沙縣小吃“樣板店”開進北京CBD，它能完成3年6萬家店的改造嗎？

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第 1412 期

為了給北京3000家沙縣小吃樹立樣板，沙縣小吃想通過升級改造吸引更多加盟者。

9月18日，一家開在北京SOHO現代城的沙縣小吃低調開業，與尋常沙縣小吃不同的是，這家店選址高大上的國貿商圈，店內設有沙發椅、吧臺凳等。

這次可謂是沙縣小吃的“官方動作”。沙縣小吃集團辦公室一名工作人員告訴記者，北京旗艦店作為沙縣小吃的樣板店，裝修風格、門店布局、售賣內容等都可供加盟者參觀考察。

之所以設立在月租金數十萬元的SOHO現代城，是因為這里地處國貿商圈，不缺客流，也容易將品牌口碑傳播出去。

店內菜品除了沙縣小吃門店中經典的拌面、蒸餃、餛飩等，還增設了單價58元的西紅柿龍利魚、紅燒老鴨等炒菜。

更新的變化在于，沙縣小吃的投資者雛鷹農牧也出現在了菜單中，12元一個的雛牧香生態大排和8元一個的雛牧香生態膜餅出現在菜單上，櫥窗的玻璃冷柜中也放置了雛牧香品牌的各類鹵制肉品，讓雛鷹農牧的肉類產品從幕后走向前臺。

去年5月，養殖大戶雛鷹農牧與沙縣小吃集團簽訂了戰略合作協議，雙方決定在原料供應、產品研發、基地建設、互聯網平臺合作、共享市場渠道資源等方面展開全面合作。

同年12月，雛鷹農牧與沙縣小吃集團等各相關方進一步簽訂投資合作協議，投資金額合計不少于1.35億元。據說雙方合作內容之一是雛鷹農牧有供貨的優先權，即提供雛鷹農牧的肉制品為原料。

據該名工作人員透露，開業這兩天，每天營業額在1.5萬元左右，如果撇去“開業5.8折”的優惠，未來這家店的日均可保持在2.5萬元。

沙縣小吃想通過這個樣板吸引更多加盟者。

公開資料顯示北京有3000余家沙縣小吃，全國則有6萬余家。近年來，沙縣小吃集團在全國范圍內開展“沙縣小吃”品牌帶動策略，整合全國的沙縣小吃，被認為是要打造“中國版麥當勞”。而對雛鷹農牧來說，看中的則是整合完成后原料豬肉的優先供應權。

目前，沙縣小吃食品加工中心（中央廚房項目）也已在福建三明市啟動建設，建成之后的中央廚房可以為各直營門店提供半成品原料、配料，減輕店內后廚工作強度，同時保障菜品口感在各門店一致。

據沙縣小吃集團披露，預計3年內將完成約6萬家沙縣小吃的改造。目前已裝修好的沙縣小吃銷售額增長在100%以上，低的也有50%以上。

沙縣是福建三明市下轄的一個縣，沙縣小吃自上世紀80年代逐步走向全國，不過沙縣小吃的經營者必須為沙縣人。公開數據顯示，該縣外出經營沙縣小吃的就有2萬余戶、6萬多人，店面超過6萬家。

但一直以來，沙縣小吃很大優勢在于超高性價比，吸引大量對價格敏感的消費者。沙縣小吃的品牌認知、店面裝修、菜品管理都處于散亂狀態。

在加盟管理上，加盟者只需要到沙縣免費接受相關廚藝培訓即可，更多從業者為夫妻，省去了大半人力成本，加盟店的效應更取決于店鋪位置、店主經營能力等。

沙縣小吃對于加盟門店的原料采購，并不做強制要求。在加盟商身上，沙縣集團除了一年3000元的加盟費收益，并未獲得進一步的盈利（例如提供裝修、設備、原配料等產生的費用）。

如此松散的加盟模式下，這家旗艦店能否吸引到更多加盟者的認可恐怕還難說。

來源：界面新聞