• 投稿
    1. 餐老板資訊網_最新餐飲資訊首頁
    2. 餐飲資訊

    2021年度十大餐飲熱門品類

    餐企老板內參 ? ? 餐飲資訊 ? 閱讀 0

    “小”是2021年的關鍵詞。

    小酒館、小吃、小眾水果、小眾咖啡…….每一個大賽道都在往“小”做，越來越細分，越來越精細化。

    餐企老板內參  孫雨 | 文


    熱門品類之一：蘭州牛肉拉面

    憑借遙遙領先的融資次數，粉面成為2021年當之無愧最熱門餐飲品類之一。據不完全統計，截至目前，粉面品類的融資事件達18起，融資金額超26億。其中，“蘭州拉面”尤其受到資本青睞，跑出了陳香貴、馬記永、張拉拉三家品牌。

    蘭州牛肉拉面的爆火，是乘上了品類重做的快車。相比傳統中國蘭州拉面品牌更具記憶點和新鮮感。這些品牌門店多選在商場，以單品拉面為爆品，風味小吃極具特點，門頭具有高辨識度，門店環境、風格更有沖擊力。

    另外，則與快餐行業的發展息息相關。

    一是市場需求不斷增加，
    粉面本身就是“國民小吃”，是大部分消費者在外就餐的主要選擇，而且中國人吃面歷史久遠，具有天然龐大的消費體量；

    二是，未來餐飲的發展趨勢朝向“小店化”靠攏。
    規模化、開店速度加快，打出品牌勢力、迅速占據市場，完成布局。而且小店在更管理和經營中更高效。

    不過，隨著人們光顧粉面館的頻次增高，除了價位親民、提供給顧客更貼心、更多元化風格的體驗和服務，能夠讓品牌長期發展，成為人們高頻光顧的餐廳，最重要的是產品。


    熱門品類之二：新中式烘焙

     

    據艾媒咨詢數據顯示，2021年中國烘焙食品市場規模預估達2600.8億元，同比增長19.9%，預計2023年中國烘焙食品市場規模或達3069.9億元。

    其中，崛起的新中式烘焙品類，在今年1-8月的投資事件超22起，投資金額達到57.0億元，其中不乏有IDG資本、紅杉中國、紀源資本等知名資本。虎頭局、墨茉點心局則是其中的代表品牌。

    美團點評統計，中式烘焙門店里，25-30歲的年輕消費群體占比36%，女性消費群體占76.6%。“搭上國潮風，瞄準Z世代”，則是新中式烘焙“快速出圈”的重要原因。


    熱門品類之三：熱鹵

    伴隨小吃重做的熱潮，鹵味品類的熱度從去年一直延續至今。據統計，鹵制品賽道市場達千億規模。絕味鴨脖、周黑鴨、煌上煌三家上市公司依然占據頭部，還有等待上市的紫燕百味雞，早已奠定“鹵味F4”格局。

    《2021中國小吃快餐行業發展研究報告》顯示，在門店過千的餐飲品牌中，鹵味熟食占比8.6%，位于茶飲、炸雞漢堡之后。

    值得注意的是，“熱鹵”是今年細分出來的較熱的“新興品類”，將“熱鹵+”模式成功被市場甚至資本認知。這一細分品類，最重要的是融合了小吃快餐模式，主要為年輕消費群體需求。

