6年造火12個品牌，如今他專門幫人掙錢

第 1029 期

文 | 張冬

小試牛刀，虧了幾萬

十年前，鄒普畢業后，開始創業，因為學的是“環境藝術設計”，他決定在藝術之路上狂奔。

鄒普的創業啟動資金，是參加重慶大學生創業比賽拿的獎金，拿著這筆錢，他開了個有關“貓主題的雜貨鋪”，因為創意好，還被許多媒體報道過。

他還曾開過畫室教人畫畫，但生意一般。

搞畫廊，準備提升大眾的審美水準，然而，人們除了感嘆油畫里的美女“長得白”之外，再無其他評論。

這讓鄒普很煩惱。

▲ 正在石頭上作畫的藝術生鄒普

折騰了3年，2015年時，朋友見他整日愁眉不展，決定拉他去云南游玩。

旅游，一定得看美景、吃美食，一眾人大大小小的店去了不少，但鄒普的感覺是，口味一般，價格還不便宜。

朋友中有人靈光乍現，打開大眾點評，找到熱門榜，眾人按圖索驥、七拐八拐，來到一處深巷飯館，推開門的一剎那，鄒普覺得，值了。

吃完飯，鄒普得出結論，有了互聯網，真的是“酒香不怕巷子深”。

鄒普的餐飲夢，開始在心里萌芽。

回到重慶后，準備去北京學習，當時手里也沒啥錢，還是刷信用卡報的名，當時的主講師是余奕宏兩口子，門頭戰略、菜單設計一起講，學習期間，鄒普又跟諸多餐飲人切磋交流，讓他十分受用。

從北京回來，鄒普去了一家快餐店賣豆漿，想“摸摸行業底細”。

干了幾個月，鄒普就想自己開店，如同剛學幾招的人，總會急著下山練手。

練手要本錢，信用卡還沒還完，怎么練？于是，他拉來大學同學劉奉生，讓其“入伙”。

劉奉生是個倒霉孩子，在一家知名火鍋品牌店干到高管，工資都按年薪發了，他決定自己試試手——開了個火鍋店。

在臺下看拳擊，跟親自去臺上打，完全是兩回事——劉奉生賠了個底兒朝天，孩子的奶粉錢都沒了著落。

▲ 鄒普投資策劃的店

就這樣，一個興奮的人和一個失意的人，走到了一起，不過，從“想練手”的角度看，他倆確實是一類人。

兩人東拼西湊，搞了幾萬塊錢，轟轟烈烈地搞起了“小面事業”，只不過地點有點奇怪——學校食堂。

由于結款周期長（需要45天），經營時間有限，沒幾個月，小面事業就斷送了。

鄒普小試牛刀，結果虧了幾萬塊，這讓他很受傷，不過，最受傷的還是劉奉生，回到家，看著空空如也的奶粉瓶和妻子哀怨的眼神，痛不欲生。

鄒普這邊正在苦思下一步計劃時，劉奉生來找他：

“不能輕易放棄，一起做點事吧！”

