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    “透明牛奶”來了！清澈酸甜、能做水果茶，會在飲品圈流行嗎？

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    很多茶飲品牌正在明年春夏上新做準備。
     
    最近，頭部品牌研發推薦我一款新的乳制品，看起來透明清澈、喝起來清爽酸甜，還很適合和水果搭在一起。
     
    這是一款什么產品？適不適合明年做春夏新品？

     

     


    清澈透明，這是一款“奶”？
     
    繼椰子水之后，飲品店好喝的“小透明”產品又多了一款，而且這次是一款“奶”。
     
    最近，有研發推薦我一款
    “透明牛奶”——外觀看，清澈透明；喝下去，清爽酸甜。
    如果不做過多介紹，很難將它和牛奶聯系在一起。
     
    但它就是一款從牛奶中分離出來的產品。
     
    據了解，這款“夸克冰萃清乳”，是乳制品品牌塞尚推出的新品，是采用夸克分離機將牛奶中的小分子乳清蛋白、益生菌等成分，在低溫下急速離心分離，得出的“清相”。
    （夸克，在東歐是一種用分離技術做出的奶酪種類）
     


    清乳系列的3款產品

    也就是說，這個清乳產品是通過技術分離，從而得出的“透明牛奶”，從口感上還具備了乳香清爽、自帶酸感的特色。
     
    這對飲品研發來說，當牛奶從白色無味變成酸甜透明的，把它加在水果茶、創意型果咖里，能發揮的創意就太豐富了。
     
    上手操作測試了一下：
     
    當清乳產品和美式咖啡做搭配時，入口是咖啡焦香、尾韻酸甜，從一杯苦澀的黑咖啡，變成了好喝的創意產品。
     

    兩款清乳產品和美式咖啡做搭配


    再將清乳產品和水果茶進行簡單搭配，無論和百香果、檸檬、草莓等水果搭在一起，都能呈現更好的風味醇厚度。
     
    配合其透明的顏色，和咖啡搭出反差，和水果茶互不影響，在顏值上也有很多可發揮價值。
     
    我馬上想到了明年春夏新品，具體到飲品店應用，它有哪些可挖掘的價值？
     


    這款“清乳”有什么特別風味？
     
    1. 口感自帶酸甜，外觀更有傳播點
     
    喝到這款塞尚清乳的第一反應，讓人聯想到乳酸菌，酸甜的口感風味特性相似。
     
    從2019年開始，乳酸菌、酸奶類產品已經成為飲品店菜單上的C位，當時統計了30個品牌春夏季的上新名單，超過60%的品牌都在上。
     
    但這款清乳，在乳酸菌熟悉的風味上，又有新的區別：
     
    口感凸顯鮮感：
    乳清蛋白本身無色無味，經過夸克萃取，提取了“鮮”感；同時清乳中的部分游離氨基酸，能為飲品帶來鮮感；

     

    底層技術邏輯不同：
    清乳本質上還是夸克技術做出的牛奶分離產品，與乳酸菌的生產邏輯不同；
     
    透明更有趣、有傳播點：
    牛奶的本質+透明的特色，讓這款產品在概念傳播上更好玩、更容易吸引消費者了。
     
    2. 不起絮，能和水果搞CP
     
    一直以來，奶茶和水果茶是完全對立的兩款產品：一方面乳制品和遇到酸性水果容易起絮，另一方面普通牛奶和水果結合，難以呈現令人滿意的風味。
     
    而
    這款清乳作為分離的產物，不存在起絮的難題；
    自帶酸感的口感還能和百香果、檸檬等酸性水果搭配，做出更多風味的口感呈現。
     

    清乳作為分離的產物，和水果搭配不存在起絮問題


    這下，不過水果茶還是果咖，都可以實現和乳制品搞CP的思路了。
     
    3. 還有低卡選項，應用思路廣
     
    塞尚清乳系列產品一共三款：除了標準款夸克冰萃清乳外，還有一款0卡糖夸克冰萃清乳
    （青檸口味）
    、一款5倍夸克清乳，提供了更多風味選擇。
     
    另外，青檸口味的清乳，是在普通清乳中加入少許青檸原汁，使其具備乳香和果香的融合，也為產品應用打開了思路。
     
    4. 單杯成本2元以內，比較可控
     
    據了解，標準款夸克冰萃清乳，飲品店單杯成本在1元左右，0卡糖清乳價格也控制在2元/杯以內。
     
    對飲品店來說，和水果產品結合在一起做出新風味，這是一個可以接受的價格范圍。
     
     

    從厚到清，乳制品持續提供新思路
     
    無論茶飲還是咖啡，制作一杯產品，原料構成有4大類：咖啡/茶、乳制品、糖、水果。
     
    在此之前，乳制品一直使用的是普通牛奶和茶/咖啡的搭配，做出的也是普通版本的奶茶、拿鐵等。
     
    但這一兩年，乳制品創新的大門突然被打開了：
    厚乳、dirty等產品的出現，讓飲品從經典到創意，呈現出更多玩法，也收獲消費者新熱度。
     


    這次清乳的推出，進一步突破乳制品的顏色和形態，使其持續為飲品賦能。乳制品的這些進化是如何發生的呢？
     
    從概念款厚乳的推出到此次清乳上新，以塞尚乳業為例，
    如今飲品行業乳制品的創新，需要具備3個實力：
     
    1. 技術支撐
     
    在塞尚的多款產品中，從厚乳到輕宜乳，是膜分離技術做出的不同醇厚度的乳制品；此次清乳系列產品，則是通過夸克分離進行的重相和清相組合。
     
    工廠端靈活的技術支撐，使其有實力不斷推出多種形態的產品。
     
    2. 對市場敏銳洞察
     
    針對此次清乳的產品理念，據塞尚乳業相關負責人介紹，是為了配合春夏季門店都在推的水果茶產品打造的新系列，同時捕捉到咖啡行業正在流行的創意咖啡產品，打造果咖新品。
     


    這源于供應鏈企業持續保持對市場的洞察，了解門店的需求，同時能夠站在門店角度為消費者需求做創新。
     
    3. 創新理念
     
    從本質上來說，不同產品的變化，源于產品的創新思維。當底層技術和市場洞察能力具備時，
    支持新品源源不斷推出的，是始終堅持的創新理念。
     

     
    飲品業快速發展這幾年，每個品類都在加速進化。
     
    在乳制品上，從普通牛奶到更多風味的產品推出，通過乳制品調整為飲品賦能，已經成為從門店到工廠統一的明確思路。
     
    如同飲品的創新在持續進行，在原料的迭代進化中，“奶”也一直在不斷被賦予新的價值。


    統籌｜笑凡  編輯｜居居  視覺｜江飛

    文章為咖門特別策劃


    原創文章，作者：咖門，如若轉載，請注明出處：http://www.kmwhg.com/232821.html

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