茶顏悅色“扛不住了”？也宣布漲價！餐飲業上演“漲價潮”？

文 | 職業餐飲網 程三月

昨日（1月5號）茶顏悅色宣布5年半來第一次漲價，奶茶產品大部分普調1元。

并稱：市場上原材料和其他成本逐年走高，之前積累的那些紅利也扛不住一系列的疊加成本……這漲價是實在頂不住的最后一步了。

其實不僅僅是茶顏悅色，在2022年元旦前后，海底撈快餐、麥當勞、肯德基也紛紛漲價。

在原材料等成本增加+客流下滑的雙重壓力下，漲價成了不少餐飲品牌求生存下的被迫之舉。

但漲價引來了部分消費者的不理解，在社交平臺的“口誅筆伐”，這讓不少餐飲人有苦難言。

新年“漲”字當頭，

茶顏悅色、海底撈、麥肯等餐飲品牌紛紛調價

新年伊始“漲”字當頭！

近期，調味品、白酒、飲料等多個消費品牌發布了漲價通知。

在元旦前后，餐飲業也上演了一波“漲價潮”，海底撈快餐、茶顏悅色、麥當勞、肯德基等品牌都在調價。

1、茶顏悅色5年半來首次調價，奶茶普漲1元

昨天，茶顏悅色發布公告稱將調整產品價格，調整將于2022年1月7日生效。

本次漲價主要集中在奶茶產品上，大部分產品都將上漲1元，如幽蘭拿鐵、聲聲烏龍分別從16元變17元、15元變16元。其中梔曉將漲價2元，悠哉悠哉、浮生半日、箏箏紙鳶暫不漲價。

這是時隔五年半，茶顏悅色首次漲價，上次調整價格是在2016年。其坦言，之前5年多沒有漲價的原因倒不是因為情懷，還是有兩個優勢頂著：一是品牌紅利，二是依靠規模擴大帶來的采購紅利。

但由于近幾年市場上原材料和其他成本逐年走高，此前積累的紅利抵不過一系列的疊加成本。

“其實做生意的，也不能遇到困難就漲價，能側面擠出一點牙膏肯定盡量不硬漲……特別對于我們這種薄利多銷跑量的品牌，這漲價都是實在頂不住的最后一步了。”

茶顏悅色此次漲價引來了消費者熱議，有人覺得漲幅不大，可以理解；但也有人表示：“這個時候漲價，不是時候！”、“那么多奶茶品牌，不缺他一家”。

2、海底撈快餐全面“漲價”，“拋棄”9.9元低價策略

此前，職餐報道過海底撈旗下的7個快餐品牌，近半數陸續關店歇業。（詳見：《海底撈4個快餐品牌“關門停業”！“低價”的快餐模式跑不通？》）

但十八汆、飯飯林等品牌生意不錯，不過它們似乎也放棄了“9.9元”的低價策略，正走上悄悄漲價的道路。

作為海底撈開出的首家快餐面館十八汆，剛開始時每款面的單價基本都在15元以下，還有兩款9.9元面。

十八汆2020年初菜單，單品價格在15元以下

半年前的菜單顯示，只有兩款面15元以下了，基本都漲到十七八塊，但還在20元以下。

半年前菜單，基本保持20元以下

而近日上新的冬季新菜單，通過菜品煥新，單價又上了一個臺階，僅有西紅柿雞蛋面保持了9.9元的底色，多出了兩款20+元的面，其中最貴的火爆牛肉拌面直達29.9元，客單直逼三四十元。

近日新菜單，最貴的一款面已經快30元了

海底撈旗下的蓋澆飯品牌飯飯林，開始上新推薦套餐，從以前的單品9.9元、15.9元的單品蓋澆飯，變成20元左右的套餐。

飯飯林目前菜單（左）和開業時菜單（右），套餐組合提高客單

米線品牌秦小賢則漲幅稍小一點，單品的價格相比開業時，只漲了1~2元。

秦小賢目前菜單（左）和開業時菜單（右），漲了1~2元

3、麥當勞“隨心配”套餐漲價0.9元，遭吐槽：還我窮鬼套餐

麥當勞高性價比的“隨心配1+1套餐”一直是消費者的必點套餐，但近日，不少顧客發現，麥當勞原本售價為12元的“1+1隨心配”套餐上漲了0.9元。

而此次麥當勞悄無聲息地漲價，引起了不少人的不滿，有顧客去麥當勞的官方微博“吐槽”：“雖然才9毛，但單品性價比瞬間不香了”、“還我12元窮鬼套餐！”

除此以外，麥當勞早餐也集體悄悄漲價，幅度在1-3元不等。而早餐之外的產品也在漲價：巨無霸中套餐38元、麥辣雞腿堡中套餐現價35.5元、板燒雞腿堡中套餐35.5元，。

