鹵水熏醬技術培訓 是大廚專家課堂的 金牌課程↓ 幾千名學員從這里出去 有的開起了熟食店 有的做起了鹵味配送 還有的在店里推出菜品 大大提升了營業額 這堂課為何有口皆碑？ 一，香料講得透 哪些是提香的？哪些是祛腥的？ 哪些是著色的？哪些是和味的？ 李建輝大師條分縷析 讓一名不認識香料的小白 三天學習便能針對不同食材 配出香料包 二，吊湯成本低 李建輝大師獨特的 肉蓉吊湯法 并添加基礎香料 既縮短加熱時間 又充分提取食材鮮香 而且成本直降2/3 讓你的頭鍋熟食便趕超 老鹵的味道 且成本更低、毛利更高 三，南北鹵水全學會 潮州鹵水、扒雞鹵水 北方醬湯、精武鹵水 配方標準、講解細致 邊學邊練、徹底掌握 四、市面熟食全帶走 香鹵雞、潮鹵大腸、 北方醬豬手、鹵鴨 冷吃牛肉干、東北熏肉 特色麻椒雞 十多款熟食撐起一家店 …… 12月14-16日 第76期鹵水+熏醬技術 即將在濟南開課 三天時間，你能收獲： 掌握香料特性，變身香料達人 學會搭配香料包，能辨別真假 帶走南北六類鹵水的調制秘方 掌握十多款旺銷熟食的制作 …… 金杯銀杯不如學員的口碑 金牌課程絕非浪得虛名 需要的親 不要猶豫 抓緊聯系文末小姐姐咨詢吧！ 鹵水+熏醬培訓亮點： 1.全新吊湯技術：僅需四類原料，添加基礎香料，吊出鮮美香醇的高湯，4小時熬成，成本節省三分之二。 2.香料基礎：20余種香料逐一講解，詳析五大金剛＋君臣佐使，識方、組方一網打盡。 3.配方詳實：川式麻辣紅油、飄香油、6種香料包等配方全揭秘，回去即落地。 4.出品豐富：六桶經典鹵水，囊括南北口味。 5.養湯續湯：一道續湯公式＋多重養護技巧，養出百年老湯。 6.超高毛利：冷吃牛肉先炸后泡，出成率高達80％。 7.細節滿滿：炒糖色如何掌控火候、熏肉怎樣不發苦…… 8.開店運營：加送1.5小時開店體系，掌握技術，更帶走方法。 鹵水課程效果如何？ 聽聽現場學員怎么說~ （點擊下方視頻，查看更多精彩） 王連華 長沙 趙歡慶 上海 李俊 湖南益陽 學員馬新勛在超市內推出的鹵味新品 菜品落地啦，馬新勛在群內報喜！ 吳硯軍 江蘇江陰 一遍即成功 李建輝大師的講解非常細致，尤為精彩，引得學員一陣陣情不自禁地鼓掌。香料的搭配、香料包的組方、養湯續湯方法，滿滿都是干貨，毫無保留。可以說，技術培訓中，講得這么透徹的不多。 楊平 江蘇昆山 落地產品：香鹵雞，熏豬蹄、豬頭肉、豬耳朵、護心肉。 菜品銷量：香鹵雞每天堂食加外賣能賣40只；根據課堂內容改良后的熏豬蹄、豬頭肉、豬耳朵、護心肉等一天能賣四五十斤，銷量比之前增加了近10斤。 落地感受：以前我做的熏貨放置一段時間后顏色變得烏黑，在這次培訓班上找到了完美解決方案。李老師教的方法，調鹵水時除了糖色還要加幾顆黃梔子，鹵好的豬蹄、豬頭肉不僅顏色紅亮、誘人食欲，而且色澤非常穩定，放置幾個小時也不會變暗。 落地產品：香鹵雞、豬蹄、桔香鴨等多款鹵貨 學員陳揚發朋友圈紀念熬成老鹵 學成后，李亮在店內新增了五類熟食，現在品類非常豐富，豬蹄、香鹵雞、鴨脖等都很熱賣 （戳這里，看老板如何賣這只雞！）
冷吃牛肉麻辣微甜，越嚼越香，年輕人很喜歡。
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3′51″
