文丨中國飲品時報
魔鬼存在于細節。
判斷一個餐廳是不是專業，一些餐飲“老司機”，有時進店不消費，僅從一些細節就能看出來！
但許多店老板卻因“當局者迷”，無法看出問題所在。
那些一眼就能看出門店不專業的細節有哪些？從一個奶茶店看起。
收銀臺上的灰塵
從外表看門店裝修標新立異，但走近點單，卻發現收銀臺上布滿灰塵。
作為顧客的你內心或許已經有千層波濤洶涌、萬匹駿馬奔騰，產生一個疑問：這樣的衛生，飲品能有保障嗎？
類似的問題，還有布滿手印的玻璃門；結有蜘蛛網的燈箱片；站立著一只蒼蠅的雪克杯；茶漬斑斑的不銹鋼保溫桶……
綜合來看，就是細節衛生沒做好。
許多老板說，我們每天都有打掃衛生，但關鍵是打掃衛生的標準有嗎？解決這樣的問題，一般需要抓準三個要素。
用圖片對比，制定衛生標準
比如不銹鋼桶需要做到外觀無污漬；收銀臺隨手隨清等等。
更直觀的方法則是以圖片的形式進行對比，告訴店員標準為何。
告訴員工具體怎么做
即使是擦玻璃，店員都可以任意發揮N種方法。
比如用抹布直接擦，也有用玻璃刮清潔，有的使用洗潔精，有的使用玻璃水。而為了標準統一，門店就需要找出最有效的方法告訴店員如何做。
誰來做、什么時間做
有標準、有方法，但在什么時間由誰做這也是一個問題。
并不是店長或老板心血來潮任意指派，這只會讓員工升起“為何是我的念頭。”
一般可采取在排班時就將衛生工作分配到人的方法，可以具體體現至排版表上。
顧客連點三款產品都沒有
到店內連點3款飲品都沒有，一種原因是產品下架未及時更換菜單，第二種就是物料補充不及時。
出現物料不足可能是因為進貨量預估不足，或者生意突然增加，或者因網購原料時物流出現問題等多重原因。
對于店老板來說，雖然能給自己的過錯找上千種理由，但消費者的理解是“這家要啥沒啥，換一家吧！”
解決這樣的問題，可以在菜單處貼出明顯標簽，表示暫停售賣，或者直接更換菜單。做外賣的門店，需及時將該款產品下架。
員工穿著隨意
這是抖音上的一個視頻。畫面中，女子婀娜多姿吸引了不少眼球。但也引來不少吐槽，紛紛表示穿高跟鞋、不扎頭發、不戴帽子、沒有工作服，這樣不專業的操作，不接受。
而在現實中，我們也經常看見夏天穿拖鞋、短褲，冬天沒有統一工服的店員進行飲品制作。如果大環境如此也就罷了，一旦出現比你要求更高的門店，你只會被認為不專業。
吧臺內放著一個凳子
在吧臺內放著一個凳子，供員工累了后休息，看似一個人性化的設計，往往卻會適得其反。
一位奶茶店老板說，剛開店時，員工常說累，沒人時甚至靠在吧臺上，他感覺不雅。就在吧臺處放了一個凳子，告訴他們沒顧客時可以做著休息。
但后來他發現，員工越發懶惰，有時顧客甚至自己進店，坐著的員工都沒有起立，直到點單的員工告訴他要做飲品時才起身。
某奶茶連鎖老板說，自己所在的城市，許多店店員玩手機、見顧客不打招呼。他就在服務體驗上下功夫，2年時間快速崛起，加盟店達到30多家。而自己的成功就是那些不注重細節的門店給的機會。
如果他所在的市場不存在這些問題，要如此快速成功，他估計也難。
褪色的宣傳海報
海報作為宣傳的窗口，不僅傳遞著產品、活動信息，也體現著門店的形象。
某連鎖機構督導表示，早期他們的門店市場出現春季還張貼著冬季新品菜單，而且上面的活動已經過時。再加上因為日曬，海報已經褪色，直接影響店面形象。
而這些問題看似是加盟商處理不當，實則是總部指導不利。而他們許多門店就是因為一些細節沒做好，與競爭對手產生差距。
招牌燈時常忘開
忘記開招牌燈幾乎在每個店都有發生，原因多是因為生意忙忘記。雖然無傷大雅，但如果多次出現，只能表明門店監督和培訓力度不夠。
早期解決這樣的問題，一般多是采用加強培訓，相互提醒。而現在，已經有了定時控制器，可以設定時間自動開關招牌燈。
而有的連鎖，在門店打烊后，會將招牌燈開至凌晨2-3點，方便過往的路人仍能夠注意其門店，繼續產生品牌影響力。而他們使用的也是定時開關。
小結：
失敗不一定從細節開始，可能是選址、定價等戰略因素。但長期的成功卻是一個個細節堆積而成。
在競爭激烈的餐飲市場，做精每一個細節，未嘗不是與其他品牌或門店拉開距離最簡單、最經濟的方法。
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主編丨陳青 編輯丨馬聰
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