而對于為何漲價，麥當勞方面曾回應新京報稱，由于食品原料和運營成本的增長，部分食品價格調整。

4、肯德基也漲價，普漲0.5~2元

不僅是麥當勞，肯德基也漲價了，元旦前后，在微博、知乎等社交平臺，不少網友紛紛吐槽肯德基漲價：

原材料漲價+客流下滑，

漲價成餐飲品牌頂不住了的最后一步

餐飲不同于其他行業，消費者對價格格外敏感，可能漲個幾毛錢就會被發現，并且非常反感。

去年，海底撈就因為漲價被罵上熱搜。

最后，海底撈不得不發致歉信，稱漲價是公司的錯誤決策，向顧客致歉，并且菜價恢復至疫情前的標準。

那次漲價對海底撈品牌影響極大，時至今年海底撈宣布關店300家時，有業內人士就稱，去年的漲價已經初現端倪，也給它埋下了口碑崩壞的隱患。

因此，絕大多數餐飲品牌能抗住絕不漲價，除非到了迫不得己的時刻。正如茶顏悅色所說的：這漲價確實是頂不住的最后一步了。

那為何餐飲品牌還紛紛漲價呢？這其中的苦衷只有餐飲人自己知道。

1、餐飲上游掀起“漲價潮”，成本一年比一年高

扛不住的第一道坎就是上游的漲價潮。

全球大環境通脹壓力持續加碼，從去年開始，餐飲業上游漲價浪潮就此起彼伏。

不久前，剛上市三個月的“餐飲供應鏈第一股”千味央廚就官宣提價，決定對部分速凍米面制品的產品促銷政策進行縮減或經銷價進行上調，調價幅度為2%-10%不等，新價格自12月25日起執行。

而它是肯德基、必勝客、 華萊士、海底撈、真功夫、九毛九、呷哺呷哺等餐飲巨頭的半成品供應商。

還有食品配料龍頭企業佳禾食品去年也宣布提價，它擁有植脂末、奶基底、植物蛋白、固體飲料等產品，合作商家包括蜜雪冰城、茶百道、古茗等，成為了新式茶飲漲價的“推手”。

除此之外，餐飲業在去年年末先后經歷了蔬菜漲價潮，豬肉價格反彈，就連油鹽醬醋也開啟了“漲價模式”。

早在10月中旬，海天味業就率先宣布提高價格，將旗下醬油、蠔油、醬料等部分產品的出廠價格提高到3%-7%之間。

在隨后的一個多月內，李錦記、恒順醋業、安井食品、海欣食品、涪陵榨菜、三全食品等企業接連以原材料、能源、運輸等成本持續上漲為由，宣布對部分產品進行不同程度的提價。

而比起原材料漲價，更令人頭疼的還有占大頭的人力成本，這個雷打不動每年至少漲一次，特殊情況漲兩次。疫情防控稍微好點之后招不到人了，人工又猛漲。

還有逐年遞增的房租，就連員工宿舍費用每年都漲，加上設備更新、水電燃費等等。

這些都是消費者看不到的隱形成本，通通都在逐年上漲，讓餐飲人直呼吃不消。

2、客流下滑嚴重，紅利扛不住成本壓力

原材料、食材、人工等成本上漲是一方面，基本都在餐企的預料之中，還能硬著頭皮扛著。

茶顏悅色也坦言：“品牌本身紅利所帶來的顧客朋友們自發支持，讓我們節省下很多營銷成本，讓我們能跑量賣個薄利多銷。

但是這幾年大環境的通脹太厲害了，市場上原材料和其他成本逐年走高，之前積累的那些紅利也扛不住一系列的疊加成本。”

當成本成為企業不能承受之重的時候，核心還是因為收入少了。

在疫情不確定下，客流下滑、營收難以恢復才是讓餐飲品牌扛不住了的主因。

就在剛剛過去的2021年，茶顏悅色經歷了一波“閉店潮”。第一次臨時閉店是年初的就地過年，第二次是7月底疫情反復，11月又宣布第三次閉店，長沙有約80家門店臨時關閉。

茶顏悅色創始人呂良曾透露公司疫情期間每個月虧2000多萬元。

再看海底撈，代表客流量的翻臺率，是它經營業績的三個核心指標之一。中泰證券研報分析稱，翻臺率3次/天，是海底撈的盈虧警戒線。

而海底撈的翻臺率近兩年一路下滑，從2019年的4.8下降到2020年的3.5。今年上半年，海底撈的翻臺率進一步掉到3.0，低于去年上半年的3.3。

因此，海底撈也不得不決定關停300家左右客流量相對較低及經營業績不如預期的門店。

職業餐飲網小結：

“‘漲’與‘跌’其實都是常見的市場動作，希望大家能平常心看我們，希望能得到朋友們的理解。”

在茶顏悅色的漲價通知里，看到的是在大環境裹挾下，餐飲人的無奈與小心翼翼。

疫情反復無常，老百姓都捂緊自己的錢袋子、勒緊褲腰帶過日子。

在客流下滑和上游漲價潮的雙重壓力下，餐飲人不得不用漲價求生存，畢竟這是扛不住了的最后一步。

對于餐企紛紛漲價你怎么看？新的一年，你的餐廳漲價還是不漲價？歡迎投票，和在評論區留言交流！

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主編丨陳青

（部分圖片來源網絡）