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    無礬胖油條,配方大揭秘!還能釀蝦泥、燴酥肉、抹薯泥…這樣入菜,秒變人氣網紅

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    油條

    膨松酥脆，咸香適口

    是我國傳統的早餐和

    大眾化食品之一

    深受全國人民的喜愛

    大冷天

    再來上一碗豆漿

    可謂是愜意十足

    今天，小微就給大家

    介紹2款油條做法和

    4道暢銷油條菜

    油條跨界搭配

    帶來全新味蕾體驗

    口感豐富，毛利超高

    快隨小微往下看吧~

    八坯油條
    制作/韓成安
    油條很常見，可是你聽過“四坯平條”、“八坯果子”等術語嗎？烹飪大師韓成安介紹：“油條除了常見的兩坯版，還有花樣繁多的四坯、八坯，過去人們走親戚、回娘家喜歡買幾根八坯油條，用紅繩串起，作為禮品送給主人。四坯、八坯油條造型美觀，能串能提，是兩坯油條實現不了的。”

    制作流程：
    和面：
    1.盆內加入白礬25克、鹽25克、食用堿15克、安琪牌油條膨松劑50克，添入清水1250克攪勻，倒入面粉（標準粉）2500克和勻，視面粉的吃水程度再補適量清水（注意：一斤面粉最大吃水量是6兩），期間通過搋、疊（四面疊）等方法，將面團和至“三光”（盆光、手光、面光），蓋上保鮮膜餳放20分鐘。2.將餳好的面團通過“搋”“四面疊”的方法重新揉勻，蓋保鮮膜再次餳發20分鐘，此過程共重復三次。

    3.取餳好的面團捋成長條，用搟面杖搟勻，抹上一層色拉油，用油條專用刀切成小塊。

    “八坯果子”的制作：
    取四塊面疊加，抻長后用油條刀在中間劃開一道縫隙，注意不要完全劃斷，需保持兩端粘連，捏住面頭翻轉一下，防止下鍋后油條散開，然后放入八成熱油中炸至金黃蓬松，撈出即成。

    油條和面流程：
    1.盆中加鹽、油條膨松劑、食用堿、白礬，添清水和勻
    2.拉起面團，運用“從四面疊向中間”的手法，將其揉勻
    3.搋勻后靜置餳發
    4.餳好后再疊再搋，反復三次
    5.捋成條后搟勻

    6.切成小塊

    “兩坯”油條的制作：
    取兩塊面疊加，拉抻后放入八成熱油中炸熟
    “四坯平條”的制作：
    1.取兩塊面疊加，抻長后用“油條刀”在中間劃一道縫隙

    2.兩端捏緊，下入八成熱油中炸至金黃膨松

    “八坯果子”的制作：
    1.取四塊面疊加

    2.抻長后從中間縱向劃一刀
    3.捏住兩端面頭，翻轉一次，防止炸時油條分裂散開
    國宴胖油條
    制作/王增剛
    這是一款健康無礬、奶香味濃的國宴油條，“她”既沒有意境菜的氣場、又沒有創新菜的奇特噱頭，卻能牢牢抓住食客的胃口。

    制作流程：
    盆內打入10個雞蛋，放入白糖100克、鹽50克、小蘇打、泡打粉各40克、臭粉1克，倒入牛奶4斤、清水1斤、花生油150克調勻，加入面粉10斤和成質地均勻的面團，在上面刷少許花生油，覆保鮮膜常溫下餳發1小時，取出揉勻，封膜后再餳發1小時，如此重復餳發3次，裝入保鮮盒冷藏待用。


    走菜流程：
    客人點餐后取出面團，放在刷有少許色拉油的案板上，攤開壓成厚約1厘米的餅，切成長塊摁壓平整，再頂刀改成寬約2.5厘米的條，每兩根疊在一起，將兩頭捏實，抻拉后入六成熱（180℃）花生油中炸至金黃膨脹撈出控油，每10根裝一盤，搭配一碟小咸菜上桌即可。

    技術關鍵：
    1.做油條的面每次餳發時間要足，使面團“松弛”下來再揉，否則炸出的油條干癟發硬。
    2.當天和制的面團最好當天用完，不宜長時間冷藏，否則面團餳發過度，炸出的油條不筋道。

    （點擊圖片即可下單紅燒肉汁）

    金牌油條蝦
    制作/朱建波

    這是杭州外婆家的招牌菜，在每段油條中塞入半個蝦仁，兩端用草魚蓉封口，油炸后外層香脆，里層鮮嫩，口味極棒。
    批量預制：
    1.油條改刀成4厘米長的段，用筷子將中間戳透備用。

    2.海蝦仁去蝦線，一開二，加少許鹽拌勻，調入雞蛋清抓勻。

    3.每個油條段中加入半個蝦仁，兩端用調好底味的草魚蓉封口，擺入托盤，封保鮮膜入保鮮冰箱備用。
    走菜流程：
    取預制好的油條蝦段150克，入五成熱油炸至熟透后撈出控油，加沙拉醬20克拌勻后裝盤，盤子另一邊擺上同樣用沙拉醬拌勻的菠蘿塊，點綴上桌即可。

    青瓜油條包餅
    制作/葉定龍
    在單餅上涂一層醬汁，包裹酥油條、黃瓜段制成主食，清新不膩，簡單家常又別具創意，毛利可達75%。
    制作流程：
    1.直徑為20厘米的“死面”單餅，一切為四；黃瓜洗凈去蒂，與香蔥分別改刀成10厘米長的段備用。

