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    為什么平臺經理自己開外賣店也虧錢？分析模仿別人開店最終失敗原因

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    是不是很多決定做餐飲的創業人，都以為自己帶著某些優勢，所以肯定能賺錢？

    像小編就聽說過，有不少廚子辭職自己回老家開店失敗的。還有那種自己有商鋪，不出租留給自己開店的，最后累不說，收入還不如房租多。
     
    昨天，小編在跟運營師交流店鋪的時候，他說起了一個平臺經理開店失敗的案例，今天分享給大家，看后依然會有收獲。
     
    起因是我們這個區域的一個平臺經理，每天看自己區域內的商家后臺數據，同時也知道各個店的店內基本情況。
     
    他觀察到商圈里有一家做驢肉火燒的外賣店，這個菜品在上海這個地區是屬于非常小眾、基本沒有競爭的品類。
     
    這家店的雙平臺（美團、餓了么）銷量都很高，說明上海這個地方還是有一定的人群接受這個菜品的。
     
    美團月銷3423，餓了么月售2804。

     
    客單價，平均每單到手18+元。
     
    他估算了一下兩個平臺加一起一天就能實收4000+，一個月就是16萬的收入。
     


    而且這個店的線下情況他幾次實地考察也基本弄明白了：

    商鋪是在一個人流量很差街道。這個街道緊鄰高架橋，既不能停車附近也沒有吸引人流的商業體。
     
    不出意外，堂食生意也一般般，一天營業額也就1000+。整個店里營業額的大部分都是來自外賣。
    因為驢肉火燒店的菜品簡單，火燒、驢肉都是進貨的半成品，所以即使一天200多單的出餐量，這家店只要老板夫妻兩人，外加兩個員工一共4個人就能忙過來。
     
    這個經理感覺自己看到了商機，盤算著自己也開一家這種店，肯定能賺錢。
     
    在今年年初憑借自己的人脈，找了一家那種美食城里面的檔口，看著房租便宜一個月才6千塊錢。
     
    合計一下加上各種設備和食材備貨，一共也就花了不到四萬塊錢。
     
    自己雇了兩個員工，一個做后廚工作，一個打雜。
     
    這樣，一家驢肉火燒店就這么被他攢出來了。
     
    開業前他信心滿滿，因為：
     

    • 他就是在外賣行業很多年的業內人員，新店上線、平臺活動這些他都懂；

    • 選的品類還是悶聲發財的品類；

    • 自己的創業成本因為人脈的關系，各方面壓的都很低。

     
    事實是：
     
    這個店只上線了一周多的時間就因為營業額實在太差，一天只有兩三百的收入，就被他本人關店叫停了。
     
    下面小編就給大家分析一下為什么一個資深的外賣從業人員，自己開的外賣店反而不賺錢。
     
    一、你以為模仿一個店很容易，其實失之毫厘，謬之千里。
     
    很多人創業之初就是因為看到某個店生意好要模仿它開一家店，這對于新手來講確實是個不錯的思路。
     
    壞就壞在，這些人在模仿的時候總是不自覺的加了自己一些“不錯的”想法，去“改良”一下。
     
    最后，做了一個四不像，人家好的東西沒模仿過來，怎么做怎么別扭。因為那個經理開的店已經關閉太久了，小編就找了一個跟他類似的店鋪。
     
    比如下面同一個商圈的這兩個驢肉火燒店：
     

    月銷2795
    生意好的這家是我們需要去學習的目標店.
     
