剛剛進入初夏，火鍋界就出現了不少
“新物種”，從鍋底到菜品，再到甜品、飲品，以及品類和門店場景，涉及各個方面。
比如清爽的百香果檸檬鍋底、
小龍蝦串串卷餅、草莓酸奶肥牛雪糕，還有烤鴨火鍋、廢墟書店風火鍋
……
近日，杭州開出一家主打百香果檸檬鍋底的火鍋店，百香果粒顆顆分明，再配上檸檬的酸甜，“看上去就很有夏天的感覺”。因為這款鍋底清爽、不油膩，與炎熱的夏季非常匹配，所以有不少的顧客前去打卡。
繼藤椒雞火鍋爆火之后，麻椒雞/椒麻雞火鍋也火了。大連、南京、新疆、義烏等，大江南北相繼開出了麻椒雞/椒麻雞火鍋，有料鍋底再添新品種。
相比于香味清新、多油、麻味略輕的藤椒，麻椒（即青花椒）的麻味更重、更持久，在重慶火鍋中有“地道麻辣火鍋必用麻椒”的說法，而用麻椒做的麻椒雞或是椒麻雞，口感麻辣鮮香，肉質彈嫩，不少消費者都直呼過癮。
就像重慶火鍋配香油蒜泥一樣，潮汕牛肉火鍋配沙茶醬也是經典組合。但把現炒的沙茶醬料跟牛骨湯同煮的鍋底你見過嗎？
佛山的一家火鍋店將花生、芝麻、蒜頭以及海味干貨弄碎，然后加油炒香，再配以豆醬、沙姜粉、五香粉等加水熬制，最后與牛骨湯混合煮沸，做成沙茶鍋底。與常見的骨湯涮牛肉相比，沙茶鍋底別有一番風味。
見過紅湯鍋、清水鍋，但你見過藍色鍋底嗎？只看這四個字，你可能會遲疑：不會是藍月亮吧？不會有毒吧？統統都不是。
這是新加坡一家名為“海鮮撈”的火鍋店推出的新鍋底，之所以呈現藍色，是因為鍋底中加了流行于東南亞的蝶豆花。話說，看上去真的有一種煮沸了的藍月亮洗衣液的感覺。
山藥還能做成棒棒糖？你沒聽錯，南京一家火鍋店將山藥、魚滑、魚籽做成棒棒糖的樣子，顏值高，口感Q彈有嚼勁，一直是商家招牌菜品。
咸蛋黃牛肉丸是今年爆火的單品，尤其是里面的咸蛋黃，深受顧客喜愛。哥老官推出的咸蛋黃蝦滑則更加創意十足。蝦滑包裹蛋黃，一口下去，蝦滑的Q彈和蛋黃的咸香流油非常有記憶點。有網友表示，“一份都不夠吃！”
這個菜品或許是火鍋兼容并包性格的完美詮釋，西餐中的芝士、鵝肝與中式小吃餛飩的結合非常有高級感，這也為火鍋的菜品創新打開了思路。
小龍坎新推出的火焰黃辣丁，會有店員現點現做，放好魚、倒白酒、點火、裝盤，每一位顧客點這道菜都是一場視覺盛宴。
初夏已至，又到了吃小龍蝦的季節，不少火鍋店都推出了小龍蝦產品。其中，小龍蝦串串卷餅的吃法很有創意，可謂是“小龍蝦+串串+烙饃卷菜”的結合體。顧客只需將烙饃往小龍蝦串串上一卷，一擼，再往口中一送，便唇齒留香，大呼過癮。
誰能想到大白米飯也能吃出新花樣，竟然出現了藍色米飯！這種加了天然蝶豆花粉的藍米飯看起來仙氣十足。有這樣高顏值的米飯，怕是仙女來了也要多吃幾碗。
扇貝、海螺、花蛤這類海鮮產品涮火鍋很常見，同屬軟體動物的蝸牛涮火鍋實屬新鮮。當然，這里的蝸牛一般是法國蝸牛，屬于高蛋白低脂肪的食材。
初夏來臨，各式各樣的新式甜品、飲品紛紛上陣，賺足了眼球，也抓住了年輕消費者們的胃。
