佩姐獲億元融資！又一“有料”火鍋赴港IPO，火鍋資本化加速？

文 | 職業餐飲網 旖旎

剛剛，珮姐獲億元融資！

而近日，繼撈王以后，又一“有料”火鍋品牌赴港IPO，火鍋的資本化似乎按下了快進鍵！

今年，火鍋龍頭像是海底撈、呷哺呷哺等利潤腰斬、關店止損，而這個“有料”火鍋品牌，不僅從2020年起凈利潤連年翻倍增長，去年凈利率竟高達17%，還在赴港IPO尋求上市。

它正是七欣天國際控股有限公司（簡稱“七欣天”），以“一鍋兩吃”，炒蟹、海鮮和火鍋兩種融合模式為主打的有料火鍋。

七欣天在全國48個城市開出了256家餐廳，其旗下的餐廳在高度分散的中國海鮮餐廳市場總市場份額占據1.2%。

疫情嚴重的2020，它也做到了營收逆勢增長，凈利潤為1.72億元。去年前三季度，七欣天的餐廳經營利潤率為26.8%，高于中國餐飲市場平均15至20%的經營利潤率。

同為“有料火鍋”，它能否先于撈王，成功坐上火鍋賽道的第三把上市交椅？

主打“一鍋兩吃”的七欣天沖刺港交所上市

2006年，阮天書創立七欣天，并在江蘇江陰開設第一家七欣天品蟹軒，以標志性的“一鍋兩吃”行走江湖。

1、主打蝦、蟹等海鮮有料鍋，特色推出“一鍋兩吃”

與撈王主打豬肚雞的有料不同，七欣天主打的是蝦、蟹，尤其是蟹，擅長“迷宗蟹”、“香辣蟹”、“口味蟹”、“香辣龍蝦”等。  

而“一鍋兩吃”則是先吃后涮，吃完蟹或者蝦等海鮮，再加高湯涮菜，海鮮+火鍋雙重概念。

2、全國開店256家，3年后規劃再開近300家店

七欣天主要圍繞江蘇省及周邊地區開設門店，截至2022年1月8日，七欣天在中國九個省和一個直轄市的48個城市經營256家餐廳。

并且公司計劃在2022年開設約70家新餐廳，截至2022年1月8日，其中30家已簽訂租約但尚未開業，而七家餐廳已與出租人簽訂意向書。

此外，七欣天還計劃于2023年及2024年分別開設100家及130家新餐廳。

3、堂食客單人均130元，外賣客單在170元

七欣天堂食的客單價和外賣的訂單價分別為130元和170元。

其中，在一線和新一線、二線、三線及以下城市的餐廳人均堂食客單價分別為139元、130元和119元。

4、去年凈利率高達17%，2021年前三季度利潤率為26.8%

從收入端來看，2019年、2020年及2021年9月30日，七欣天的收入分別為12.85億元、14.25億元和14.80億元，對應的凈利潤分別為8115.7萬元、1.72億元和2.59億元，而2019年凈利率6%，2020年凈利率12%，2021年凈利率17%，疫情以后凈利一直在增長。

根據弗若斯特沙利文的資料，2021年前三季度，七欣天的餐廳經營利潤率為26.8%，高于中國餐飲市場平均15至20%的經營利潤率。

同時期內，公司的外賣業務的營收占比也由2019年的11.2%上升到2021年9月30日的16.4%，呈現上升趨勢。

報告期內，其每家餐廳的日平均收入分別為2.21萬元、2.22萬元和2.54萬元，翻臺率（次/日）分別為2.1、2.1和2.2。

火鍋上市企業的第三把交椅，到底花落誰家？

火鍋作為餐飲第一大品類，市場規模達萬億的賽道一直競爭激烈。

但大家一直都在川渝等辣味火鍋中廝殺，從去年撈王的赴港IPO，“有料”火鍋正在尋求出口，脫穎而出。

豬肚雞后，以蝦、蟹等海鮮為主的七欣天，究竟能否成為下一個海底撈？

1、通過“一鍋兩吃”的海鮮有料火鍋，差異化殺出重圍

在競爭早已進入深水區的火鍋市場中，有料火鍋算得上是這兩年走勢比較好的。

七欣天被稱為中國最大的海鮮餐廳，在有料火鍋中也是比較有特色的，憑借“一鍋兩吃”差異化殺出重圍，顧客既可以吃各種炒蟹、炒蝦等炒海鮮，還可以吃火鍋酸菜。

而且鑒于七欣天在海鮮運輸、儲存、加工、烹飪等方面均具有較高門檻和壁壘，各方優勢之下，也讓其更有可能擁有更大利潤空間。

2、單店日均營收不如撈王，翻臺率2.2在火鍋賽道較低

雖然無論是開店速度上，還是凈利潤上，七欣天的表現都不俗，尤其是疫情以后凈利還逆勢增長。

但從單日均營收上來看，七欣天并不高，在撈王的招股書上顯示，其單店日均營收2.6萬元，而七欣天餐廳的日平均收入分別為2.21萬元左右。

而且，根據數據顯示，截至2019年、2020年以及2021年前三季度末，其翻臺率分別為2.1、2.1和2.2（次/日）。

2018年-2020年及2021年上半年，撈王的翻臺率（次/日）分別為3.1、3.0、2.5、2.4。

同時期內，海底撈的翻臺率（次/日）分別為5、4.8、3.5和3，呷哺呷哺的翻臺率（次/日）分別為2.8、2.4、1.8、2.3。

七欣天應該是火鍋賽道翻臺率處于較低水平的火鍋連鎖品牌。

3、試圖通過資本加持，達到規模化擴張

連鎖餐企得到資本加持以后，一方面除了利用資本提升自身的抗風險能力外。

另一個重點就是進行規模化擴張，從很多已經上市或者進行資本化的餐企身上也可以看到，擴張也是它們融資或上市的主要目的。

七欣天的招股書中也透漏，本次沖刺港交所上市，七欣天擬將募資金額用于擴大餐廳網絡；用于加強該公司的供應鏈能力，包括資助其于沿海地區建立中央工廠以低溫儲備海鮮；以及用于營運資金以及一般企業用途等。

職業餐飲網總結：

無論是已經上市的火鍋企業比如海底撈、呷哺呷哺，還是在沖刺階段的品牌。

似乎現在“資本”的加入已經成為火鍋賽道的一個重要競爭元素。

像是就在今天，珮姐火鍋完成億元A輪融資。

這些全部都在給我們釋放一個信號：未來資本在火鍋賽道的影響力越來越大，拿到融資的和未拿到的將在兩個level上比拼。

有資本加持的火鍋品牌有更多的經歷、時間去試錯、創新、擴張、挑戰，而沒有資本的助力想要成為龍頭品牌則難上難！

你如何看待火鍋資本化？歡迎評論區留言分享。