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4′31″
）
想先把技術儲備好，方便以后自己創業
。我比較看好炒雞和鹵水這兩個項目，因為這兩類產品口味普適，在地域上限制比較小。
一場課程就能學會5款炒雞，還都是北方比較流行的口味
，我就報名參加了。老師授課認真，講解詳細。我回來試做了幾款炒雞，和課堂上教的口味一模一樣。這次學習讓我信心倍增，
炒雞這么好，鹵水也不會差
。所以學完炒雞，我又報名了鹵水課程
。
但掌握好增香中軸線的五大金剛（桂皮、白蔻、草果、白芷、丁香），在調配香料包時就不容易出錯
；甘草在鹵水中不僅有增加復合香氣和祛腥的作用，而且還具有調和諸味的功效，
但一定注意用量不能過大
！
家里人吃了都說比鹵味店的出品還好吃。有炒雞和鹵水這兩項技術在手，我對以后開店充滿信心
。
開鹵味店無須較大的店面，不用聘請太多的工人，能很好地控制成本，還有門檻低、利潤高，客人回購率高
等特點，所以我把目光投向了它。
他對香料特性了如指掌，有自己獨到的見解
。所以看到由李老師教學的鹵水培訓課，我非常心動并報名參加了。
首先是香料方面
，李老師講解得特別詳細，例如不同香料的特性和適用食材，在鹵水中的用量規律，香料之間如何組合搭配，哪些香料不宜搭配等等，
讓我知其然，也能知其所以然
。
，我來之前有點擔心成品偏咸偏重，南方人不容易接受。但是老師試鹵之后，我的心就完全放下了，
老師做出的鹵貨，屬于大眾接受度比較高的口味
，特別是潮鹵大腸和潮州鹵鴨，前者顏色紅亮，香而不膩，后者醬香十足、汁多肉嫩，
口味和我們當地賣得很相似
。除此之外，三代黑鴨的味道和“某味”比起來一點也不差，在我們當地推也有競爭力。
開業以后準備主推潮鹵大腸、潮汕鹵鴨、香鹵雞這三款產品
，再搭配一些鴨脖、鴨頭，產品鏈就更豐富了。因為我們當地食客口味比較清淡，因此接下來試做時，
我會降低咸度，適當增加一點甜度，做出更能激起當地人食欲的產品
。
一直對李建輝大師主講的鹵水+熏醬技術培訓心馳神往
，因此9月份孩子開學后，我便前來濟南參加了第74期鹵水熏醬技術培訓。來之前，我很忐忑：老師講的內容我能不能聽懂，同期學員好不好相處？第一天課程結束，我就完全放下了擔憂，李老師從香料開始講起，將其分成祛腥、增加頭香、增加尾香等幾大類，
條理清晰、深入淺出，我這種從沒接觸過餐飲的小白也能輕松聽懂、消化
；不僅老師認真負責，同學們也很熱情，下課后叫著我一起去考察濟南的旺店，將他們開店的經驗無保留分享給我，三天時間，我們便建立起深厚的友情。
，前者用來鹵鴨脖和雞爪，后者用來做豬蹄、豬耳朵，除了葷料外，我還用精武鹵水浸泡海帶，以潮州鹵水制作了腐竹、藕片、豆腐絲等。雞爪、豬耳朵、腐竹、海帶等食材鹵好后，我又結合當地人口味，加自制辣椒油、蔥姜蒜調拌。
目前賣得還不錯，基本上每天準備的食材都能銷售一空，許多人買了一次又來回購，評價說入味很透，夠香
。生意好的時候，
雞爪和豬耳總能賣出去30多份
，腐竹、海帶、豆腐絲等素菜賣20多份。積累了經驗，我就準備開一家店。
將配方、流程毫無保留教給我們，回去落地時，但凡我打電話，李老師都會耐心地指導糾正