    盛香亭、鹵林傳奇、研鹵堂等熱鹵品牌也相繼獲得資本青睞。

    一方面，熱鹵品類打破傳統鹵味門店場景，實現多元化和多時段用餐場景，小吃+主食的搭配，滿足顧客早午晚、下午茶甚至夜宵的需求，堂食、外賣、外帶都非常便利。

    另一方面，隨著品類崛起，不乏有頭部品牌入局，看似處于初期探索模式，但這個模式相對來說更好入局，因此這條賽道或更容易飽和，且看誰能率先走出并占據頭部。



    熱門品類之四：小酒館

    “小酒館+”在今年火遍各個賽道。

    據統計，2020年中國小酒館市場規模為743.4億元，截至2020年底，門店數量為3.54萬家，預計2025年突破5萬家，市場規模或達1372.8億元。

    小酒館崛起的背后，是市場需求在擴大，消費需求的增加，夜間經濟的推動。數據顯示，2020年中國夜間經濟發展規模超過30萬億元，預計到2021年將增至36萬億元。

    在小酒館消費目的調研中，有61.5%的消費者是為了社交需要，34.1%的消費者是為了緩解壓力，社交和精神放松是消費者前往小酒館的主要目的，便有了微醺經濟的出現。

    而在具體品牌中，海倫司小酒館已經赴港上市，此外，還有大批餐飲品牌入局酒館生意，比如
    和府小面小酒，喊出“小面小酒，越喝越有”的口號；
    海底撈在部分門店設置“Hi撈”小酒館，尚且是門店新增的一項服務；
    老鄉雞打造全時段經營探索，店內增設夜宵酒吧模式

    …….


    熱門品類之五：預制菜

    今年上半年，伴隨著預制菜第一股的味知香成功上市，開始讓預制菜品類變得躁動。之后也一度引起資本關注，比如珍味小梅園、王家渡食品等相繼完成融資。

    不僅如此，一些餐飲品牌早已加入了預制菜賽道，疫情期間，或出于自救，利用自建的中央廚房，生產一部分半成品，面向消費者售賣，這被稱為餐飲新零售，實際賣的就是預制菜。

    像海底撈早在2020年3月，就入局方便菜肴領域，上新宮保蝦球、辣子雞丁、番茄土豆燒牛肉、酸菜魚等半成品產品，是國內較早發力預制菜的餐飲企業。

    速凍菜肴的銷售呈現井噴式發展，大董、陶陶居、大龍燚、小龍坎等都在美團上線“美味到家”服務，開賣半成品。更有西貝旗下的賈國龍功夫菜備受關注。



    熱門品類之六：小眾鮮果茶
    新式茶飲，一直都是創新力最強的賽道之一。今年仍舊頻頻“上熱搜”。油柑、黃皮、鴨屎香等等小眾食材、茶底也憑借茶飲新品，身價狂飆。

    像茶飲市場紛紛推出的“霸氣玉油柑”“王榨油柑”“手打檸檬茶”等新品，也將余甘果、香水檸檬等小眾水果的售價推向新高，價格較往年有2-4倍上漲。

    長沙的手打檸檬茶品牌-檸季，成為今年茶飲界的一匹黑馬，曾以“鴨屎香”+“檸檬茶”的王炸組合突出新式茶飲重圍，此前更是吸引了字節跳動出手， 完成數千萬元A輪融資；

    這也說明，普通水果制成茶飲非常普遍常見，缺少了創新和新意，很難吸引年輕消費群體的新鮮感。而小眾水果制成茶飲，既是產品創新的體現，也成功吸引人們的注意，瘋狂打卡新品，同時把品牌熱度再次帶火，推動品牌在市場中的知名度和影響力。



    熱門品類之七：精品咖啡

    在中國咖啡市場，經歷了由雀巢引領的1.0階段，以及星巴克為首的2.0階段，現在已經邁入了咖啡3.0時代。

    根據《2021年中國連鎖餐飲行業報告》，國內咖啡行業整體高速增長，2018年市場規模達569億元，2023年市場規模預計達到1806億元。

    精品連鎖咖啡崛起，集體圍攻老牌咖啡。它們從商業模式、產品差異、場景打造都極具特色。

    比如線下連鎖精品咖啡館，代表品牌Manner以小店外帶經營模式，今年獲得了來自淡馬錫、美團龍珠和字節跳動資本方的三輪融資；挪瓦咖啡的店中店模式，在上海、南京、杭州等城市開店數百家，今年相繼完成三輪融資；Seesaw Coffee追求精品咖啡品質+創意產品的差異化，完成超億元A+輪融資……

