酸蘿卜炒蜇皮
（含野山椒）
沒過蘿卜條，密封腌制24小時即可使用。
酸豆角炒粉條
白菜粉絲蛋餃
長垣酸湯粉條焦丸
臘八豆粉絲蒸秋葵
制作/鐘勇
粉絲將軍蟹煲
源自粵菜的“干撈粉絲”，原料易得、口味百搭、口感爽滑彈牙，滿滿一大煲端上桌，討好食客的同時還給酒店帶來了豐厚的利潤。“銅鑼灣”的菜品研發團隊創造性地加入了大地魚粉和新鮮羅勒增香，并結合廣州大廚重用干蔥頭和姜蒜小料提味、長沙大廚喜用熱砂煲堂烹突出干香的做法，融匯成這樣一道“將軍粉絲蟹煲”。因為選用的是紅薯淀粉制成的水晶粉（水晶粉是指透明度較好的粉條，除了這道菜用到的紅薯淀粉，還有一種水晶粉用土豆淀粉制成），吸水性更強，韌性亦好，久煮也不會軟粑斷裂，成菜爽滑入味、口感Q彈。
盛出一小部分煸香的料頭待用
鍋中余料內加入大地魚粉、蠔油等調味
蟹殼、蟹塊、蟹鉗分別炸至斷生
（開餐前放入200℃烤箱加熱兩小時）
一只，墊入煮粉絲時煸香的料頭以及小蔥段40克、新鮮羅勒葉30克、香菜梗20克。
水晶粉?去2/3湯汁后下鍋，并加入炸好的螃蟹同炒
放入鮮羅勒葉增香
熱石鍋用小料和羅勒葉、香菜梗墊底
盛入菜品，在熱力的作用下，香味持續釋放
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海皇粉絲煲
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編輯/趙雅男
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