，讓我這種人到中年的家庭主婦，也能擁有一份自己的事業。
三個餐飲經驗豐富、店里生意紅火的博主，他們都是在大廚專家課堂學的技術
。所以我就想：那我不如也花點錢來學習，這樣肯定比自己在網上瞎學靠譜。于是我便聯系到了專家課堂的小微，報名參加了鹵水+熏醬技術培訓。
這4200元真的沒白花
！說實在的，如果只是想要一個配方，網上一搜一大堆，但在大廚專家課堂學到的，遠遠不止一個配方，比如
了解透每種香料的特性和作用后，我拿到配方就能自己識方組方，改良創新
；再如
學會養湯續湯公式和流程
后，別人反復試驗、失敗多次才能保存好的老湯，我可能一兩次就能摸索出來，
大大降低了試錯成本
，早日成就口味穩定的百年老鹵！
我最中意潮州鹵水
，用它鹵出的大腸軟糯咸香，鮮味十足，毫無腥味，非常適合上海人，所以我當場就萌生了用這款鹵水來鹵豬蹄、肘子，然后做成豬腳飯的想法。
，因為我想要咸鮮回甜有回味的產品，所以根據課堂上老師講解的五大金剛和中軸線原理，
對香料包進行了兩點改良
：首先，雖然花椒祛腥效果強大，但它容易壓制鮮味、肉香，因此我用香菜籽和胡椒粒結合代替花椒，來為食材祛腥；其次，增加少許陳皮，這樣鹵出的豬蹄回甜更濃，更適合當地人的口味。
這樣客人點單后，從桶中撈出熟食剁成小塊，蓋在米飯上即可出餐
。走菜時間不到一分鐘，上桌后還是熱氣騰騰的，不管是堂食亦或外賣，都非常適合。
準備開業后堂食和外賣一同發力
，相信會有不錯的成績。
。學會了這些知識，以后在鹵制產品時遇到問題，我能自己找出原因，也就知道怎么去解決了。
效果非常棒，口味變得更好了，這次學習真的物超所值
。
之前自己沒有接觸過鹵味熟食，所以此次便通過朋友介紹，來到專家課堂學習鹵水熏醬技術。
前者咸香適口，回味悠長，后者麻辣回甜，適合年輕人口味。
并在超市里推出了新品：
香鹵雞、黑鴨、醬豬蹄。紅亮誘人的色澤、正宗地道的口味、無添加的健康配方，一下子吸引了顧客的注意。
如今這些熟食一天能賣五六十斤，而且回頭客超多。
我相信只要腳踏實地把工作干好，生活一定會給我驚喜。
我最喜歡的是香鹵雞和北方醬肉，
前者鮮香四溢，滑嫩多汁，就連雞脯肉都不硬不柴，入足了滋味。后者則醬香紅亮，一看就叫人流口水。
同事們品嘗后也都給出了好評。等店里裝修完畢營業時，就把這道菜加上，相信一定很受我們這里客人的歡迎。
回來后我按照老師的配方試做了鴨貨、醬肉、香鹵雞，并拿到公司組織的活動上請大家品嘗，員工們都很喜歡，說鴨貨醬香回甜，一吃就停不下來，香鹵雞、醬肉也比市面上很多出品要地道。
“如果餐廳里上這樣的菜品，誰還會叫外賣呀，肯定天天光顧，而且吃了還要打包給家人帶一些回去！”
香鹵雞和醬豬蹄。
鹵豬蹄
味道很好，香濃粑糯，膠質濃厚，
我連吃了四五塊都不覺得膩口
，比我店里正在賣的豬蹄好吃兩個檔次。
當天做的扒雞和豬蹄都賣光了，老顧客都說比之前的口味好，下次來還會點
。
最初推出醬豬手，2020年12月份新店開業，將醬豬手、鹵肉、香鹵雞等產品做成鹵味拼盤。
李老師總結多年的理論知識相當于一個模型，我再通過自己的不斷試做往里填充內容，逐步形成專屬于自己的鹵水系統，再將其傳授給各個門店，做成
標準化、批量化、口味穩定
