豪渝火鍋開出首家潮流概念店，會唱跳rap的服務員刷屏小紅書；興火鍋靠摩洛哥洞穴風，快速晉升網紅打卡地；賈乃亮的鮮樂門，空間充滿未來感……
餐飲正迎來新一輪迭代，從物質追求向精神需求的升級：美學，將成為新的競爭力。
這
難得的
“審美紅利”。
誰能抓住，誰就有更大的機會。
為此，餐見君在小紅書上扒了上千條筆記，總結出熱門火鍋店的4個“出圈秘密”。
第 855 期
文 | 田果
當下，老板要懂得設計“拍點”，讓餐廳細節和氛圍，傳達給顧客一種“想要主動拍照”的感覺。
吳曉波也提出了一個詞叫顏價比：當大家愿意為場景、為心情買單時，“性價比”就消失了，出現了一個新名詞“顏價比”，好看變得非常重要。
在“女性經濟”最活躍的小紅書上，與“火鍋”相關的筆記就有196萬+篇，翻看過1000+條筆記后，分別從門頭、場景、員工、產品4個維度，教你打造“高出片率”火鍋店。
▲小紅書成為火鍋愛好者的最要陣地
門頭要“反常規”，讓顧客愿意為你跋山涉水
門頭是門店打入顧客心智的信息核彈頭。今天不講功能性（此類文章很多），只談藝術性。
當下什么樣的門頭最受年輕人喜歡？小紅書上出圈的火鍋店門頭都很“反常規”：跨界思維、夸張動物造型、借勢網紅地標、主角戲劇化。
好比最近大火的興火鍋，觀音橋店的門頭設計像個大大的酒瓶，站在門口有種參加晚宴的錯覺；解放碑店的門頭則像一個酒窖洞穴，這種大膽跨界，直接和其它店拉開差距。
在知名火鍋品牌聚集的楚河漢街，整條街的店面多走市井風、日式簡約風，唯有鮮樂門的門頭有點“跳”，最搶眼的莫過于傾斜的房子，和即將沖出來的魚頭造型，逼真又夸張地造型，馬上吸引眾人目光。
▲晚上燈光開啟后，視覺沖擊力更強
還有鄧倫的火社火鍋店，外觀設計也同樣讓人印象深刻。用大面積紅色和紅燈籠，突出火社的“火”，高低錯落的屋檐，有種漫畫變為現實的錯覺。到了晚上，更是洪崖洞的既視感。
▲洪崖洞既視感
如太二酸菜魚的Logo戲劇化，主角太二小哥在專心致志的切魚，一臉憨厚的表情讓顧客印象深刻，當顧客在門頭停留時，大大提高曝光率。
場景塑造必須極致！要么藝術，要么土掉渣
用門頭把顧客吸引進店，接下來就看空間設計如何“出大片”了。
自去年火鍋界爆發“場景革命”以來，在小紅書持續刷屏的火鍋店，場景風格劃分為兩種，一類是極具藝術性，一類是土得掉渣，界限分明。
前者好比廣州椰子雞扛把子：鳳園椰珍，以祖母綠為主題色，將門店打造成集“椰林、清泉、瀑布、星空”原生態意境為一體的藝術館，還拿到了多項國際大獎。
▲鳳園椰珍門店
殿堂級的用餐環境，讓食客覺得“在這兒就如同在藝術館吃椰子雞”，他們有了更多的傳播欲望，紛紛po出美照為門店二次免費傳播。
成都的園里，北京的湊湊、重慶的興火鍋，都屬于這一掛的。
后者像后火鍋、朱光玉火鍋館、陳艷紅牛肉老火鍋，裸露的水泥、斷壁殘垣、瓷磚往下掉……不少新開的火鍋店也狠狠地把自己往“土”里整，而且，越土生意還越火爆。
有專業人士說，土味之所以流行，是因為它反映著年輕人的某種需求，在逼仄的現代生活里尋找樂趣。“土”更容易和年輕人產生鏈接，是一種別樣的美。
目前，對火鍋店來說，已經不是吃什么的問題，好吃是基礎，這件事已經做了上百年。接下來，發力的重點在空間、在細節體驗。
員工是“銷售”，決定門店營業額。所有生意好的店面，隊伍一定非常年輕化。
餐見君了解到，“東北排隊王”宏姐串串香，32家直營店前廳員工均不超過26歲，卻創造了連續8年排隊的神話。
這不，豪渝火鍋重慶先鋒店，很多評論都cue到：服務員顏值超高，全是小哥哥、小姐姐，還可以集體跳舞、給生日驚喜。他們的宗旨是提供戀人般的服務。
慫重慶火鍋廠的服務員，顧客過生日的時候，打出“管他幾歲，開心萬歲”的橫幅，還送上鮮花和帥哥清唱的最火最流行的歌，而且店里天天都有好節目，每天晚上提供三場熱舞……
實際上，“好看”的人會吸引“好看”的人，“有趣”的人會吸引“有趣”的人。
前段日子，西安一家主打“猛男火鍋”特色的火鍋店火了。顧客就餐時，全程由半裸的高顏值肌肉男服務，可以合影、陪同就餐。
雖然有褒有貶，但毫無疑問，這家火鍋店出圈了，吸引小姐姐瘋狂打卡。
一通猛刷后，餐見君發現小紅書上的高贊圖，還屬各種造型清奇的火鍋菜品。
比如，湊湊火鍋凹成棒棒糖形狀的魚餅活潑可愛、掛在木片上的鴨腸晶瑩誘人、雕成花朵的豆腐如一朵水蓮花……
▲湊湊，網紅本紅
現如今，消費者在乎的不是火鍋，而是有趣、有個性的食物，從而獲取關注度，滿足自己好面子、愛表現的需求（非貶義）。從某種程度上來說，這也是人性的底層邏輯。
同時，在這些高贊圖中，越來越多的mini菜品，以整齊的排列組合，豐富的色彩搭配，出現在鏡頭里。
瓷碗、蓋碗、盅盅齊上陣，大有滿漢全席的陣仗。典型代表：小龍燚、土貨火鍋、楠火鍋、唐盅盅，不僅能讓消費者感覺值當，還帶來不少新鮮感和拍照欲望。
▲楠火鍋的特色菜品九宮格
為了做到mini極致，市場上甚至出現了格子火鍋，把一道道菜品放進格子，簡直是強迫癥患者的福音。
當然，這些高顏值大片絕對離不開甜品和飲品的烘托，這些“活躍分子們”可謂起著錦上添花的作用。
最后
還是要說一下，千萬不能因為讀了文章，得出個結論：
哦，原來某某火鍋店走到今天，就是因為做到了高顏值，享受了審美紅利。不是的。
這背后，絕離不開供應鏈、商業模型、管理培訓等基本功的支撐。
但是就從美這一件事上，幾乎門頭、場景、工裝、產品都可以重來一遍。因為美是無止境的。
推薦閱讀：在海底撈“蟑螂碰瓷”反被拘！這屆餐飲人越來越剛了
