六大關鍵詞：解鎖茶飲供應鏈新趨勢 | 盤點 | 餐老板資訊網

新茶飲行業的下半場競爭來自供應鏈，已成行業共識。2021年，無論是頭部茶飲品牌，還是初出茅廬的新晉茶飲品牌，都在供應鏈上猛下功夫。

茶飲供應鏈建設在2021年出現了哪些新動作？這些動作又預示著怎樣的新趨勢？透過六大關鍵詞，我們一起來解鎖新茶飲供應鏈。

愈小眾

油柑開路，香水檸檬、黃皮緊跟其后，2021年，小眾水果在新茶飲行業一戰成名。

奈雪的茶將油柑打造成了現象極爆款，引得各大品牌爭相“模仿”；隨后，喜茶又將擁有明顯地域與季節特征的黃皮引進茶飲制作。

油柑多產于兩廣，黃皮多產于廣東、海南、福建等南方地區，在被兩大頭部茶飲品牌引入產品之前，很多北方地區的消費者根本不認識這兩個水果。所以，不得不說，頭部品牌在產品研發的大膽讓茶飲行業愈添活力。還有曾經名不見經傳的香水檸檬，因為香氣濃、汁水多、果皮清甜、大而無核等特征成為檸檬茶的新寵。

這些小眾水果的出現，讓新茶飲的創新有了更大的想象空間，同時也為品牌供應鏈提出了新的挑戰。油柑與黃皮季節特性明顯，且不易運輸與存儲；香水檸檬的采摘時節、存儲時間都會對口感產生影響……與此同時，突然的走紅，也讓這些小眾水果一時出現供不應求的現象，對供應穩定性發起挑戰。

所以，在茶飲業，玩得起小眾水果的也往往是一些頭部品牌，
頭部品牌供應鏈的資源整合能力與議價能力，決定了它們在小眾茶飲研發領域得天獨厚的優勢。

2022年，尋找更多“入茶”的小眾原料，且將小眾原料以更低的成本、更穩定的供應融入供應鏈，依然是各大茶飲品牌的一項艱（熱）巨（衷）任務。

愈繁雜

小眾水果成為現象級原料，也意味著茶飲產品的原料邊界正在被打破，越來越多的原料加入到茶飲業的原料供應中。

除了茶、奶、珍珠等“傳統”原料外，近兩年的新茶飲還迎來了水果大軍、堅果家族、五谷隊伍等，甚至還有湯圓、蛋糕、芋泥等主食，它們以各種各樣的形態，在茶飲產品中找到了新的價值。

以冬季茶飲為甚，冬季茶飲向來講究“暖胃”，乃至“飽腹感”，一杯茶飲里，可能集結了厚乳、堅果、芋圓、蛋糕等各式小料。近兩年的茶飲產品創新，也將目光瞄向了小料的加減法與重新排列組合上。

當茶飲產品迎來越來越多的小料，就意味著供應鏈工作的愈發繁雜。在茶飲小料中，一部分為半成品，即加即用，如堅果碎、仙草凍等，還有一部分為現場制作，如鮮果，需要工作人員現切。如此，各類原料便可能需要不同的存儲條件，在使用中，各類原料的保質期亦不盡相同。

如何保證更多原料的穩定供應，又該如何保障各個原料在各個環節的規范化操作，最終讓原料在最佳食用期限內使用，是各個茶飲品牌供應鏈需要一直研究的課題。

愈新奇

蜜雪冰城奶茶里的“燴面”，面的形態，果凍的口感；伏見桃山里的“精靈球”，同樣為“珍珠”，它憑借更高的顏值和與眾不同的名稱圈粉無數……各大品牌開始從小料的形態、口感到名稱等層面展現產品的個性化。

這些“定制”小料，展現出的是品牌的產品創新能力，也是品牌供應鏈整合能力。“定制”的品質、成本，以及最終加入茶飲時的操作難易度，均為供應鏈提出了新的挑戰。但是，
在當下出新周期持續縮短，出新難度不斷增高的當下，“新奇”小料的加入已經成為各大茶飲品牌產品創新的一大方向。

