八道冬季保溫菜品制作，味道濃厚，十分下飯！

制作：

1.把凈烏骨雞拆去大骨后，剁成拇指大小的塊。

2.往鍋里放菜油燒熱，先下姜片、蒜子、烏雞塊和鹽一起爆炒至出香，烹入白酒并加醬油、蠔油和生抽，炒上色才倒入啤酒，放雞精、味精、胡椒粉和少許陳醋調好味，燒至雞肉剛熟便撒入青紅椒節，烹入蒸魚豉油，入行改大火收汁并勾薄芡，出鍋盛入墊有洋蔥絲的砂煲內，配明爐一起上桌。

制作：

1.把老鴨治凈后，斬成塊，加生抽、蠔油、鹽、雞精和味精腌漬20分鐘，再下入油鍋炸至色呈金黃，倒出來瀝油。

2.鍋里留底油，下姜片、八角、桂皮、豆瓣醬、辣妹子醬和香辣醬炒香，倒入鴨塊炒勻后，加啤酒、干辣椒節、鹽和味精調好味，燒開便起鍋倒入高壓鍋，上汽后壓制12分鐘，然后降壓取出，挑去香料和干辣椒節。

3.出菜時，把壓好的鴨塊舀入炒鍋，加青椒節一起炒香后，起鍋裝入墊有冬瓜片的干鍋內，配明爐上桌，讓客人邊加熱邊食。

該菜使用了鹽菜來提味，且用堂烹的方式不僅能緩解出餐的壓力，還使消費者體驗更好。

原料：

凈土鴨1只（重1500克），魔芋160克，海帶140克，生姜100克，二荊條青辣椒150克，干辣椒節80克，泡蘿卜、泡椒、泡姜、泡大蒜各少許。

調料：

五香粉、火鍋底料、甜面醬、豆瓣醬、味精、鮮湯、菜籽油各適量。

制作：

1.把土鴨斬成條，放盆中；把魔芋切成厚薄一致的片；浸泡好的海帶切成片，泡蘿卜切塊；生姜改刀成二粗絲；二荊條青椒斜刀切成節；泡椒切成小節；泡姜切成小塊，均待用。

2. 往鍋里舀入菜油燒至六成熱，下鴨塊煸炒至斷生，放入姜絲、泡椒節、泡大蒜、泡姜塊、泡蘿卜塊、干辣椒節翻炒，加入五香粉、豆瓣醬炒香，再加入甜面醬、火鍋底料炒上色，摻入適量鮮湯，轉小火慢煨，其間調入少許味精。

3. 在鍋里的鴨塊快要煨熟時，另鍋舀入清水燒沸，下入魔芋片、海帶片煮熟，撈起來瀝水，盛入吊鍋內墊底。

4.往煨鴨塊的鍋里放入二荊條青椒節，煮至鴨塊軟熟時，起鍋舀入墊有底料的吊鍋內，蓋上鍋蓋便可上桌，餐桌灶內放有炭火，最后稍加熱即可食用。

這道吊鍋雞是由四川達州的酸辣雞演變而來，成菜為復合味型，酸香中帶著幾分回味，菜里還特別加入了當地的一種特色面食——油炸面疙瘩，別具特色。

原料：

土雞凈肉塊1250克，油炸面疙瘩500克，泡椒節、泡椒末、酸蘿卜塊、野山椒節、泡大蒜、泡生姜塊、魔芋塊、青筍塊、蔥節、花椒各少許。

調料：

味精、鮮湯、菜油各適量。

制作：

1.鍋入菜油燒至六成熱，下雞肉塊煸炒至斷生，放入泡大蒜、泡椒節、泡椒末、泡生姜塊、野山椒節、酸蘿卜塊、花椒炒香，摻入適量鮮湯，小火燒至雞肉軟熟。

2.另鍋里舀入清水燒沸，放入魔芋塊、青筍塊煮熟，再放入油炸面疙瘩稍燙一下，撈起來盛入吊鍋內墊底。

3. 往煮雞肉的鍋里調入味精、撒些蔥節，起鍋盛入吊鍋后上桌，稍加熱即可食用。

制作：

1.把花鰱魚宰殺治凈，斬下魚頭，對剖成兩半，然后將其斬成塊。

2.準備好洋蔥塊、姜塊、大蒜、自配的粉蒸肉粉等輔料，接著往盆里放入鹽、胡椒粒、姜塊、蔥節、香菜、洋蔥塊和料酒，放入魚頭塊拌勻，腌漬半小時。

3.撈出魚頭塊瀝水，加入斬細的青花椒、香水魚料、蠔油和用開水泡漲的粉蒸肉粉，拌勻備用。

4.取砂鍋放在煲仔爐上燒熱，加入豬油和雞油燒化后，投入洋蔥塊、大蒜和姜塊炒香，再加入拌好味的魚頭塊，上蓋以中火焗15分鐘至魚肉熟，上桌時撒些蔥節、香菜和青花椒，即成。

關鍵：

制作：

1.把帶皮黃牛肉切成塊，放入加有姜蔥和料酒的沸水鍋汆一水，撈出來瀝水，待用；另把白蘿卜去皮后，切成大塊。

2.凈鍋放入熟菜油和牛油燒熱，下入干辣椒節、花椒、姜塊、蒜瓣、蔥節、郫縣豆瓣、糍粑辣椒和香料粉炒香出色，摻入鮮湯燒沸，放入帶皮黃牛肉塊，調入鹽、料酒、雞精、味精、白糖、糖色和胡椒粉。

3.轉小火煨至軟熟入味時，下入白蘿卜塊燒入味，出鍋裝入吊鍋，撒上香菜，上桌點火食用。