水果茶的5個變化 你感受到了嗎？

2017年，以加入西瓜、芒果、鳳梨、獼猴桃、火龍果等多種水果塊為基底的綜合水果茶橫空出世，引發全行業跟進。

歷經4年，水果茶從形態到口味，從制作方法到品類劃分，都有了明顯變化。

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水果茶的5點變化

水果茶的這些變化，可以總結為以下5點。

01 |  季節限定 

有消費者表示，以前每個季節產什么水果一般是去水果店看。而如今的茶飲店則承擔了“方向標”的功能，什么季節出什么水果，看看他們的新推產品就知道了。

以草莓為例，每年臨近春節，至次年4月左右，是各家茶飲店草莓的主推季。而臨近6月，則是桑葚、桃子大量走向市場的節點。再至6月，西瓜上架，荔枝、葡萄跟進……

當季、應季水果茶，正在成為茶飲店產品推新的主要做法。季節限定水果茶的作用，一方面是具有時令性，在顧客端制造新奇、稀缺的購買氛圍。另一方面則能幫助門店端集中推廣，為采購、培訓帶來便利性。

02 |  果奶復配 

芝士水果茶的結構就是典型的乳制品加水果搭配后產品創意。

而在去年，水果奶茶在多品牌推出后，再次讓果、奶復配的趨勢顯然。在這之前，楊枝甘露則是這一產品結構最為成功的案例。

果奶復配的方式，是對水果茶、奶茶兩個大品類的邊界探索。

03 |  色卡體系 

色卡體系概念在歐洲的咖啡館中常見，老咖啡館會用不同的顏色區分奶與咖啡的不同比例。

而在茶飲中，色卡體系還未有人明確提出。但從近年來的茶飲產品，我們會發現，消費者不僅會從原料上選擇自己喜愛的產品外，也有人根據顏色對產品進行選擇。

如以荔枝、桃子帶出的粉色系，渣男檸檬茶、玫瓏瓜帶出的綠色系。除此外，以桑葚、枸杞、紫薯等富含花青素的產品帶出了紫色系。西瓜、紅心火龍果則代表紅色系，而芒果、橙子、橘子則是黃色系的代表。

這種“以顏選品”的選擇，或許在顧客中也會成為一種新的消費流行。

04 |  果粒做小料 

在過往，水果茶小料通常是晶球、茶凍、椰果等。而現在越來越多的水果茶中會將果粒作為小料添加。

而這種水果粒的添加相較早期，同口味果茶添加同品類果粒的做法，如今則演變為添加不同口味果粒。如芒果類水果茶，不再只添加芒果粒，也可以是獼猴桃、火龍果或者西瓜。

這樣做的作用，一方面給產品帶來更多風味層次，一方面則是豐富了產品顏色。

05 |  酸甜到香甜 

早期水果茶中，檸檬、青桔、百香果大量應用，這也造就了酸甜口味占據主流。但隨著桃、桑葚、荔枝、桂圓、山竹等水果的興起，香甜型成為了一個新的味覺分類。

即使是檸檬茶，在當下，也有了以香水檸檬為主，以突出香氣，弱化酸度的產品口味主線。

酸甜、香甜兩者并不矛盾，但卻可以更大限度的滿足不同消費需求。

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適應5個變化

這2款水果可以考慮

正值6月，大量鮮果上市，桑葚、白桃也在其中。茶飲門店中，這兩類產品的應用在近年內不低，包括樂樂茶、喜茶、奈雪等各大品牌均有以其為主要原料制作而成的產品。

以樂樂茶為例，該產品在2019年、2020年均有其桑葚產品上架，其中一款產品中加入了葡萄果肉，并以奶酪搭配，這樣的產品形態也與果奶復配、水果粒做小料相符合。

而在桃類的產品中，加入火龍果汁進行調色，讓其成為粉色，成為了目前行業中較為普遍的做法。這類方法也正順應了“看顏”這一消費心理，與“色卡體系”相對應。

味道上，桑葚、白桃以甜味為主，白桃的香氣較為明顯，兩種產品在與乳制品搭配時，不易因酸度過高產生蛋白變性而起絮，同時乳品中的脂肪也使得果茶醇厚度增加，讓產品的質感進一步提升。

▲ 點擊觀看桑葚、白桃風味茶飲展示

如果你正在思考6月的應季水果茶推什么品類，桑葚、白桃兩種水果風味不妨嘗試一下。

03PART  ——

4款桑葚、白桃類產品的應用