孟非的小面連關3店，品類紅利一過，小面市場一地雞毛！

半年關3家店

只是小面市場頹勢下的縮影！

2014年11月，第一家孟非的小面在南京開業，在開業當天，郭德綱、黃健翔等多位孟非的好友還親自站臺，吸引了不少的粉絲慕名而來。

自此，孟非的小面開始聲明大噪，即使其門店小面的價格要比普通小面館的高一倍多，但來嘗鮮的顧客還是趨之若鶩。

后來，孟非的小面相繼在北京、西安、昆明等地開了分店。但是沒想到，僅僅3年多的時間，孟非的小面就初現頹勢，而且在近半年的時間里，關掉了3家店。

作為明星開餐廳的代表性品牌，孟非的小面靠著明星效應走紅，如今卻也正在經歷明星效應所帶來的副作用。

正所謂期望越高，失望必然就越大，一旦在產品和服務上不過硬，名不副實，注定會打消不少消費者二次消費的熱情。

但是，雖說孟非的小面關店和自身的經營有著必然的關系，如果從大環境上來看，就會發現孟非的小面其實只是重慶小面整體市場頹勢下的一個縮影！

不復往日輝煌

如今的小面市場面臨種種尷尬！

為什么說孟非的小面關店，只是重慶小面整體市場下的一個縮影呢？

因為這兩年，不僅僅是孟非的小面出現倒店的情況，實際上，全國的小面市場整體都出現了下滑。

和前兩年相比，其他的小面品牌如今的日子也并不好過，比如曾經獲得過多輪投資的遇見小面也開始擴品類，增加了燒烤。

可以說，重慶小面這一曾經紅極一時的品類，目前正在面臨著種種尷尬！

1、品類的紅利期已經過去了

都說每個產品都有它的生命周期，同理餐飲的某一個品類也有，我們見證了太多次風行一時最后又慢慢歸于沉寂的品類，比如曾經的潮汕牛肉火鍋，又比如現如今的重慶小面。

2013年11月份，重慶小面開始出現增長趨勢，到2014年，重慶小面開始出現爆發式的增長。

從熱點趨勢來看，在14年下半年時重慶小面已經完全超越了蘭州拉面和武漢的熱干面，一舉成為面條中的翹楚。

市場出現了孟非的小面、遇見小面等品牌，加上《舌尖上中國》對于重慶小面的曝光，短時間內，重慶小面迎來了品類的紅利期。

但是，從2016年之后，從百度指數的數據上來看，重慶小面熱度開始出現下降趨勢，并且持續至今。

經過一兩年的火爆，如今的重慶小面已經度過了自己的紅利期，回歸平靜。

2、供大于求，一條街好幾家小面館搶生意

在重慶小面品類紅利期時，市場上重慶小面的門店也開始出現爆發式的增長，到2017年底，重慶當地就出現了8.3萬家小面館，幾乎在同一條街上就出現好幾家小面館在搶生意。

一方面重慶小面館的在瘋狂擴張，但另一方面，市場空間卻遠沒有那么大，因而就造成了供大于求的尷尬。

遇見小面創始人宋奇在解釋為何選擇擴張品類的時候，就表示過，小面的市場需求并沒有那么大，他說：“如果在一個城市，我開一兩家小面店是沒有問題的，如果開個幾十家，肯定就沒有那么大的需求。”

3、定位相似、產品同質化，還賣不上價

市面上，對于重慶小面的認知和定位就是快餐，至今，還鮮少有品牌能突破這一定位。

其次，在產品上，重慶小面的口味基本已經定型，目前市面上的各類重慶小面品牌，在產品上已經很難做出差異化。

大家定位相似、產品又高度同質化，也就導致大多數重慶小面的定價在15-20元左右，一旦超過這一范圍，也就超過了顧客的心理接受范圍。

對于原本價值感就不強的重慶小面來說，生存環境愈發艱難。

4、產品的天生劣勢，注定搭不上外賣這趟車

在外賣火爆的當下，不少的品類都搭上了外賣這趟高速列車，現在很多的快餐廳外賣占比已經達到30%—40%。

但是重慶小面卻因為天生的劣勢，注定搭不上外賣這趟車，全部營收只能靠門店。

遇見小面宋奇就說：“面條產品幾乎是沒有辦法去做外賣的，這也是我們之前沒有做外賣一個非常重要的原因。”

重慶小面本身就是快餐、工作餐，但隨著點外賣成為白領一族的生活方式之后，重慶小面不僅不能搭上外賣這趟車，反而會受到巨大的沖擊，消費頻次相比之前大大降低。

此前公開數據顯示，重慶8.3萬小面館的年銷售總額近300億元，但是線上銷售額才2億元，這其中還包含了電商等其他線上渠道。

這一數據也就證明了，在外賣時代的當下，重慶小面的尷尬。

毫無疑問，前兩年大紅大紫的重慶小面，如今已經慢慢回歸于平靜，甚至已經出現稍稍下滑的趨勢。

未來，該如何來解決目前重慶小面面臨的各種尷尬的問題，將會是行業共同討論的一個話題。

來源：職業餐飲網 （ID：zycy168）

編輯：兩只魚 | 統籌：鶴九

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