9月賺1.6億，重慶“鐵娘子”即將再敲鐘！

自1996年創辦“鄉村基”，2011年創辦“大米先生”以來，主打“川菜+風味菜”的鄉村基快餐連鎖控股有限公司已在中式快餐領域深耕逾25年。

經歷過2010年紐交所上市的風光后，六年前從美國紐交所主動退市，如今轉戰中國香港上市。

這意味著“休養生息”6年后，重慶“鐵娘子”李紅即將二度敲鐘。

從招股書中，餐見君提煉出幾個點，如下：

1、坐擁1145家店，中國最大的直營中式快餐

從招股書上看，鄉村基現旗下擁有兩大品牌——鄉村基和大米先生，前者主打川菜菜系，后者可提供湖南、江浙、廣東等不同地區的風味菜品。

截至2021年9月30日，其共運營1145家直營餐廳。其中，鄉村基餐廳602家，大米先生餐廳543家。

根據弗若斯特沙利文報告，按2020年連鎖餐廳數量和所得收入計算，鄉村基是中國最大的直營中式快餐集團；

按2019年1月至2021年9月的連鎖店數量增長計算，鄉村基在中國前五大直營中式快餐集團中增速最快，增長率為79.5%。

2、9個月利潤1.6億，超越過往兩年全年營收

財務方面，2019年、2020年和2021年前三季度，鄉村基實現營收分別為32.57、31.61、34.24億元。

2021年前三季度，鄉村基公司的凈利潤為1.63億元，而2020年同期則凈虧損1381萬元。

按照品牌劃分，鄉村基營收占比顯然高于大米先生，客單價分別為26.6元、25.6元和25.9元，比較親民。

盡管成長空間廣闊，但該賽道卻相當擁擠，諸如永和大王、老鄉雞、真功夫、南城香等，各個都實力強勁。

3、紅杉中國兩度加持，助推鄉村基再入上市潮

有趣的是，在鄉村基獨立非執行董事之列中，還浮現了巴奴火鍋創始人杜中兵的身影。

當然，此番沖刺港股，鄉村基得到了紅杉中國的鼎力支持。

2020年，鄉村基收到紅杉中國融資3億，這也是繼2007年后紅杉中國對鄉村基集團的第二次追投！

看新聞，吃瓜歸吃瓜，我們也要有自己的思考，關于鄉村基此事，餐見君認為，有3個啟示可供火鍋人借鑒。

啟示1：若解決行業痛點，須以認知痛點為主。

鄉村基是快餐品牌，“快”，是行業特征，出餐快、效率高，可有效節約顧客時間，進而讓顧客也滿足“快”的需求。

隨著大家對品質化的需求逐步攀升，人們更愿意吃到“速度又快，品質又高”的快餐，而快餐最大的痛點是“沒有鍋氣”，大鍋菜海海漫漫一大盤，放進托盤里，顧客找到位子時差不多快涼了，體驗感自然不好。

而鄉村基一開始就實現“現炒模式”，前瞻性確實夠高，真功夫用蒸菜形式展示鍋氣，跟鄉村基也有異曲同工之妙——籠屜一開蓋，香氣熱氣迎面撲來，熱騰騰，很有食欲。

還有就是，在顧客認知中，大多快餐店臟亂差，安全、衛生問題堪憂，老鄉雞主打安全衛生，有效解決了顧客的認知痛點；賈國龍的功夫菜一開始用預制菜，后來也打出了“現炒”的旗號，也是看到了認知問題。

反觀火鍋行業，可以思考有哪些認知上的痛點，比如，食材的新鮮度，我們如何更好地展示？

像很多牛肉火鍋店，喜歡在店門口搞個明檔，當眾切牛肉，其新鮮到掛盤不掉，顧客自然放心；

再比如鍋底，很多顧客對于一大塊放到鍋里的底料心有惴惴，所以，有些餐廳開始現炒底料，讓顧客肉眼可見地放心。

衡量一個行業狀況有四個維度，政策、經濟、文化和技術，痛點都可在這幾個維度中找，但首要解決的，一定是顧客的認知問題。

啟示2：“師徒制”解決人才問題。

員工是餐飲行業的痛點，但鄉村基的員工流失率僅5%，“師徒制”起了很大作用。

鄉村基的人才發展有一個系統的教學與培訓支撐。

新員工入職，先熟悉人才手冊，由師傅帶領，做一些企業文化、技能、職業發展等方面的培訓工作，流程比較簡單，負責帶領新人，從企業文化培訓，到技能培訓、職業發展等很多方面進行傳幫帶，而且從服務員、班長、值班經理到店長，晉升通道非常明顯，員工也有干勁。

最關鍵的是，“師徒制”也撐起了后廚的人才復制：

廚師長帶著徒弟，讓其在每個崗位學習，而師傅帶出來的徒弟，也會得到晉升，薪資也相應匹配，這樣做下來，基本上半年就能出師。

海底撈的“師帶徒”，則與利潤掛鉤。

海底撈的店長只要培養出能夠獨當一面的新店長，隨后就可直接獲得徒弟、徒孫店的利潤提成，帶得越多，掙得越多，這種模式，把店長、員工牢牢綁在一起，將員工與管理層的利益高度統一。

“師帶徒”的模式還在喜家德發揮到極致，有興趣的火鍋人可以查一下“358模式”——直接拿股份說事了。

這種人才復制模式，火鍋人可做借鑒。

啟示3：用子品牌補充主品牌。

值得注意的是，鄉村基的另一個品牌“大米先生”。在鄉村基發展十幾年之后，大米先生才橫空出世，而且兩者互為補充。

比如，在選址上，鄉村基選址一般選在火車站、商業街區、商場附近、多在負一樓或負二樓，而且常與大超市合作，入駐其中，以保證客源。

而大米先生的選址，則多以寫字樓和工業園區附近為主，從選址上，可看出二者目標客群的區別。

在菜品上，鄉村基主打川菜，而大米先生則主打湘菜、粵菜、江浙菜等。

子品牌的產品和目標客群雖然與鄉村基有區別，但基因卻沒變，都是主打“現炒”。

這一點上，火鍋人可做借鑒，如果子品牌能作為主品牌的補充，可以更好地跑馬圈地，而無須擔心店多互搶生意，像蜀大俠主打蝦滑，副牌醉碼頭就瞄上了川菜；

再如大龍燚往上走搞中國辣，副牌陳盤盤麻辣燙就進攻市井往下沉，諸如此類，交相呼應。

小結

鄉村基雖是快餐，但給火鍋人的啟示很多，還有諸如門店模型、開店模型，都值得深挖。

我們是要往縱深處挖掘，但橫向的異業案例也可多借鑒，尤其是模型性的東西，這些往往是一個商業大廈的底層基石。