門店菜鳥
/ 不去門店都不知道自己的菜和小伙伴們的厲害 /
-遇到逃單怎么辦-
得知6月7號到13號要去店里面工作時，我心里面已經做好了吃苦耐勞的準備。當我追著晚霞騎行到萬科云城店的時候，正好趕上飯點，門店小伙伴的第一句話就是:“先吃飯吧！”在群里面眼饞多天的我一點沒客氣地干了滿滿一碗飯。
店長楊放還請喝了旺仔，我迎著晚風，喝著旺仔，看著門店小伙伴活力滿滿的樣子，感覺在門店上班還可以，并沒有想象中的那么辛苦嘛！（天真的我T-T）
第一天上班，我前半場主要是跟著一位樓面小伙伴收臺擺臺。去之前，我以為收臺擺臺就是把垃圾收到垃圾桶里，擦個桌子，擺個碗筷。
去之后，我發現雖然順序是這樣沒有錯，但是收臺擺臺的講究可不少：不僅垃圾要分層連收回來的臟碗筷也要分層放好；桌子擦兩遍，烤爐臟了還要用客人沒有帶走的干凈的紙擦；擺臺也不是隨隨便便地擺，所有的字一定要對著客人，包括盤子上的“木屋燒烤”四個小字。
據說，這樣不僅能方便客人，還便于高峰期分工協作，高效運營。雖然這些對于門店小伙伴來說是基本操作，但是對于餐飲小白的我來說只有連連點頭的份。
就在我以為第一天會在收臺擺臺中度過時，有一位小伙伴告訴我店里面安排我收外場的檔；外場過12點就不接客了（歐洲杯期間，內場營業到凌晨4點半），還剩下的三桌客人沒走，讓我看著點。
我第一天干活不太懂事，看著客人桌上菜多酒多就去撤餐具了，中途還去買了水，回來發現有一桌客人不知道什么時候溜走了。
一開始，我們還奢望客人只是去廁所了。但是廁所敞開的大門就像是命運裂開的大嘴一樣惡意地訴說著逃單的事實。
看著凌晨的天空和桌上的半炮酒水以及沒有吃完的烤串，我的心就跟眼前的烤爐一樣，既沉重又冰冷。
單子總是要人買的，雖然下單的歐陽靜高一直在內場忙碌著，根本不知道客人之前沒有買單，但還是決定承擔損失，還安慰我說是他叫我去買水的，沒有關系。我心里面很是過意不去，明明把外場交給我了，是我沒有看住，強行掃碼買了一張單，付了一半錢。
據說，店里面一個月可能也就逃一單。因為我的存在直接讓店里面的逃單率翻了一倍。小伙伴們告訴我能盯緊客人最好；不能就要上去溝通，如果客人不加菜了，就讓客人先買一下單；交接的時候可以先看一下點單機，上面會顯示客人買沒買單。
收完檔已經是凌晨4點半。我雖然沒有見過凌晨四點的洛杉磯，但是我見過凌晨4點半的深圳——連公交車都還在睡夢中的大街靜得似乎可以聽到微風吹過綠葉的聲音。
就在我準備走時，金服組長溫斯瓊問我要不要一起去跑步，看著眼前工作11小時還活力滿滿的00后，我作為97年的老寶寶動了動有些疼痛的腳，弱弱地建議改成散步。早飯過后，我在騎行的歸途中見到了第一班公交車。
我8號的打卡記錄
-登上福布斯的原因-
上班的第四天，我開始記桌碼送菜。雖然記的時候感覺桌碼非常簡單，就是三個“U”型和一個“Z”型，但是一送起菜來就亂了，特別是在客人拼桌時。
我不僅禮貌用語說不大聲，連菜都上錯了一次，還是在經常問小伙伴桌碼的情況下。下圖白色的袋子里裝著我四小時的送菜成果（198張菜單），我覺得自己已經很了不起了，那天忙中出錯手機還掉廁所了。
可是，店里面有一位福布斯榜前三的樓面伙伴——張含敏，她能在高峰期傳7、8百單，甚至9百多單，傳完立馬去洗碗間洗碗，洗完碗還收檔。
