炸魚鮮香酥脆
老人小孩都愛吃
不僅是飯店熱銷的家常菜
更是過年期間
家家戶戶必不可少的炸貨
今天，小微給大家帶來了
一款改良版炸魚
——孜然魚串
這道菜的特別之處在于
以下三點
第一，以一組蔬菜料和6種調料
制成秘制腌料
能為魚肉祛腥
增添別樣風味
是其旺銷的秘密武器
第二，魚肉切條穿簽
入味更深
食用更方便
第三，上菜前
撒辣椒面、孜然粉
燒烤風味濃郁
能與常見口味做出區分度
想獲取這道孜然魚串
的制作秘笈嗎？
快隨小微接著往下看吧
今天介紹的
切條穿簽
鯉魚改刀切塊前
需先用熱水
將魚身兩面
分別燙制片刻
用刀去除魚身表面的黑皮
這樣做是為了
讓魚皮顏色一致
成菜賣相更佳
同時還能去除魚皮表面粘液
有祛腥的作用
燙制時間過長
會破壞魚皮的完整
影響魚肉口感
到底燙多久才最適宜？
另外
鯉魚如何去骨？
改刀成多寬的條？
視頻中為你一一揭曉答案
鯉魚腥氣較重
所以如何祛腥增香
至關重要
為了解決這個難題
大廚以一組蔬菜料
和鹽、生抽等6種調料
精心調配出
一款腌魚料
這款腌料
可以提前批量預制
既能有效去除魚腥味
又能幫助魚肉入足底味
同時賦予成菜清新的蔬菜香氣
和獨特的風味
這款腌料的配方是什么？
魚肉腌制多長時間為宜？
趕快打開視頻看一下吧
除了腌制魚肉
炸制也是此菜的
關鍵步驟
想要魚肉達到
外脆里嫩
色澤金黃的效果
油溫需要好好把握
另外
魚肉炸制前需沖凈腌料
以免炸煳
影響口感
幾成油溫下鍋？
炸到什么程度為最佳？
想知道答案
就趕快打開視頻一探究竟吧
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