一般有四類用途：
燉制碌鵝時的調味配比大致如下：料酒1000克、生抽150克、黃片糖150克、生姜10克、八角3克、草果3克、桂皮2克、陳皮1克。
這種調料多用于制作紅炆羊肉，
其甜味濃郁醇厚，能夠有效壓制主料的膻味，同時激發出羊肉的鮮香。
凈鍋內放黃片糖500克、冰糖500克、番茄醬300克、白醋500克、大紅浙醋250克、山楂片50克、清水300克、鹽10克、李派林喼汁100克、甜話梅20克、紅尖椒1個小火熬至兩種糖溶化且汁水變得黏稠，濾渣即成。
歐陽清輝 云南外婆味道餐飲管理有限公司研發總監，旗下菌彩品牌廚政總監
例如形如方磚的磚糖、狀似陀螺的陀糖、用甘蔗葉子包裹的葉子紅糖、用模具制成碗狀的小碗紅糖……
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這款紅油的大致做法為：
1.萵筍1千克、胡蘿卜2千克、白蘿卜2千克洗凈去皮，切成1厘米見方的丁納盆；檸檬10個加鹽揉搓外皮，洗凈切成5毫米厚的片；泡野山椒500克切段；鮮紅小米椒300克去蒂切段。2.盆內放入蔥段80克、姜片80克、蒜片80克，添野山椒水200克、鹽100克、高度白酒50克、黃冰糖50克、麥芽糖15克、白醋40克、雞精15克攪勻至融化，放入步驟1處理好的食材拌勻，倒入洗凈、并控干水汽的保鮮盒內，添純凈水沒過，密封冷藏腌制3小時即成。
相對于蜂蜜每斤動輒一二十塊的價格，麥芽糖只要三四元錢一斤，成本直降八成。
首先是糖水的配制比例，350克麥芽糖要兌入4000克熱水；其次，“虎皮斑”的出現原因是整雞宰殺后表皮滲出一層油分，油水相疏，導致糖水無法牢靠地掛在皮上，因此我建議在上糖水之前，用小刀輕輕將這層油脂刮去，如此油炸后顏色自然就會比較均勻。
它幾乎沒有經過高度精煉，顏色近似棕黑，呈粉狀且有較多雜質，但保留了蔗糖天然的焦香味道，且甜度不高，因而很多人會用其制作甜點，入口絲毫不膩，
比如“黑糖爆珠嫩豆腐”，
便是將甜豆花與黑糖珍珠結合，后者的大致做法是：鍋入清水500克燒沸，倒入黑糖1000克小火熬至完全溶化，待其變為糖漿后關火，慢慢倒入木薯粉1000克，邊倒邊攪拌成細膩的面糊，繼續放木薯粉2000克將其和成面團，置于撒有生粉的案板上搟成厚約0.5厘米的餅，切成豌豆大小的丁，搓成均勻的圓球，入沸水煮20分鐘至熟，撈出浸入冰水使其變涼，瀝干即成。
其做法為：鍋入芝麻醬500克、花生醬200克、米酒300克、香醋120克、黑糖100克、蠔油80克、醬油60克、辣鮮露40克、鹽30克、雞汁20克小火熬勻，待出香后盛入容器備用。
復制醬油，
熬制時除了香料、醬油外，最重要的便是糖。我通常使用顏色較深的塊狀黑糖，其甜味淡而不膩，熬出的醬油黏稠細滑、色澤鮮亮，掛汁效果極佳。
鍋入淘大黃豆醬油10瓶（550克/瓶）、清水5500克，下鮮薄荷葉250克、蔥段250克、姜片250克、干辣椒30克、紅花椒10克、香葉5克、八角20克、小茴香5克、草果15克、山柰12克、白蔻10克大火燒開，改小火倒入黑糖5000克、九制話梅1250克、九制陳皮1100克小火熬化，繼續熬至質地濃稠如蜂蜜關火，趁熱濾渣倒入料桶，放涼即可使用。
前者為顆粒較小的砂糖，比普通砂糖純凈度更高，蔗糖的含量能達到99.8%以上，且有質地松散、不易結塊等優點，一般可用來制作西點、糖果、奶茶等。
其中通常含有3~10% 的淀粉（一般為玉米淀粉），色澤潔白，有防潮、防結塊等特點，大致有兩種用途：一是可撒在提拉米蘇、紫薯油炸鬼、巧克力甜甜圈等糕點上，起到裝飾作用；二是利用其平衡延展性，例如制作曲奇餅干時，既要加細砂糖，也要加糖粉，后者降低了面團的延展性，使得烤制后的餅干花紋更加清晰。
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