香甜的奶油和外焦里嫩的油條也能配？沒有做不到，只有想不到，這又是一個中西合璧的新甜品。據說是由某知名港式甜品大師改行開火鍋店后開發的。有網友評價，“重慶把火鍋都玩絕了”，直呼想吃。
看起來像肥牛，其實是草莓冰淇淋，簡直可以以假亂真！正因如此，這個武漢某家火鍋店推出的新甜品，很快就收獲了大批粉絲。
將紫葡萄、紅草莓放入冰爽的雪碧中。看起來，晶瑩剔透甚是喜人，喝一口，更是解暑解辣。
哥老官新推出“小官官巧克力奶凍”口感細膩，巧克力味醇厚，被不少顧客瘋狂安利。幾乎成為甜品星人、巧克力愛好者的必點品。
在火鍋里，鵝腸、鵝肝等食材早已有之，但主打全鵝宴的火鍋卻并不多見。
在深圳有一家隱藏在巷子里的全鵝火鍋，所有食材都是鵝肉做的，除了鵝腸、鵝粉肝，還有鵝肉片、鵝肉丸子、鵝血、椒鹽鵝皮，湯底也是鵝骨熬制，頗有一種把潮汕牛肉的做法平移到鵝肉上的感覺。
此外，還有鵝肉小炒，小眾而有特色，人均70元左右，主打大眾化消費。
烤鴨配火鍋是最近流行的網紅新吃法。北京、上海、杭州等地都有出現。這種“混搭風格，雙倍快樂”確實很有特點。其中的烤鴨，不僅有傳統蘸醬吃法，還有蘸跳跳糖的新吃法。
比如上海某北京烤鴨火鍋，一邊是老北京烤鴨，一邊是鴨骨原湯鍋底，還有鹵水鴨寶；杭州、武漢的某兩家烤鴨火鍋則是結合了川渝火鍋的麻辣鍋底。總之，都把鴨這一食材發揮到了極致。
4月初，武漢首家5D全息影像火鍋店開業，非常驚艷。整個大廳為暗色系風格，四面墻壁和地板上，無縫連接的大屏幕滾動播放山水、夢幻城市或海底世界的動畫，還會有5D全息投影的飛翔的白馬、游來游去的鯨魚，極富浪漫氣息。
繼國潮風的火鍋店風靡之后，宮廷風也在各地出現，比如青島的某火鍋店將古代歐洲宮廷的元素搬到了消費者面前，歐式壁燈、風景畫、窗欞、吊燈等無不透著歐洲老貴族的氣質；
重慶的某火鍋店將清朝宮殿、宮廷糕點全都復刻過去。兩家都提供免費換裝服務，讓顧客體驗一把歐洲公主或是清朝格格的感覺。
此前，廢墟風火鍋時有出現，在年輕人中頗受歡迎，比如敘利亞廢墟風、工業廢墟風等，最近，餐見君在重慶發現一個新品種，廢墟書店風。據說店家的靈感來源于“重慶大轟炸”，店中有許多限量、絕版的老書，可免費借閱，可謂非常走心，也很有文藝氣息了。
從近期出現的新鍋底、新菜品、新甜品、新品類以及新場景來看，迎合夏季，迎合年輕消費群體的趨勢沒有改變。
值得注意的是，
常見食材的創新應用還是會讓人眼前一亮，
比如山藥棒棒糖、小龍蝦串串卷餅等，兼具創意和顏值，對火鍋老板而言，很有啟發性和借鑒性。新食材比如蝶豆花也
“火鍋從中餐、西餐找創意愈來愈盛行
。
比如把沙茶醬熬進骨湯的沙茶火鍋、把烤鴨搬進火鍋店的烤鴨火鍋。引入西餐常用食材，鵝肝、芝士、蝸牛等，給顧客以新鮮感。
甜品流行仍勢不可擋，
當大家看到各種相近的甜品，陷入審美疲勞時，意想不到的組合往往能碰撞出新的火花，比如奶油油條、草莓冰雪碧。
以及沉浸式體驗越來越強的新場景。甚至還
提供免費換裝服務，與顧客的互動性更強，同時增加了品牌曝光。
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