一番“密謀”后，兩人決定開火鍋店。

不過，現在面臨一個巨大問題——身邊人基本上都被吃干榨凈了，上哪兒弄錢去？

3個月開了2家店

當一個人的意念和決心達到一定程度時，結果就會向他想象的地方偏移。

憑著驚人的口才藝術，二人籌集到了10萬塊。

接下來，兩人就去看地方，走訪了多地，終于在解放碑附近找到一處偏僻之所，那是家搞黃了的餐廳，門口赫然貼著“轉讓費15萬”。

▲ 接地氣的產品

地理位置二人很滿意，只是這15萬，不用問，肯定不是日元或越南盾。

于是，二人再次發揮驚人的口才藝術，將轉讓費砍到11萬，但手里錢全給人家，至少還得買點鍋碗瓢盆之類吧，還是缺錢。

想來想去，鄒普想到了初中同學“冬瓜”，此君在挖掘機行業沉浸多年，十分有錢，且為人闊綽，果不其然，鄒普說明情況后，冬瓜大手一揮，借他4萬。

2017年9月份，鄒普的火鍋店轟轟烈烈搞了起來。

這間店鋪100平左右，只能擺下十幾張桌子，后廚就劉奉生一人忙活，鄒普在前廳招待，又雇了兩個洗碗阿姨，租金每月兩三千，兩款鍋底，幾十個菜，采購成本也不高。

雖然開銷不大，但進賬也不多。

劉奉生每天在后廚忙活，負責炒料、配菜，鄒普就在前廳笑臉接待，每天兩人都熬到凌晨兩三點，倒不是生意好，而且是生意太差，想多熬出幾個錢來。

待到萬家燈火熄滅，兩人才騎著摩托車，碾著一地的月光與星輝回家，有好幾次，餐廳差點“掛白板”，鄒普就忙喊朋友來。

朋友們二話不說來捧場，讓餐廳免遭“顆粒無收”之災。

鄒普鉚足了勁把服務做好，劉奉生鉚足了勁把產品弄好，一頓操作下來，倒了積累不少回頭客。

像有次下大雨，幾個女生來吃火鍋，頭發都濕了，鄒普趕緊拿來吹風機給她們，姑娘們吃完，紛紛在大眾點評上寫好評，夸老板人好心細，火鍋口味不錯，直言還會再來。

慢慢地，鄒普發現，人比開業時多了點，在大眾點評上的位置，也越來越靠前。

到了國慶節前一夜，火鍋店爆發了，烏泱泱的顧客像是突然從地底冒出來似的。

那一夜，把二人都整不會了。

鄒普后來才知道，很多顧客是外地人，乃是聽從了大眾點評的指引前來。

▲ 還是鄒普投資策劃的店

從那以后，鄒普的生意便逐漸好了，由于想減少成本，劉奉生總能把一款食材做成好幾款，像牛肉，就搞出了鮮辣味、香辣味、藤椒味之類，顧客也很買賬。

就這樣，兩款鍋底和幾十個菜，讓一眾食客癡迷不已。

生意太好人飄了

跨省開店賠了280萬

到了12月，鄒普兩人掙到了錢，決定開第二家店。

這家店的位置在江邊的一個吊腳樓上，比第一家店還偏，原先是個咖啡館，后來因為生意不好，就關了門，而生意不好的主要原因，就是“偏”。

鄒普不怕，因為他深知酒香不怕巷子深，只要大眾點評排名靠前，就會有人來，安心做好產品和服務就行。

這家店跟之前那個大小差不多，百十來平，十幾個位子，食材全靠挑夫挑上來。

由于靠著江邊，加上鄒普的社交牛逼癥犯了，不幾日，便跟漁民們混得廝熟，經常搞上來些稀奇罕見的江魚，后來竟成了火鍋店的噱頭。

地處偏僻，可謂兵行險著，所以，在開業第一天，二人決定請附近居民免費吃火鍋一天。

如此好事，附近居民奔走相告，美美地吃上了一頓大餐。

▲ 附近居民喜大普奔

鄒普的本意是讓大伙兒幫忙宣傳宣傳，可后來的事態發展，超出了他的意料。

一些看著地圖還找不到店的客人，還未來得及對著茫茫江水感嘆，就被附近的居民拽住：

“同志，你是找吊腳樓那個火鍋店的吧，走，我帶你去！”

大部分的客人，竟是被附近居民“送來的”。

他們的熱情，讓鄒普感動，也讓顧客感動，從大眾的認知中，鄒普找到了一個定位：重慶最難找的火鍋館。

▲ 如圖

隨著兩家火鍋店生意越來越好，掙了錢，雇了人，兩人終于都抽身出來了。

不可否認，腰包一鼓，人就會飄；人在江湖飄，哪能不挨刀。

鄒普常想，餐飲不過爾爾，太簡單，錢太好掙了。

劉奉生早就好了傷疤忘了疼，也應聲附和，“對，太簡單，錢好掙。”

