燴菜是家常菜館 必備的菜肴 長賣不衰 非常適合大眾口味 今天介紹的 這道運河燴菜 是聊城市運河會館的特色菜 有菜有湯、葷素搭配 咸鮮味濃、十分下飯 南北適口、老少皆宜 食之回味無窮 此菜制作時 添加豆腐、肉丸、蒜薹 等多種配料 不僅豐富了成菜口感 增加了復合香氣 讓人一口吃出家的味道 同時還更顯量大實惠 制作這道菜 有兩個關鍵點 首先是配料的處理 豆腐、肉片和肉丸 需提前炸至外脆里嫩 這樣燉制后 更有滋味、口感更好 這是一個技術難點 豆腐怎樣處理？ 肉丸如何制作？ 肉片掛哪種糊？ 腌制時 加哪些調料？ 炸制時油溫幾成？ 想知道這些問題的答案 就點擊視頻看一下吧
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除了配料的準備
燴制這一步
更是重中之重
這是成菜醬香味濃郁、咸鮮適口
入味深透的核心秘訣
蒜薹想要保持脆嫩的口感
下鍋的時機
非常關鍵
燴制時需加入哪些調料
提味增色？
燴制到什么火候即可？
出鍋時
加哪種調料提香增亮？
讓成菜色澤更加誘人食欲
點開視頻看一遍
就能給餐廳加一道
秋冬時令燴菜
何樂而不為
下面有請
聊城市運河會館的
廚師長周厚泉
為大家演示
這道運河燴菜
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