豪蝦創業日志之《雙椒腸絲》

我一直非常喜歡吃肥腸，自從幾年前吃了肖家河的“江油肥腸”后，就開始研究肥腸的各種做法，先后專門去很多地方吃過不同的肥腸，比如鹵肥腸，爆炒肥腸，蘸水肥腸等，為此也掌握了很多烹飪龍蝦的方法，在我所掌握的各種肥腸菜品中，尖椒肥腸絲是最受歡迎的！

做肥腸比較講究的是要“去味兒”！肥腸就好像羊肉一樣，有自己獨特的味道，隨便洗的多干凈，有些人在吃的時候都能聞出其特有的味道，有些人接受不了，而有的人則是為這個味道著迷，但整體來說，能盡量避除肥腸自身的腥味兒為宜，有鑒于此，本道菜采用尖椒作為輔材，起壓腥之目的，當然，也要起增色提味兒的作用！

肥腸的前期打整很麻煩，大多數女人都害怕清洗它，總是擔心弄不干凈，做這道尖椒肥腸絲，如果能自己打整肥腸，當然是最好的，但如果實在嫌麻煩，就去市場買別人預處理過的肥腸，大型超市（家樂福、人人樂等）基本都有處理干凈的肥腸銷售！還嫌麻煩，可以直接到鹵菜攤去買鹵肥腸，效果差不多，主材就這么搞定了！

做菜，除了美味之外，還得講究“賣相”，哪怕是家里吃，也可以盡量做的像那么回事才好哈，否則食材自己估計都會難過！呵呵這道菜要有賣相，除了肥腸和尖椒之外，還必須要有干紅辣椒，而且最好是長長的那種，便于切成和尖椒一樣長短和粗細的干紅辣椒絲！除此之外，還少不了仔姜切絲以提味兒！

烹飪方法及過程：

主料：肥腸適量（根據自己喜歡，炒出一盤即可，一般為半斤熟肥腸）

輔料：尖椒（偏辣的二荊條）、干紅辣椒、仔姜、大蔥。

調料：食鹽、味精、雞精、料酒、醬油、豆瓣醬、大蒜。

準備工作：肥腸制凈后煮到九成熟（也可買現成的鹵肥腸），然后剪破后切成大小均勻的腸絲；尖椒、干紅辣椒、仔姜和大蔥全都切絲，大小均勻，比肥腸絲小一點即可！

烹飪過程：

1、  起油鍋，油溫4成熱時，將尖椒絲和干紅辣椒絲放入油鍋跑一遍，讓兩者更顯油量，色澤更鮮（嫌麻煩的可跳過此步驟），此步驟一定要速度快，避免油溫過熱，或者過油太久，免得辣椒絲過火變成黑色。

2、  鍋里留底油，燒熱后下豆瓣醬和大蒜粒，爆香后再下一小勺醬油，然后將腸絲倒入鍋里翻炒入味兒，此步驟需要淋入一點料酒壓味提香。

3、  然后將子姜絲放入鍋里混合著腸絲一起煸炒，仔姜味出來后再放入已經過油的尖椒絲和干紅辣椒絲，最后放入蔥絲，翻炒即可起鍋。

備注：此菜要注意的問題是：醬油一定要在腸絲之前下，這樣可以讓腸絲的成品顏色更好看，避免上桌后是影響胃口的白色；此菜的做法其實可以完全參照回鍋肉的烹飪方法，食鹽、味精及雞精的量根據自己家里的胃口進行適當調整；此菜的成品一定要色澤紅亮，各色搭配，味道上要入嘴干香，非常有嚼勁但肉又不死！

繼江蘇十三香，湖北油燜大蝦，湖南口味蝦之后，第四個具有地區代表性的龍蝦味型，純正的川派麻辣味道，曾經專屬于成都豪蝦傳龍蝦館，他們借這個味道成功撬開成都的龍蝦消費市場，引出四川吃龍蝦的熱潮；現在創始人面向全國推廣四川鹵煮味道，爭取讓全國喜愛龍蝦的消費者，品嘗到地道四川風味的麻辣小龍蝦！