隨后，兩人定下愿景——把重慶火鍋開到世界各地。

開到國外比較麻煩，關鍵是兩人現在連簽證都沒，先出省吧！想來想去，就把目光鎖定到“武漢”上，具體原因……拍腦門兒定的。

2018年，兩人來到武漢，看了位置，是間2樓，店挺大，幾百平的樣子，租金一年6萬多。

開業當天，兩人信心滿滿，覺得照搬之前火爆的模式，肯定也錯不了。

然而，模式沒變，客群卻變了，模式是死的，人可是活的。

除了開業那幾天生意不錯，其他時候，都是二人望著樓下熙來攘往的人群，直到太陽絕望地下山。

撐了半年，賠了280多萬，兩人灰頭土臉地回到了重慶。

▲ 吃貨最愛九宮格

鄒普分析，產品特色不夠明顯，對環境、市場不熟悉，也無當地餐飲人引路，從定位、營運到銷售，都太欠缺。

兜頭一棒，讓兩人都長了記性，謹慎收斂很多。

回到重慶后，鄒普成立了公司，準備孵化多品牌。

重慶是個很奇怪的地方，不太適宜連鎖餐廳，除了個別大牌，其他品牌基本都是單店。

鄒普說，重慶人比較認單店，可能連鎖化給人的感覺是“標準化、規模化、流程化”，而沒了“特色化”。

于是，鄒普孵化了一大批餐飲品牌，且多是大店。

投資越來越多，店越來越大，讓鄒普隱隱不安。

跟劉奉生一商量，兩人都覺得不太妥，因為他們第一家第二家都是小店，換言之，他們的品牌里含的是“小店基因”，大店、大規模、重投資，并非初心。

到了2020年，疫情剛一向好，鄒普就開了“唐盅盅火鍋”。

▲ 唐盅盅火鍋

這家店百十平，十幾張桌子、人員五六個、鍋底三四款，食材幾十種，都放在搪瓷杯子里，便宜的8毛、貴的9塊8，鍋底也不過20元，這樣的性價比，對于錢袋子空癟的顧客而言，可謂天降喜訊。

一開始，人們不敢堂食，鄒普也只晚上營業，放開后，生意就好了起來。

鄒普說，火鍋最早的場景，是纖夫們在江邊燙些便宜食材，而且裹腹、氛圍也好，這是火鍋的基因，可見，性價比和氛圍很重要，唐盅盅的火爆，靠的就是這兩樣。

鄒普開創了盅盅火鍋品類，引得全國效仿，重慶的“盅盅文化”也走向全國各地。

除了唐盅盅，鄒普還策劃投資了洋馬兒火鍋、瓜西西火鍋、黃老虎火鍋、田棒棒火鍋、丁嬢嬢火鍋、莉姐火鍋、陶四喜火鍋、儀表廠火鍋、陶婆婆火鍋、猴三老火鍋、重慶攤攤火鍋等等火鍋品牌。

值得一提的是攤攤火鍋，鄒普用一個店打模板，剩下的工作卻是“幫人改造”。

鄒普稱，他的攤攤火鍋屬于“改造模式”。

重慶有很多生意不好的火鍋店，瀕臨倒閉，鄒普覺得很可惜，就想幫幫他們，從門頭到店內裝修，再到菜單設計、店面運營，包括店長輸出，全由鄒普團隊完成，交換條件是餐廳股份。

對于一些準備關店的老板來說，除了買些小家當之外，基本不投資什么，而且鄒普承諾，如果店鋪關了，老板因改造花掉的錢，他來補上。

說白了，相當于把死馬改造成活馬。

▲ 攤攤火鍋

憑著多年的運營經驗，鄒普的改造模式很順利，被改造的店鋪也在慢慢盈利，其中一個經常“掛白板”的百平餐廳，經過改造后，現在營業額已經上到5000元了，且在持續增長。

這也讓鄒普愈加有信心。

從盯產品到盯人，其中變化，翻天覆地，因為從利己到利他，是一次世界觀的改變。

看透世情的他，深知單打獨斗很難成功，也很難贏得別人尊重，唯有多幫人、多付出，自己才會有收獲。

火鍋業是片紅海，人們在其中翻騰，有的嗆水，有的溺亡，也有的優哉游哉。

鄒普的想法很簡單——

“我要幫助和團結更多的人，找到方向和目標，一直游到海水變藍。”