    2.油條入六成熱油復炸至酥脆，撈出瀝干，改刀成10厘米長的段，縱向劃成兩條備用。

    3.取一角單餅鋪在案板上，淋醬汁5克抹勻，放入酥油條、香蔥段、黃瓜條各一根卷緊。

    4.客人下單后，取10條青瓜油條包餅裝盤，稍作點綴即可走菜。
    調醬汁：
    鍋內倒入李錦記海鮮醬1瓶、柱侯醬1瓶、白糖30克、雞精5克、味精5克，添清水600克，小火熬至濃稠，關火放涼即成。

    1.調好的醬汁

    2.單餅抹醬汁，放酥油條、黃瓜等卷起
    老碗酥肉燴油條
    制作/馬金偉
    此菜在“白菜燴酥肉”的基礎上做了兩點改良：第一，將炸好的五香酥肉泡入自調醬湯中蒸制8分鐘，令其入味更深透，并加快了走菜的速度；第二，燴制時加入油條，在豐富口感的同時提高了毛利。成菜咸鮮味濃，香氣四溢，老少皆宜。
    制作流程：
    1.炸好的油條切成長約3厘米的段；海帶30克切成菱形大片，入沸水中汆10秒，撈出瀝干。
    2.鍋入底油燒熱，下蔥段8克、姜片5克、干紅辣椒3克、八角3個煸香，加白菜葉250克，倒入酥肉一份以及汆好的海帶片，調入鹽3克，十三香、雞精、味精各2克，白糖1克，淋蠔油5克、老抽3克翻炒幾下，添高湯900克小火煮30秒，放入油條段80克再煮30秒，淋辣椒油10克大火燴50秒，出鍋前滴香油3克，連湯帶料倒入點火的盛器內，撒香菜段即成。
    酥肉制作：
    1.紅薯淀粉800克納盆，加全蛋液300克、清水800克調成質地均勻的全蛋糊。
    2.豬后腿肉5000克切成粗條納盆，加鹽30克、雞粉30克、白胡椒粉15克、十三香15克充分抓勻腌制30分鐘，表面掛一層步驟1中調好的全蛋糊，下入六成熱油炸至外殼酥脆，撈出瀝油，按照每180克為一份放入碼斗備用。
    3.鍋入底油燒熱，下蔥段5克、姜片5克、干辣椒段5克、八角6個煸香，添高湯1000克，調入鹽15克、東古一品鮮醬油10克、老抽10克、味精5克攪勻燒開，分別倒入盛有酥肉的碼斗中沒過原料，覆膜入蒸箱蒸8分鐘，取出倒掉多余湯汁即可。
    1.此菜所用的原料
    2.料頭入鍋煸香，加白菜葉、酥肉、海帶片
    3.調味添湯，放油條段再煮30秒

    （戳這里，看老板如何賣這只雞！）
    酸奶薯泥油炸鬼
    制作/唐玉龍
    餐廳/西安墨食餐廳
    油炸鬼，在廣東話中是油條的意思。此菜將紫薯泥與淡奶油、蜂蜜混合炒香，用裱花袋擠入掏空的油條段中，然后入鍋炸香——這種富有創意的制作方法，讓油條的咸香酥脆與紫薯泥的細膩甜美融合在一起，上桌后蘸酸奶食用，口味新穎，極受兒童和女性食客的歡迎。
    批量預制：
    提前做好的油條頂刀切成長4厘米的段，每段掏空中間部分（形成一個直徑約4毫米的洞），用裱花袋擠入紫薯泥約8克，入冰箱冷藏待用。
    走菜流程：
    1.新鮮蝦仁2個開背去蝦線，洗凈后吸干表面水分，裹一層干淀粉；取做好的紫薯油條16段，每段兩端蘸適量淀粉待用。
    2.鍋入寬油燒至五成熱，下蝦仁浸炸30秒，撈出瀝油再放紫薯油條段以及一截長10厘米的油條，炸約1分鐘至外皮金黃，撈出瀝油裝入碼斗。

    3.玻璃杯內盛入酸奶200克，放入盤中，在長油條上剪出兩個豁口，將其卡在玻璃杯上，蝦仁表面裹一層沙拉醬，放在長油條上，其余的紫薯油條段裝盤，撒適量糖粉，稍加點綴即成。

    紫薯泥制作：
    1.紫薯去皮蒸熟，碾壓成泥，用細密漏過濾待用。
    2.平底不粘鍋入少許底油，加紫薯泥500克，倒入淡奶油90克、蜂蜜15克、糖粉5克，小火不斷翻拌以免煳底，炒至水分蒸發、薯泥柔軟即可盛出，放涼后裝入裱花袋待用。

    1.油條頂刀切成段，每段掏空中間部分
    2.用裱花袋擠入紫薯泥，每段兩端蘸適量淀粉，入冰箱冷藏待用
    3.蝦仁入油炸熟后撈出，再放紫薯油條段以及一截油條，炸至外皮金黃
    4.在長油條上剪出兩個豁口，將其卡在玻璃杯上
    5.蝦仁表面裹一層沙拉醬，放在長油條上，其余的紫薯油條段裝盤即成
    編輯/李春麗

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    手臂大油條↓


    （點擊圖片看詳細做法）
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