彎道超車的機會來了！巴奴湊湊等火鍋大牌已嘗到甜頭

最近

火鍋企紛紛走上聯姻之路

前不久，湊湊火鍋跟玖嘉久聯合，開發一款貓爪蝦丸，一上市就受到顧客熱捧，簡直是少女心收割利器。

作為湊湊火鍋的當家網紅，Q萌可愛的企鵝丸和海豚丸一如既往是妥妥的顏值擔當，它們也都是定制化產品，并掀起了業界的跟風潮。

▲ 湊湊 萌系丸子

說到以“產品主義”為理念的巴奴，曾聯合王家渡，為新品“低溫午餐肉”專門開一場發布會。

此外，笨菠菜、茂汶花椒、紅心紅薯等，都是巴奴與原產地的定制化產品。死磕產品，讓巴奴在火鍋這個標準化的餐飲中，保留了自己的個性化。

▲ 巴奴 低溫午餐肉

在這波“聯姻之路”上，火鍋老字號自然當仁不讓。2021年11月，重慶劉一手火鍋聯合澄明食品，打造“劉一手番茄底料”，實現鍋底個性化和差異化。

有業內人士說，從消費端來看，消費者希望在不同火鍋店吃到不同食材；從商家端來看，給到消費者的產品都是基于品牌特色和品類差異而來，這樣才不會內卷。

讓人意外的是，最近，主攻下沉市場的吳老幺火鍋，也走上了供應鏈定制化路線，與澄明食品聯手，打造2022番茄湯料“新王牌”。

吳老幺火鍋，7年時間在“江浙滬”地區開出93家門店，做老百姓消費，重新提出“國民好火鍋，認準吳老幺”的slogan。

據了解，吳老幺番茄鍋底的點單率高達40%，甚至高于紅湯的30%，一方面得益于沿海城市的地域優勢，另一方面則迎合了當下的養生潮。當下正值7周年，其產品的升級需求亟待滿足。

創始人吳紹志告訴餐見君，“這次聯手，一是做品類延伸，二是借用廠家認知，可以實現高標準和低價格，既能保證鍋底的穩定供應，又能通過集采和高標準來降低成本。”

他經常說的一句話是，賣火鍋就是賣良心，做食品就是做人品，并將其作為經營理念。

接下來，主打鍋底和核心菜品，都會走向定制化。“唯有深耕品類，精細化運營，才能守得住戰場”。

▲ 熱衷番茄鍋的消費者們

同樣，也只有柔性定制的細分供應，才能滿足當下快速迭代的餐飲市場。

澄明食品總經理趙躍平說，未來，澄明食品將繼續發揮“研發+定制+生產”優勢，同更多優秀的餐飲企業攜手合作，探索搭建順應餐飲行業的新產品、新模式和新場景。

有句話說得好，“如果消費升級能給社會帶來新的美好，那么所有的產品都值得重新來一遍。”

三點原因

引來柔性定制的東風

從上文不難看出，柔性定制的東風，正為行業前行的車輪提速，這其中包含3點重要原因：

1、行業發展需求。

從任何行業的發展進程來看，SKU的種類在增多，即便是再小眾的市場、產品，到了線上，也都能成為強有力的“長尾”。

餐飲行業也是如此，SKU每年幾乎都是幾何式增長，產品越來越多，這就需要強大的供應鏈支撐，柔性定制自然應運而生。

當然，柔性定制也會反哺行業多元化發展，同時，在豐富產品的同時，也會淘汰一大批，以便行業往更標準化、更規模化、更高效化的方向去。

2、品牌進化結果。

品牌在不同的發展階段，有不同的特征。

在品牌初級階段，別人賣什么、你賣什么，只要有一點點差異化，就會有顧客追隨，這個階段主要是“建立認知”。

往下走，品牌的差異化就必須明顯，因為顧客需要你提供更多的驚喜，這個階段主要是“建立信任”。

再往下走，就是“依賴和復購”，這個階段需要產品有足夠的差異化和品質化，而大品牌供應鏈企業的柔性定制，即可為企業貼上“獨一份+高品質”的標簽。

像吳老幺作為上海的“國民火鍋品牌”，顧客的認知度和信任度都很高，品質化定制更能增強其粘性。

3、消費趨勢使然。

隨著全球的一體化，人們獲取資訊、信息越來越簡單便捷，隨著互聯網進程的加快，大眾的需求越來越多元化。

“看到即得到”的消費習慣和趨勢，使得個性鮮明的產品更容易出圈，這也進而倒逼企業進行柔性定制。

火鍋第二增長曲線

或將在2022集中爆發

企業的增長曲線是一條拋物線，當達到頂峰時，企業的增速就會變得異常緩慢，稍有不慎便會下降。

此時，就需要企業用現有的人力、物力和精力，打破瓶頸，積極尋找第二曲線，讓拋物線再次上揚，保持增長。

像吳老幺此次聯合澄明推出的番茄湯底，在顧客看來，似乎只是升級了一個產品，但于品牌而言，卻是第二增長曲線的開始。

▲ 定制產品 番茄鍋底

不僅讓產品最大程度地保證了穩定性和品質化，而且火鍋店直接與供應鏈對接，省去中間商，用量越大，邊際成本越低，也能讓企業有更多利潤。

吳老幺，屬于“用產品找到了第二曲線”。

相比之下，蜀大俠則是用新定位找到了第二曲線。

前不久，蜀大俠做了一場名為“百萬蝦滑免費吃”的活動，并提出新的定位，“吃大蝦滑，到蜀大俠”。

餐見君了解到，這也是供應鏈與火鍋品牌的一場聯姻，活動背后的價值就是，蜀大俠用新的定位開啟了第二增長曲線。

隨著短視頻的崛起，“線上的直播渠道”也成了很多企業的第二曲線。

像劉一手董事長劉梅首次抖音直播，就沖上新人榜前10、人氣值10W+、點贊量20W+。

與其說劉一手在探索“會員+直播+社群”運營的新玩法，不如說“探索第二增長曲線”更合理。

伴隨疫情的常態化、全球一體化和互聯網的公開透明化，“信息差”越來越不值錢、大眾消費越來越理性，企業要做的，就是放棄路徑依賴，積極尋找新的上升曲線。

由此觀之，2022的火鍋業或將迎來第二曲線的集中爆發，各種新玩法、新物種，也定會讓人眼花繚亂。

小結

柔性定制，可謂為火鍋業裝了個加速器，強大的供應鏈促使其走得更穩健。

從另一角度而言，行業的穩定性和品質化，也將會催生更多的強勢品牌。