我一開始還能撐住，到第四天已經感覺腳不是自己的了，人也疲憊了不少。傳說中，美人魚變成人形以后，每走一步，腳都如同被刀割過。我感覺自己雖然沒有美人魚的美卻體會到了美人魚的痛。
門店小伙伴們有的說熬過五天就好，有的說過幾個星期就好。我聽了有點崩潰。我在門店也確實崩潰過，尤其是在手機進水時。
門店的小伙伴們經常安慰我，還幫我分擔工作。從第五天開始，店里面就安排了一位新來的小伙伴陪我一起收外場的檔，雖然他本來是要進廚房的。
其實，我干的是門店最輕松的活，還干得不好，但是店里面的小伙伴們總是鼓勵我，我稍微做好點就夸我。尤其是溫斯瓊小妹妹經常跟我說：姐，沒事的，你挺好的。
有的時候，我真的很慚愧。我一直以為自己是一個能吃苦的人，但是去店里面卻經常被小朋友安慰。店里面還有03年的全職小朋友——閔洲楊，據說積分排名第一，為了分數還想一周都不休息。
我的送菜成果
張含敏工作成果
-我和出品伙伴的差距-
在門店的最后一天，我去了廚房，學了穿羊肉串，體驗了冰（凍庫）火（烤爐）雙重天的快感。
剛剛開始配菜的時候，我誤把單價看成串數，出品間的小伙伴一下子就發現了問題，提醒我配錯了。我發現門店的大家脾氣都很好，每次犯錯都不會罵人而是開玩笑一樣說出問題。
一開始，我對菜品的位置不熟悉，配的趕不上小伙伴烤的，小伙伴只是提醒一句，還自己出來配菜，閑的時候還教我烤串和搖鍋。
我明明烤得不太好，搖鍋也是用米搖，但是大家夸得我好像很厲害的樣子。門店的小伙伴真的很能給人信心。
我還算滿意的串
-認真歡樂地對待工作-
店里面的工作雖然辛苦，但是小伙伴們卻過得很歡樂。收檔的時候還有人唱歌。歌聲還挺好聽，一聽就是木屋好聲音的種子選手。
雖然工作很忙，但是小伙伴們對于5S卻一點都不含糊，東西總是放得整整齊齊的。我走的那天正好是大掃除，連桌角都要擦過。
雖然工作辛苦，但是大家都認真對待。萬科云城是少數有鮮釀的店，釀酒的李裕康非常自豪地說自己在萬科從來沒有釀廢過一桶酒；歐洲杯開始那天，在金服楊志彬的熱情推薦下，店里面一晚上賣了50炮酒水；樓面組長溫斯瓊經常工作到早上6、7點才下班，還在忙碌的工作之余幫我收過外場餐具。
在忙碌了一天后，小伙伴們并沒有急著走反而是做起了新人培訓，從擺臺教到感動服務再教到遇到客訴如何處理，一點點耐心的教導新伙伴。
在門店哪怕什么都不會也不怕，大家都很愿意教，犯錯也是很溫柔的指明問題，而且只要有一點點進步，小伙伴都拼命夸，讓人感覺很安心。
-心中有夢，眼里有光-
有的時候，我會覺得很疑惑，為什么工作這么多、這么辛苦，大家工作時還如此嚴格地要求自己、還這么歡樂？
后來，我慢慢感受到這是目標的力量。
為了積分第一，閔洲楊想要一周不休；為了登上福布斯，張含敏可以一刻不停的工作……為了達成酒水目標，楊志彬可以在忙碌之余兼顧酒水推薦。
因為心中有夢，所以眼里有光；與夢同行，再苦也甜；能實現夢想的人都是幸福的人，為了這種幸福感，辛苦的工作也變得不再難熬。因為小伙伴們知道，自己每一天都在朝著心中的夢想靠近。
逐夢前行
原創文章，作者：餐飲屋檐下，如若轉載，請注明出處：http://www.kmwhg.com/232910.html
