鐵板魷魚是一款
風靡街頭的特色小吃
憑借香、辣、鮮、嫩的特點
火遍大江南北
深受男女老少的歡迎
今天，小微給大家分享一道
可以在飯店推出的鐵板魷魚菜
——黑椒脆魷魚
這道菜有四大亮點
一、把鐵板魷魚與燒烤風味結合
精準命中
年輕人的就餐喜好
二，搭配多種蔬菜
色彩搭配和諧
賣相鮮亮誘人
味道和口感層次豐富
三、大火快炒
不僅走菜快
還鍋氣十足
是一道下酒好菜
四，曾獲得
全國第八屆烹飪技能競賽特金獎
含金量滿滿
識別下方二維碼
趕緊付費觀看吧~
1
今天介紹的這道
黑椒脆魷魚
是臨清市帥廚私房菜館的特色菜
色澤油亮誘人
燒烤味濃郁、咸鮮微辣
顧客好評如潮
魷魚先焯水后拉油
以孜然碎和黑椒碎爆鍋
與三種蔬菜一起煸炒入味
墊上配菜
盛入燒熱的鐵盤上桌
瞬間香味四溢
就餐氣氛濃烈
一口下去
既能吃到魷魚的鮮美
蔬菜的清甜
還能品味到黑胡椒獨特的香味
2
此菜中的
魷魚鮮嫩爽脆
絲毫不腥
口感更具嚼勁
要歸功于先焯水后拉油
這一關鍵步驟
焯水的目的是
祛腥除異
而過油能去除魷魚中多余水分
使得口感更脆
后期容易成熟
也更好入味
注意兩者時間均不宜過長
否則口感發老發柴
想知道焯水多久？
油溫幾成？
3
制作這道菜時
只需簡單調味
就能激發出魷魚本身的鮮味
以孜然碎和黑胡椒碎爆鍋
增加濃郁的燒烤風味
再加一款關鍵性調料煸香
使成菜色澤更加紅亮
誘人食欲
除此之外
還用了三種調料
提味增鮮
將魷魚和配菜猛火快炒后
即可出餐
想知道怎樣做
才能充分發揮出黑胡椒的香味嗎？
加了哪些配菜
豐富口感？
放了哪些調料？用量多少？
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