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    疫情期間凸顯“蒸實力”，蒸小皖背后的“效率利器”是什么？

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    編者按

    黃底色蒸籠的圖案加上陳妍希標志性的親切笑容，這是許多消費者對于蒸小皖的第一印象。

    從“肥東老母雞”品牌升級成為“蒸小皖”，蒸小皖意在以蒸菜的概念建立健康快餐的形象。現如今擁有150家門店的蒸小皖，在安徽省美食界穩占一席之地。

    物流配送準確率高達99%，不僅僅表現出蒸小皖擁有著強大的供應鏈，它更折射出蒸小皖從前端到后端不斷進階的整體實力。

    餐飲老板內參 內參君| 文

    門店“裝備”必不可少

    “快餐講究的就是快和方便！”——星隆國際店店長甘海燕

    當手機支付成為常態，“您需要支付寶或者微信？”或許是消費者買單時經常聽到的詢問。翼支付、ApplePay、美團支付……更多的支付模式通過優惠旨在擠占市場份額。而當門店客流高峰期到來，消費者在手機支付和現金支付做出選擇后，又要選擇手機支付的渠道著實麻煩。
    蒸小皖星隆國際店店長甘海燕表示通過鼎捷系統聚合支付，不管消費者選擇哪種支付方式，直接詢問“您好，手機支付還是現金？”，提升顧客體驗的同時也提高了買單速度。
    完成先結后，等餐的過程你是否有遲遲不出餐，明明是我先下單后下單已菜品上齊的不忿體驗？
    蒸小皖門店以前通過喊麥完成前廳與后廚的溝通，高峰期略微嘈雜的環境，平均年齡40~50歲熟齡的后廚因聽錯而導致的錯菜漏菜、上餐不及時的情況時有發生。
    現在，蒸小皖采用了KDS分屏自動顯示，將前廳與后廚連成一體，提升工作效率。前廳后廚都有可視化的平板能直接看到下單，現在上餐、配餐、后廚的出品都明確化，準確率高，杜絕了錯菜漏菜、等餐比較久的情況。
    外賣的蓬勃發展，讓門店在享受紅利的同時提出了提升效率的進一步需求。往往門店客流高峰期也是外賣點餐高峰期，甘海燕店長對高峰期美團下線、餓了么下線的窘況還記憶猶新。
    而在使用了鼎捷軟件ERP后，商家不需要在餓了么或者美團等平臺進行操作，通過鼎捷外賣平臺系統自動對賬，實現物流自動拋單，讓門店營運有序高效。
    “快餐講究的就是快和方便！”甘海燕店長道出了快餐的真諦，而讓快餐門店營運快而方便的訣竅在于門店“裝備”，它是門店快和方便的基石。

    精準配送是個系統工程

    “物流配送準確率從75%到99%！”——蒸小皖物流配送主管周成角
    “流通”行業在意的是物品的流轉，而精準配送是其中的關鍵環節，餐飲快餐行業也不例外，但時時缺時時要隨意配的亂象仍廣泛存在。
    “物流配送準確率從75%到99%！”蒸小皖物流配送主管周成角面帶微笑、自豪地告訴我們。這絕對值得嘉獎，精準配送需要精準的門店要貨、高效的預分貨機制、精準的配送路線管理，不是簡單的送這么簡單，它是個系統工程。
    從75%到99%的準確率離不開鼎捷ERP的支持。
    告別蒸小皖傳統的要貨模板，只需要短短的輸入幾個漢字，就能出現想要的要貨名稱，根據編碼就可以很清楚地知道哪些是門店的要貨，哪些是中廚的要貨，哪些是加盟店（蒸小皖直營、加盟和自管店并行）的要貨，現在蒸小皖門店要貨不僅方便快捷、分類明確，更是幫助其避免了錯報漏報和多報的現象。
    蒸小皖以前物流配送光打單、分貨大致要4~5個小時，現在基本上1~2個小時完成，效率快速提升。
    通過鼎捷ERP直接按照庫位打印全部所需物料，揀貨非常快。
    另外，鼎捷ERP系統設置合理，據介紹以前同一個物品比方說十幾家門店要貨紫菜，需要一家店一個單去揀貨，現在可以一次性揀貨，方便快捷。
    鼎捷系統按物料匯總的方式，按照門店編號編到駕駛員的配送路線的編號上，打印一個配送路線，并且門店所有的要貨全部體現，實現高效精準的配送路線管理。
    基于此，在門店數增加的情況下，蒸小皖已節省物流配送師傅人力一名。

    展店的底氣來源于強而有力的供應鏈

    “啟動品牌計劃準備推出全新品牌，開店數會在1000家左右。”——大區運營總監周星

    150家門店供給的有條不紊需要強大的供應鏈支撐，不僅如此，據透露，蒸小皖決意再次啟動品牌計劃，推出全新的品牌，開店數計劃會在1000家左右，這對于其供應鏈來說將面臨一次強大的考驗，而經過鼎捷ERP協力而不斷強大的供應鏈正是其展店的底氣。
    以采購、庫存、生產的順序展開，蒸小皖整個鏈條的高效銜接運作令人驚艷。
    從采購說起，系統給采購的工作帶來了便捷性，根據供應商入檔案進行統計，每個月分批統計，再直接匯總成供應商的統計匯總表，直觀地看到某個供應商當月送貨多少、金額多少、數量多少，然后什么樣的規格、什么樣的型號……采購能更精準更全面地掌控全局。
    在蒸小皖的工廠，以前二樓的配料間包括門口會堆放很多的調味料品，并且一些調味料品、輔材實際數值和庫存數值差距較大，可想而知其整個的庫存管理有待改進。
    在使用了鼎捷系統后，原料庫存每天都會及時更新，所有的庫存都非常準確。而之前的原料單位公斤、升轉化單位的難點也迎刃而解，從入庫來料后統一一個標準，鼎捷系統按照斤轉換為克，升轉化為毫升，而不是之前的統統轉化為克，從而杜絕了用料領料方面因轉化而產生的較大誤差。
    規范的庫存管理在生產下生產計劃的時候會提供給其一個非常準確、合理的參考。
    上系統前蒸小皖存在熱銷品漏產或少生產的情況，給門店營運帶來了不便，并且對門店的營業額也造成了一定的影響。
    使用鼎捷系統之后，根據每天ERP數據，能準確地做到菜品跟蹤，包括庫存及時的查詢，根據每天門店的實際要貨量，實現以銷定產。
    強而有力的供應鏈是餐飲企業降本提質并保證食品安全的關鍵要素，在多個餐飲行業盛會中無不看到對供應鏈的熱議，特別是連鎖餐飲企業提升供應鏈能力是其可持續發展的長遠大計。
    “企業的發展上臺階上規模以后，必須要通過信息化來提升管理能力，提升管理效率。這個時候我們在市場上去也去做了選擇，在對比的過程中，鼎捷的服務包括提供的產品更切合我們的需求。”
    ——蒸小皖副總經理儲兆琴
    上臺階上規模相信是絕大多數餐飲企業夢寐以求的，鼎捷餐飲行業解決方案貼合行業特性，實現標準化高效運作，鏈接企業前后端，實現一體化管控。
    而這行云流水般的運作背后是企業管理效能的全方位提升，也正是蒸小皖真實力的體現！
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    輪值主編｜小鴨子 視覺｜魏鎢琪

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    首席小秘書neicanmishu（微信號）

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