餓了么百度合并，餐飲人的苦日子來了？

文丨職業餐飲網 王春玲

昨天，有媒體爆出：餓了么最快將在本周宣布收購百度外賣。

如果消息屬實，外賣平臺三國鼎立時代將會結束，雙雄爭霸時代將要來臨，未來還可能會一家獨大，外賣市場被壟斷只是時間早晚問題。

大品牌外賣笑了，小餐廳卻哭了，一些外賣占比比堂食高、沒品牌、也沒有規模優勢的個體戶們，成為了合并后的受害者，對他們來說這很可能是致命的一擊，會有不少中小餐廳因平臺并購而一并被踢出局。

外賣平臺合并僅僅是外賣市場將要重新洗牌的一個開始。

那么，平臺合并后各位外賣老板是什么心態？又會對外賣企業帶來哪些實質性的影響？對此職業餐飲網記者在第一時間對外賣品牌連鎖企業創始人、個體小老板、餐飲投資人進行了采訪。

二十五塊半創始人朱天成：

“求合并，不合并更是一種煎熬”

我們商家現在雖然因為平臺大戰獲得了一些紅利，但是心里特沒底，不知道這場戰役什么時候結束，所以現在也沒辦法正常地去做生意，我是希望平臺趕緊結束戰斗，給個痛快，讓我們回歸到正常，也能在未來很好布局啊！

KAO鋪創始人呂強：

“競爭就會有紅利出現，隨時準備分一杯羹”

這個是一種進化，有點兒像當年滴滴、快滴他們打仗似的。

最終這種結合之后，下一步就是餓了么和美團外賣的一個瘋狂PK。

據我所知，現在餓了么全面發力，搶占市場，美團也在拼命的搶占市場。這種搶占市場時候也叫競爭，有了競爭就會促進了市場的培育期，讓老百姓更實惠，讓商家賺的更多，這是個好事兒，對于企業是一個幫助，是互聯網外賣的紅利期又一次到來。

因為兩家都在拼命地搶用戶，拼命地搶商家，所以說會提供更多的服務，不像之前那樣來訛詐商家。

我認為這輪紅利期是一種新的紅利，不會像當年那么野蠻的紅。模式調整后時時刻刻都是有紅利的，我們KAO鋪也正在解讀，解讀之后再去采用做出規模。以前做規模方式是拼命地把流量進行轉化，把那個流量擱到自己身上，形成自己的核心競爭力，這也是我們正在做的一個事兒。

四有青年創始人趙剛：

“對做品牌企業是件好事，不做低價做價值”

1、做不大就做死

2、堅持價值，才能生長

3、注重堂食品質，別把外賣當靈丹妙藥

從短期來看是不會產生太大的影響的，因為兩個平臺之間內部需要一個磨合期，緊接著會有一個短時間利好期，最后才是對外賣企業的一個整頓和洗牌期。

我覺得是利好的，對于靠打價格戰、把外賣當成靈丹妙藥的餐飲企業來說，對他們可能是致命的打擊，而對于品牌連鎖企業、注重產品品質，一直在做價值的餐飲外賣企業來說，我想影響還是有限的。

上海某米飯快餐老板：

“平臺定規則，我們任宰割”

雖然短時間大家可能覺得沒什么的，但我覺得長期來看，對我們這種只有2-3家門店，而且外賣占比要占到70%—80%的個體戶來說真的不是一件好事情。

平臺壟斷了以后，規則就是他們定，對于我們這種沒品牌、沒規模的還不是人家想怎樣就怎樣，想帶你玩就帶你玩，不帶你玩一腳把你踢掉了，想想都覺得不安。

番茄資本、靠譜投創始人卿永：

“三家是福，兩家是資本的勝利，提高扣點是必然”

三家平衡發展是用戶的福，是商家的短暫賺錢窗口期，三家變兩家是資本的勝利，但將是商家和用戶的痛的起點！Uber被滴滴合并第二天，我被Uber司機給放鴿子，一周后，滴滴漲價了……

短期來看

接下來的戰斗可能會更激烈，

但那不會是真正意義上的戰斗

1、而是為了測試對方底線，找到彼此的戰略平衡點。誰的戰略野心和決心大，則打到另一方提前精神崩潰時合并掉對方。

2、彼此戰略野心一般，則像可口可樂和百事可樂一樣形成競爭默契，開始追求利潤。

長期來看

外賣成本結構會高于堂食，

扣點很快會到20%

在外賣平臺不再補貼且追求利潤的情況下，外賣成本結構將從優于堂食，變為高于堂食，但由于產品體驗會更差，在消費者心中卻很難為外賣定一個更好的價格。

堂食主要成本=房租+人工+原材料+裝修設備，外賣主要成本=低房租+平臺抽傭+低人工+外送人工+高原材料+低裝修+高性能設備。

以餓了么為例，以前大品牌扣點10%，現在大品牌也是15%，小商家已經是18%，但18%的收費平臺依然是不盈利的，那會去到多少？極有可能未來很快會去到20%以上，中小商家會苦不堪言。

小結：

從餐飲品牌的角度來說，當然不希望一家獨大，這樣平臺的話語權就足夠大，對行業發展、對品牌發展都不一定是件好事。

但物競天擇，適者生存，我們無法決定這個變幻莫測的世界往哪里走，我們卻可以做好自己，無論是品牌外賣企業也好，還是中小個體商戶也好，都應該學會擁抱變化，去更好的適應平臺規則，不把外賣當萬能靈丹妙藥，做好堂食體驗，才能避免人為刀俎我為魚肉。

對于，外賣平臺并購你更支持誰的觀點呢？你又是什么觀點呢？

（本文作者為王春玲，微信號canyinwang168，如有文章方面的探討請加作者微信號）