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    喜家德開全新模式副牌！掘金社區餐飲，目標開1萬家店

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    文 | 職業餐飲網 旖旎
    喜家德開全新副牌，掘金社區餐飲，萬店一直是餐飲品牌的夢想，繼西貝之后喜家德如今也想實現“萬店夢”。
    早在5月，業內就傳出喜家德開了新副牌，取名“吉真”，走現包餃子檔口模式，同袁記、熊大爺等品牌一樣，主攻外帶零售，但產品略有不同。
    而現如今“吉真”已經在大連、上海、深圳等地開出了8家門店，據悉目標是開上1萬家店。
    究竟喜家德新開的現包餃子檔口店，有哪些差異化打法？
    而餃子龍頭的“跟隨”入局，是否代表現包餃子賽道仍有巨大的市場機會？

    餃子頭部品牌“喜家德”開全新模式副牌！

    主打招牌“一字餃”、餛飩

    吉真從最開始的4家測試店，到目前已經開出8家門店，上海4家，大連3家，深圳一家在試營業階段。
    主要以檔口模式店為主，每家店大概20平方左右，主要是被明廚和產品展示柜占據。

    1、主打“一字餃、餛飩”，近10種SKU

    在產品上，與其他幾個現包水餃品牌不同的是，吉真主打的是餃子和餛飩。
    雖然招牌上也寫了面，但目前門店還是以“一字餃”和餛飩為主。
    而袁記、熊大爺等品牌主打的廣式水餃，吉真似乎避開了云吞，主要賣的還是喜家德的招牌“一字餃”，精選了三鮮蝦仁、韭菜鮮肉等大眾比較喜歡的口味。
    SKU算得上是這幾個品牌中最少的，只有9-10種，大部分門店沒有小菜搭配，深圳新開的試營業店上線了部分熟食產品。


    2、以檔口零售外帶為主，新鮮現包現賣！

    與其他現包水餃的slogan差不多，吉真也是主打新鮮現包才好吃。
    并承諾所有產品包好后，超過2小時打9折，超過3小時打8折，超過4小時廢棄。
    店門口就可以看到透明櫥窗內，店員現包的全過程，只有稍大一點的店面會容納4-5人堂食就餐，但基本開出的7家門店都以“檔口”為主，顧客隨買隨走，都是生鮮餃子外帶。


    3、蝦仁餡餃子、餛飩23.9元~33元/斤，基礎水餃、餛飩均為18.9~19.9元/斤


    在價格上，與其他現包水餃品牌差不多，部分每斤便宜1-2元左右。
    蝦仁水餃在24.9元-29.9元左右，餛飩會稍微便宜些，在23.9元-28.9元左右。
    像白菜鮮肉、韭菜鮮肉等水餃均為19.9元，餛飩為18.9元。
    在開業初期，吉真做了很多活動，比如“買一斤送半斤”、“集齊6張卡可以送半斤餛飩”，“特價優惠立減”等。


    速凍餃子巨頭、品類龍頭扎堆入局，

    可外帶零售、可堂食的復合模型餃子店將成未來趨勢

                                                
    前幾天，職業餐飲網記者剛剛報道過思念入局現包餃子賽道，開出了“鮮餃鮮吃”新品牌，主打的也是生鮮現包餃子零售。
    而作為品類龍頭的喜家德也嘗試入局，可外帶、可堂食、可零售的餃子新模式，被越來越多的創業者、大咖們看好，它或成未來社區餐飲的主流趨勢。

    1、現包餃子新模式風口剛起，引得眾多大咖、大佬入局

    餃子這個品類南北通吃，北方市場是餃子主打，南方則是云吞，因為普羅大眾所以能較為容易跑出全國萬店品牌，有這種萬店基因。
    而現包餃子這種可外帶、可零售、可外賣的新模式更容易去擴張、復制，形成萬店品牌。
    所以自從袁記在2016年創新出這種“可外帶+可堂食+可外賣”的現包餃子檔口店模式以后，開出1480多家店，復制擴張速度很快，不僅有眾多創業者跟隨，也有像思念這種速凍餃子巨頭入局。

    如今喜家德作為餃子品類龍頭，也在嘗試“跟隨”策略。
    創立20多年來，喜家德在全國開了600+門店，不僅創辦了高端水餃品牌“喜鼎”，還開了餃子主題的小酒館、餃子博物館，一直在不斷創新。
    而對于近兩年，比較火爆的這種復合型餃子新模式，喜家德當然也不能錯過，一方面是自己品牌的創新突圍，實現萬店夢；一方面也不想錯過這個風口分一杯羹，掘金潛力無限的社區餐飲。


    2、可零售、可堂食、可外賣的復合型模式，將成社區餐飲未來的主流模式

    其實當我們觀察這些品牌門店，它們都在走一個創新模式，就是可零售、可堂食、可外賣的復合型模式，而這個模式特別適合社區餐飲市場。
    社區餐飲市場是疫情以后的巨大的增量市場，所有餐飲老板都在尋求在社區開店掘金，但并不是所有的模型都適合社區。

    而這種可零售外帶、可堂食的復合型新模式，似乎打開了社區餐飲市場的一扇門。

    像是去年疫情逆勢崛起的“紫光園”，憑借清真小吃、鹵味檔口+模式，20平小店日營收幾萬元。

    袁記云餃也憑借現包餃子檔口零售復合新模式，開出1480多家門店，而且家家排隊。
    而未來這種復合型新模式會在各個餐飲賽道開花，也會是社區餐飲的主流模型。

    職業餐飲網總結：

    能夠創新顛覆的，一般都是外部入侵者。
    袁記用這種全新的復合型餃子店模式，引領一批跟隨者，而作為品類頭部的喜家德之所以開出吉真，一方面是尋求品牌的第二增長曲線，在餃子賽道以創新的方式尋求突圍。
    另一方面，也是在尋求社區餐飲市場的“增量”紅利，實現餐飲人心中的萬店夢。
    你看好喜家德開出的“吉真”嗎？歡迎評論區留言分享。
    -END-

    主編丨陳青
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