    資本重金砸向精品咖啡，與目前的咖啡大眾消費巨大市場崛起有關，咖啡已成為國人重要的飲品。而精品咖啡興起，更是咖啡從小眾消費到大眾消費，從社交屬性向功能屬性轉變的大勢。



    熱門品類之八：新中式烤肉

    據數據統計，2000億的燒烤市場里，烤肉品類占4成，達到500億的市場規模。在美團點評和大眾點評的搜索數據中，烤肉也一度超過火鍋和燒烤。

    其中，中式烤肉汲取不同地域烤肉之長，不斷升級服務、質量、產品，口味更適合中國消費者。也有像柒酒烤肉、酒拾烤肉等迅猛發展的品牌，門店分別突破了300和500家。

    中式烤肉為何更受消費者歡迎？傳統烤肉相比，新中式烤肉更加注重產品品質，在食材選擇和把控上非常嚴格；也更注重契合消費群體的喜好和需求，無論是產品呈現形式、門店風格、提供免費小料和水果等服務，滿足著當代青年的審美追求。



    熱門品類之九：炸串
    小吃賽道在餐飲市場發揮著重要力量。隨著人們需求多樣化，追求新鮮感，越來越多的特色小吃、區域小吃以品牌逐漸跑出來，像文和友、黑金經典、黑白電視、盛香亭等等。

    其中，炸串成為小吃里面更火爆的品類。

    夸父炸串以樂山炸串為模板做創新和升級，以千店之勢半年獲超1.5億三輪融資，成功的將街頭“小臟攤”升級成“炸串界絕味”；另一品牌喜姐炸串，完成了2.95億元A輪融資，簽約超千家門店。

    在消費升級下，人們消費力不斷增強，它們的成功，其實在找到好的模式后，更多是牢牢抓住的是年輕消費群體，因為無論是當下還是未來很長一段時間里，他們都將是核心消費主力。



    熱門品類之十：有料火鍋

    今年有料火鍋今年來勢洶洶，像豬肚雞、打邊爐、本地雞窩火鍋等有料火鍋增長迅猛。今年9月，豬肚雞火鍋領軍品牌撈王向港交所遞交招股書。

    美團數據顯示，花膠雞火鍋連續兩年銷售翻倍，最近一年更是增長2倍以上；牛雜鍋的門店增多，客群基礎在兩年里，顧客滲透率從0.61%上翻到2.15%。

    有料火鍋風起原因有兩點：一來，后疫情時代，消費者更加注重性價比，有料火鍋可以吃火鍋加料，顯然更凸顯性價比；二來，火鍋行業嚴重內卷，有料火鍋成了創新的切入口，本地雞窩火鍋、豬肚雞火鍋等等，能滿足年輕人的嘗新需求。


    輪值主編｜戴麗芬    視覺｜張勁影
    歡迎餐飲老板、業界大咖投稿。
    投稿郵箱：nctougao@watcn.cn




    內參視頻號矩陣推薦：
    餐飲供應鏈第一發展邏輯：看連鎖化率，而不是市場規模。歡迎大家關注和點贊，也可進入視頻號評論區說說你的想法~


    掃碼關注“深扒餐飲供應鏈”視頻號
    ↓ ↓ 收看更多精彩內容 ↓ ↓



    商務合作：
    真真 18037518262（同微信）
    栗軍 13718277715（同微信）

    轉載聯系：

    內參小秘書 neicanmishu（微信號）


    原創文章，作者：餐企老板內參，如若轉載，請注明出處：http://www.kmwhg.com/233216.html

    贊 (0)
    餐企老板內參餐企老板內參網站注冊用戶
    0 0
    上一篇 2021年12月21日 17:03
    下一篇 2021年12月21日

    相關推薦

    發表回復

    登錄后才能評論
    小程序
    小程序
    商務合作
    商務合作
    分享本頁
    返回頂部
    亚洲精品在线播放