針對個性化、定制化的小料供應，目前，第三方代加工依然是主流，品質保障、穩定供應、成本核算等，均是品牌方進行供應鏈合作時需要著重考量的因素。

愈溯源

近兩年，喜茶、奈雪的茶、蜜雪冰城、茶顏悅色等頭部品牌，相繼將供應鏈的源頭延伸至了田間地頭。跑到原產地建立公司整合優質資源，甚至追溯到種植源頭，承包種植基地，正在成為各大茶飲品牌優化供應鏈的重要方向。

2021年以檸檬茶出道的“新人”檸季，與袁隆平袁夢計劃達成了合作，在廣西種植了1000畝檸檬，2022年計劃拓展至5000畝。這樣的勢能，讓檸季展現出黑馬之資。

對原料進行深度溯源，一方面是品牌追求原料品質與高標準食品安全的一大方向，另一方面，以追本溯源的方式展現原料品質，亦是品牌展現綜合勢能的一大助力。
2022年，在數字化手段的加持下，溯源式的原料供應將進一步滲透茶飲業。

愈細分

2021年，茶飲賽道上的細分品類愈發活躍，以檸檬茶、椰飲為代表的細分茶飲品類更是脫穎而出，躋身至主流賽道。

相對于綜合性的茶飲品牌，細分賽道上的茶飲品牌，對其關鍵原料的品質要求更高。手打檸檬茶中的檸檬，對品種、產地、季節，甚至制作過程中的切片手法與存放時間，均有著嚴格的要求，以追求檸檬能夠在飲品中釋放出恰到好處的香氣與酸度。

日前，椰飲品牌椰不二創始人徐漪在一次分享活動中提到，椰不二的椰飲選用的是泰國的香水椰，因為相對于海南椰子，泰國的香水椰擁有更高的甜度與更濃的椰香。為了保證顧客能夠享受到泰國香水椰的最佳口感，從在泰國采摘到門店，椰不二需要將周轉周期控制在20天左右，因為這個周期可以把椰子的清甜激發出來，如果周期過長，則可能影響口感。

從曾經的芒果、燒仙草、楊枝甘露，到如今的檸檬茶與椰飲，未來，茶飲的細分賽道上還將出現更多活躍的身影。細分品類本身采取的是爆品的極致打法，這就要求在原料供應鏈上也應追求極致，才能保證其細分品類的天然優勢。

愈大手筆

蜜雪冰城其實做的是供應鏈的生意。蜜雪冰城之所以能夠建立起一個2萬家的巨型連鎖體系，背后的根本支撐是其早早開始籌建的供應鏈體系。

在2012年，蜜雪冰城就實現了核心原料的自產。蜜雪冰城品牌由蜜雪冰城股份有限公司、河南大咖食品有限公司，以及鄭州寶島商貿有限公司共同服務，其中，大咖食品為全國的蜜雪冰城門店提供原料供應，擁有5個全自動化生產車間與1個現代化大型物流配送中心。近一年左右的時間里，蜜雪冰城更是相繼成立了海南鮮易達供應鏈、河南雪王科技、大咖國際企業管理、重慶雪王農業等公司，自上而下全面打通供應鏈體系。

再看奈雪的茶，其第四季度財報顯示，奈雪的茶參與公司供應鏈中新三板公司田野股分的定增，以投入更多的資源用以保證供應鏈的穩定與優化；喜茶正在建立快速供應鏈，以適配應季供應的需求……

在資本與品牌實力的雙重加持下，茶飲供應鏈正在迎來越來越大的財力支撐與資源流入。在這種現象下，茶飲行業的頭部效應還將愈發明顯。

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來源：飲品報 | 作者：飲Sir

編輯：寒斌 | 統籌：大箏

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