借鑒餐飲老兵的經驗，餐飲創業少走一些彎路！

1. 復制成功的店鋪，卻還是黃了

張老板的姐姐在煙臺經營一家50平米的砂鍋店，生意火爆，鑒于煙臺、威海生活風俗相近；張老板在威海復制一家姐姐的店。

經過市場調查和選址，張經理將砂鍋店一個收入水平較高的小區內；菜肴的配方、口味與其姐的店幾乎完全相同，店鋪面積100平米；另外還有幾處改良：

• 增加調味香料，使配方更加完善；

• 增加菜品，改變單一的沙鍋菜肴；

• 降低價格，定價每份砂鍋為10元(凈賺1塊錢)。

但開業一個多月以來，營業額每況愈下，生意越來越淡，每天客人只能坐七八桌，只有幾百塊的營業額…

2. 大廚做老板，一條街兩家快餐店

濟南王老板開店前是個大廚，經過一個多月的實地考察，他選中了位于濟南商業街的一個店面開店。商業街直通批發市場，人員流動大，尤其是周末，大街上摩肩接踵、熙熙攘攘。該地餐飲業發達，方圓1公里以內有餐館18家，大多以中小型為主。

王老板投資8萬元開了兩家面積在100平米的快餐類型餐館，裝修簡單，投入盡可能地少，只求餐位多、翻臺率高。

菜價格的確定，王老板有兩個判斷：過路的人，消費不會超過10元；談生意的，消費不會超過20元。“談大生意的大老板估計也不來咱這小地方”；所以價位定在8塊，讓客人吃飽。

開業后，生意火爆，一到吃飯的時候，根本看不到空桌子。

同樣滿懷信心的創業，結果卻大不相同，這是為啥？

1、消費者判斷準確：

批發市場、商業街這樣的地方，顧客包括兩類人：一是做生意的小商小販，包括擺攤的和從別處來進貨的；二是貪圖便宜來這里購物逛街的消費者。他們在乎的是少花一分錢。

2、開一家開兩家：

一個地方為什么要開兩家呢？為什么不開一家大的呢？商業街很狹長，如果只開一家大的，那這一家的輻射范圍就很小；很多人忙著做生意，他們就餐只會就近選擇，不愿意多跑路耽誤生意。且面積大的店鋪不好找，裝修成本也高，試錯成本也高。

而在一條街上開兩家店，名字一樣，餐票通用，很多人在街上走一趟就能記住店名了。

3、店址選擇有門道：

王老板的店有兩家，分別位于商業街中間兩邊，相距約300米，既不在路口，也不在中間。

本來有個在公交站牌附近的鋪子，但王老板琢磨：公交站牌下的確有大量人群，但他們目的是坐車離開，“他們是等著吃飯呢？還是等著坐車呢？”果斷沒有選擇公交站牌處的店鋪。

看起來同樣是做了調研的人，創業結果差距巨大，核心原因是沒有足夠清晰的調研規劃，以至于誤入歧途。

先問問自己這幾個問題：

• 顧客來你這里吃什么？你定位的客戶群和你的主打品類是什么？

• 顧客為什么來你店里吃？你的核心競爭力是什么？是味道、價格、還是服務？

• 你離顧客有多遠？顧客是購物后就餐、工作中就餐、還是下班后就餐？

• 要做多大規模？輻射范圍越大，客源越多、生意越好，當然這就要基于前面3點做好為前提。

思想方面準備好了，那資金呢？

在計算餐廳投入的時候一定不能太理想化，要留有足夠的余量，比如開業后的采購費用、人員工資、甚至是營銷費用；以及開業效果不好是否會涉及到轉型再開業，這些都是要錢的。

這里是一份比較簡單的餐廳運營成本，不同的餐廳類型會有很多看不到的隱性成本：

1. 房租費用（一般占營業額的４％–６％）

2. 人工費用（占營業額的10％—15％）

3. 水電燃氣費用

4. 折舊費

5. 證照手續費

6. 維修費（木器、電器、鐵器、瓷器、織物、其它）

7. 易耗品（餐巾紙、筷子、洗潔精、小零食等等、廣告單等）

8. 宣傳費（廣告）

想清楚了、錢準備好了，接下來就是身體上的投入了：

• 事必躬親，做好員工們的榜樣：桌子擦了嗎？餐具洗了嗎？服務員到位了嗎？每件小事兒都要身體力行；

• 自由時間大幅度減少：基本沒有假期、沒有周末，即使能休息，相信你也會希望在家睡一覺，為第二天的工作做好準備；

• 要與各種人打交道，比如供應商：要運用技巧來與各種合作伙伴周旋。

每位餐飲人都是在用生命掙錢，沒有足夠的毅力、學習能力、服務能力還真來不了 。

2017年可能是中國餐飲市場的一個轉折點，“消費升級”大趨勢下，對餐廳的各方面都提出了足夠嚴苛的要求（比如：產品、環境、服務，對應到后端的各種供應鏈、員工等等的管理，又是一門新的學科），讓所有參與者們痛并成長著。

但正是更高的門檻，帶來了整個餐飲業更大的繁榮，所有消費者都要感謝每一位在餐飲業中奮斗的人：因為你們負重前行，才有了吃貨們的“歲月靜好”…

重要的是開店時間要根據自己的實際情況而定，尤其在這個日新月異的年代。做餐飲，還有更多的實際情況要去面對、解決，這就可以向身邊的餐飲老人多請教。

歡迎各位老板留言分享，當年你在創業過程中，踩過哪些至今難忘的“坑”，后來又是如何解決的？