的熟食。
每款產品日售量均過百份。
我于20
17年到濟南參加李建輝老師的金牌鹵水+醬熏培訓，經過四年時間我成功養出了老鹵，鹵貨生意也做得蒸蒸日上。
現在揚州有30多家酒店、餐廳從我這里進貨，
二次加工后作為熱菜推出。賣得最好的就是
香鹵雞、豬蹄和桔香鴨
這三款產品，
每種的日銷量都超過一百只，利潤非常可觀
。中秋+國慶雙節期間，我還推出了
鹵貨禮盒，一共做了八百份，不到一天時間就被預訂一空
。
潮州鹵鴨、冷吃牛肉、香鹵雞、北方熏醬、三代黑鴨
七、加贈鹵水開店體系（鹵味店選址策略、產品體系、爆款產品的選擇及推廣、國內知名鹵味品牌產品結構剖析、成本分析和毛利率控制、營銷策略等）
李建輝 香鹵雞 鹵好的豬蹄和五花肉 熏醬培訓開課啦，學員認真聽講中~ 用肉泥吊高湯，成本直降2/3 將原料擺放整齊后上灶以柏木刨花熏制，成品看著就食欲滿滿~ 鹵制好的金錢肚，色澤誘人 冷吃牛肉、鹵肉出鍋啦，快搶呀~ 老師提問，學員作答，對前一天的知識進行鞏固復習 戴著口罩依舊擋不住大家學習的熱情，趁著休息時間學員向李大師請教問題
金牌鹵水+熏醬培訓
培訓內容：
1.揭秘香料包的秘密：香辛料的特性概論、鹵水香氣層次分析（前香、入口香、后香）、鹵水增香中軸線剖析、鹵水增香五大金剛、鹵水中常用12種祛腥香辛料解析、鹵水中常用五大增香香辛料解析、鹵水中九大增加尾香香辛料解析、鹵水中三大潤燥香辛料解析、香辛料的挑選（真假、優劣）、香辛料六大鑒別方法（特性、口味、功效）、香辛料使用的君臣佐使原則、香辛料在鹵水中的六大作用、香辛料模塊化組方原則、破解香辛料核心組方方法、香料在鹵水中的用量規律、識別香料配方真假的技巧；
2.全新升級版高湯的制作；新增麻椒雞的制作
3.鹵水基礎料的前期加工：川式麻辣紅油配方與制作、顛覆傳統、超級簡易的糖色炒制方法、鹵水飄香蔥油的炸制；
4.六大鹵水配方全揭秘：潮州鹵水的定義、起源和特點分析、潮州鹵水香料的配伍及各香料作用解析、潮州鹵水調料的搭配、潮州鹵水上色方法揭秘、潮鹵大腸的配方及加工、潮汕鹵鴨、潮汕鹵鵝的配方及加工、精武鹵水的定義、起源和特點分析、精武鹵水升級版：三代黑鴨的香料配方及制作工藝、北方熏醬的特點、流派分析、知名熏醬產品口味特點和加工方法比較、熏制材料及方法介紹、熏醬基礎鹵水的香料的配伍及各香料作用解析、熏醬基礎鹵水的調料配方、牙尖冷吃牛肉干產品特點分析、牙尖冷吃牛肉干香料的配伍及各香料作用解析、牙尖冷吃牛肉干加工工藝、香鹵雞的產品特點分析、香鹵雞香料的配伍及各香料作用解析、香鹵雞制作工藝；
5.解剖鹵水的養護難題：鹵湯結構透視分析、鹵湯的保管、儲藏和續湯、老湯湯引子的介紹、作用和保存方法、鹵湯發酸、變黑、發腥原因分析、鹵水為何會起泡發臭？永不犯錯的鹵水續湯公式、識別鹵水配方真假的技巧；
培訓時間：12月14~16日（火熱報名中）
培訓費用：4200元
授課大師：李建輝
培訓地點：山東濟南
咨詢電話： 0531-87180101 17865187085（薇薇） 18963082175（寧寧） 點擊“閱讀原文”,了解更多精彩菜品！
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