聚力和創造力的團隊，有更多方法鏈接外部資源的企業，才能立于不敗之地。
合伙制做得好，韌性也會很強。大家都不會希望企業沒了，不會想淪落到企業倒閉的那一刻哭泣。
01 讓更多人為自己的利益干
解決人性層面的為誰干問題
合伙制，最大特點在于極其符合人性，尤其是符合草根創業者的狀況，更符合餐飲從業者的認知和心態。
絕大多數企業的早期發展，都缺錢缺人缺資源。如果你在資金、資源、技術、系統都無法和巨頭比，只有調動人的積極性，才能克服困難，實現破局。
門店合伙制，天然就少了溝通障礙，道理大家都懂，無需解釋。既好操作，又符合大家一起把企業做大的長遠目標。所以用合伙制發展，幾乎是草根餐飲發展的最佳方案。
通過合伙制，讓合伙人分配更多的利益，同時也享有更多的權利，承擔更大的責任。不僅是利益分配，也是順應人性中進步的需求。
德魯克說：你不可能真正激發一個人，你只能給到他一個理由，讓他來激發自己。
通過努力成為合伙人，合伙一起當老板，這也許是最棒的一個理由。
華萊士炸雞漢堡，半天妖烤魚，都是典型的草根創業，早期都沒有資源。
但是，在餐飲界瘋狂內
卷的2020-2021年，用合伙制的組織紅利，鏈接更多資源，實現了逆勢增長。
02 面對的市場變化節奏太快
解決組織應變能力的問題
過去的市場，變化沒有那么劇烈，一套優秀的盈利模型，加上渠道紅利，就可以支撐企業數年的發展。西貝曾經成功的購物中心三代店，帶來了西貝莜面村的爆發，讓西貝成長為中餐領頭羊。
西貝有一套管理方法，叫做“西貝賽場”，簡單說就是企業與員工之間的勞動競賽。
一個餐飲企業，管好很難。因為細節太多，從前廳到后廚，西貝有2000多個控制點，每個都是芝麻綠豆的小事。想要做好，可以定標準，每天早培訓晚總結處處強調，以及比賽，讓這些標準都執行到位。
舉個例子，比如西貝紅白格子的桌布。按規定必須保障桌布四個邊高低對齊，每個邊的紅白格必須在8-10個之內。這么細的規定，在那么忙的餐廳里面很容易就被忽略了。
怎么辦？用賽場和裁判，在全國各個門店，抽出人來到其他門店、其他大區、其他城市當裁判，挨個檢查各個細節，檢查的結果變成分數，大家的收入和這個比賽結果掛鉤。
為了這個“西貝賽場”，包括獎金之類的費用，公司一年要花進去一個億。
這樣的組織方式，只能保障穩定控制質量，但不能應對變化。
經營決策，是高層和老板做出，基層的門店，就是執行好頂層的決策。
只靠老板應對市場變化，是不夠的。老板遠離一線，年齡越來越大，嗅覺越來越遲鈍，越來越不懂90后和Z世代的需求。
餐飲是面對市場競爭極其敏感的行業，稍有落后就會斷崖式下跌，等到看數據反應過來，再踩剎車可能已經晚了。
賈國龍功夫菜，就是自上而下的決策。如果老板遠離了市場，還一意孤行，企業就會更危險了。
依靠自上而下做決定的組織，必然無法跟上變化的節奏。
自下而上生長的組織，才能成為自驅動適應市場的企業。
未來的組織，只有讓終端變得更聰明，才能跟上變化。有更多的門店經營者成為合伙人，才能讓組織跟上變化。
西貝曾經是城市商業綜合體紅利的受益者，用三代店的模型，300-600平米，50道左右菜品，從“西北大叔”變成了“漂亮的莜面妹”。
但是三代店，并不是賈國龍創造出來的，而是一個創業分部的總經理王龍龍的作品。
用好合伙人，就是用好群眾的智慧。在一線戰斗并且嗅著市場硝煙的伙伴，更能主動調整，應對變化。
03 響應共同富裕的時代號召
解決企業和社會長治久安的問題
社區團購買菜被叫停，美團被罰款34.42億。民生行業不能被壟斷，否則草根將永遠淪為打工族，階級固化，遲早會出大問題。
不僅僅是解決民生問題，更要解決人能夠向上流動的問題。讓勞動者，真的能夠通過雙手改變命運。
餐飲是勤行，應該是一個普通人能夠通過勤勞致富的行業。全靠資本推動發展，不符合行業規律，是不現實的，也不持久的。
人是直接影響產品質量和服務質量的，人是決定企業成功的關鍵，而產品是無生命的。
如果你把自己的員工視為一輛汽車上的零部件，他們也會用同樣的眼光來看待你。這一點，對90后和00后，尤為明顯。
如果沒有伙伴的投入和熱忱，要贏得源源不斷的客流是不可能的。在企業經營中，這種激情來自擁有感，信任感和忠誠感。如果你削弱其中任何一項，伙伴們就把自己的工作僅僅視為一種謀生手段。
企業壯大之后，最新招入的伙伴和最新開設的店鋪最有可能拉大與老板之間的距離。如果僅把伙伴視為生產線上的零部件，視為成本中的一項開支，就不可能實現自己的目標和價值。
讓每個為企業努力的伙伴，都有機會成為老板。從小老板，逐步成長為大老板。
合伙制，可以消除剝削，讓人人都有機會成為自己的資本家。
只有你的顧客、員工、供應商、服務商，都希望企業做大，企業才真的能做大。
真正健康的增長，其實是被動的，不斷的被需要，被擴張，被增長…..
-END-
電話/微信號：13392164760
