最近，一款高性價比牛油風靡火鍋圈，直擊行業3大痛點！

市場現象調查：牛油火鍋“圍城”

>>食客：聞起來香吃起來不香

“路過聞著很香的，但是感覺吃起來又沒那么香了”

這是很多牛油火鍋愛好者們都有過的“聞香打卡”經歷。

因為現在的牛油鍋底大多參與了“開盲盒”的風潮，外面聞著香氣撲鼻，坐下來吃著香不香就要看“拆盒人”的運氣了。

>>餐飲老板：賣得好但成本高

“點牛油鍋的最多，但是牛油鍋又不怎么賺錢”

據了解，目前川渝地區各大火鍋店的牛油鍋底定價，大多是48元至78元，牛油的平均成本是15元/斤，而鍋底需要3~4斤的牛油。

牛油鍋底成本高，定價高，顧客不買賬；定價低，店主又吃不消。

為了提升利潤空間，許多可能危害食品安全的低價原料悄然流入市場，最終引起市場競爭的惡性循環。

▲牛油安全問題迫在眉睫

>>成敗皆因“香”

在大眾點評的“牛油鍋底”榜單中，無論正面評價還是反面評價，幾乎每一條評價都是“香”字當頭，獨特的香味記憶成為了大眾對于牛油火鍋的最高要求。

▲大眾點評關于牛油火鍋的評價

牛油鍋底三大痛點分析

從現象挖掘本質。綜合以上的“市場現象分析”，可以看出牛油鍋底市場痛點明顯。

痛點一：牛油沒有得到應有的重視

兌鍋時，大量的投放香料，造成鍋底只辣不香。很多商家忽視了牛油所釋放出來的脂香味才是鍋底香味的主要來源。

痛點二：標準化程度低、成本高

牛油火鍋制作程序繁瑣，事事皆人工所帶來的不是專業，而是低效率和高昂的人工成本，增加了牛油鍋底的價格“附加值”。

而且底料炒制的過程當中會有大量的生鮮食材投入，且炒制過程中撈出生鮮食材會導致一定的油料損耗，導致總體油量的產出率下降。

痛點三：久煮味淡、發苦

在牛油底料炒制過程中，因為炒制時間較長，生鮮的味道會流失，因為長時間的高溫烹煮會破壞生鮮食材原本的香味。

當市場競爭秩序被損壞，食安壁壘動搖之時，集6種生鮮食材為一體，十倍提升鍋底鮮香，節約25%炒制成本的“張兵兵6味牛油”應時而生，并與多家知名連鎖火鍋品牌建立了長久良好的合作關系。

▲6味牛油產品示例

>>降低25%炒制成本

前文提到，鍋底成本高的原因，一部分是生鮮食材的高比例投入，另一部分是油料損耗。

6味牛油可以省去生鮮爆香的階段，減少了炒料過程中對生鮮食材的投入，進而也就沒有了撈出生鮮食材的過程和油料浪費問題，不同底料配方的綜合測試結果顯示其“可節省25%左右炒制成本”。

▲6味牛油和傳統炒料流程對比

>>6種食材10倍增香

為了解決牛油香味問題，張兵兵精煉25年的牛油研發經驗，利用專利技術打造出了一款集6種生鮮食材香味于一身的6味牛油。

▲6味牛油產品樣例

為了突出牛油獨特的脂香味，它嚴格選材于兩年以上的精致牛肚油，純動物油脂。

同時，它讓“生鮮”在炒制過程的最后才被放入底料當中，避免久煮導致生鮮香味流失，發苦。

6味牛油還利用香味捕捉回填技術讓牛油和生鮮的香味更加飽滿，即使長時間烹煮，也會散發濃郁鮮香。

>>提升標準化，降低人工成本

張兵兵6味牛油自帶生鮮香味，省去了生鮮投入，減去了相應的人工步驟，極大提升了鍋底制作標準化程度。

▲6味牛油產品樣例

6味牛油讓牛油鍋底成本的降低，這樣鍋底的價格相對有變動的空間，提供了一個讓消費者和商家平衡的方案。

目前，許多知名連鎖火鍋品牌，諸如蜀大俠、香佰里、豪渝、龍騰、渡娘、大渝，周師兄等火鍋都引用了張兵兵6味牛油，廣受食客好評。

▲香佰里火鍋

▲使用6味牛油的火鍋品牌

最后：

張兵兵堅持安全才是好牛油的標準，推出了不同類型的高品質牛油。

從四川省首家高新技術產業，到首批國家牛油標準起草單位，張兵兵以較高的產品水準成為了火鍋牛油行業的佼佼者。

在未來，張兵兵會更加嚴格的執行安全標準，在魅力新疆，四川若爾蓋都建立了自己的牧場，從源頭打造牛油安全閉環。

同時也會更注重差異化，為每一位選擇張兵兵的客戶，打造專屬的鍋底味型，緊跟潮流，讓火鍋文化走向更大的舞臺！