    月銷317
    生意差的這家是我們去對比、尋找失敗原因的對比店。
     

    我們可以看到目標店整個以驢肉火燒作為主打產品，其它河北特產作為輔助，整個店鋪的調性一致。

     
    從菜單搭配來講，火燒這種食品，搭配的一般都是湯類的產品。
     
    這家店的搭配湯是疙瘩湯、驢肉湯、蛋花湯等共8種湯。
     
    我全店計算了一下，最受歡迎的湯類疙瘩湯、驢肉湯兩項，月銷量就1765份，占總銷量占比63.14%。
     
    說明這個口味和搭配是被大眾非常認可的。
     
    反觀對比的這家外賣店。
     


    這家店的店名就叫做：
     
    ***河間驢肉火燒·酸辣粉·米粉
     
    小編統計了一下，這家店含驢肉火燒的菜品銷量占總銷量的95%以上。
     
    它這個麻辣魚粉系列里的菜品，干脆都沒有銷量。
     
    小編想說，這個店的菜單配置失敗有幾點：
     
    1、沒有把主打產品驢肉火燒做出重點，搭配產品也不合格。

    驢肉火燒作為一個地區特色，根據北方的飲食特點來講跟湯類是比較搭配的。這個店為了推它自己其它產品線的東西，強行把驢肉火燒和米線進行搭配，本身就很奇怪。
     
    想吃這一口的人，見到這種套餐難免懷疑菜品的口味是否正宗。
     


    2、重點推薦的酸辣粉、米粉、魚粉并沒有起到拓展客源的作用。
     
    通過統計，這些粉類所有單品的銷量才25單，占全店銷量不足10%。
     
    魚粉分類8個單品總銷量只有一單！

     
    說明這些增添的類別根本沒有拓寬顧客的廣度。只造成了店面定位的混亂。
     
    可以看出，如果你想模仿一個成功的店鋪，在你沒有很成熟的判斷能力前，無腦抄都比自己亂添想法更好。
     
    二、只有自己真正去做才知道理論和現實之間的差距
     
    作為平臺BD對商家最常說的話是什么？
     
    1、多參加活動，才有轉化率
    2、產品價格定的橫向比較要更低一點，才有競爭力
    3、多充競價才有流量

     
    但當他自己開店的時候，別的不說，就充競價這一項工作，他自己就難以做到。
     
    第一天他充了100元競價推廣，看到當日只有15單，收入只有270元的時候，他感到很焦慮。只充了2天競價，就沒再花錢推廣了。
     
    后面他開了新店特權，也沒有想象中的爆單，收入也就多了一百多塊而已。
     
    這點收入對于他每天要承擔的房租、人工費、水電，這些成本來講簡直是杯水車薪。
     
    平日他對自己的客戶推薦的午餐9.9、19.9這些流量活動，自己參加一次就發現那些到手4元、5元的訂單，對自己的心理沖擊是很大的，感受到自己勞動沒有價值和意義。
     
    到此刻，
    他才理解一個作為商家對這些流量活動、推廣花費的參與某種程度上是一種反人性。
     
    三、除了技巧，餐飲生意還拼的是創業者的心態
     
    很意外，這個經理的外賣店只開了一個多星期，自己就主動關掉了。
     
    其實從我們運營的角度來看，這個外賣店還有很多地方可以拯救一下。
     
    比如，這個門店的商圈本身市場容量是沒問題的，外賣的用戶下單量很大。
     
    其次，驢肉火燒在這個區域是沒有人競爭的，我們搜索了驢肉火燒，在美團外賣里有效商家僅有4家。
     

     

    這兩個條件都不錯的情況下，商家再把店內產品整合好，經過重新裝修、設定活動，這個店是有可能做成高銷量店鋪的。
     
    但是因為還有很多不確定性，這個經理僅思考了一下，決定這種創業方式不適合他，他還是及時止損了。
     
    最近小編有看到一篇文章統計了262位餐飲人創業失敗的原因。
     

    圖片和數據來自公眾號：開店筆記
    排名第一的是選址、第二的是運營問題、第三的個人原因、第四是產品不行。
     
    反觀這個案例，幾乎除了第一項，其它都踩雷了。
     
    2022年就要來了，可能又有人開始躍躍欲試的想開店了，看看篇文章，希望對大家有所助力。

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