全國門店數量前十的品牌中，王婆大蝦（金岱）反超呷哺呷哺，以909家（現有門店數）晉升到第二名的位置，僅次于海底撈。
第 1052 期
文 | 阿寧
門店數反超呷哺、僅次于海底撈
蝦火鍋勢能并不高的錯覺。
蝦火鍋有2個品牌上榜，體量僅次于川渝火鍋。
全國火鍋門店數TOP10
▲ 數據整理自窄門餐眼
統計截止至2022年2月15日
蝦火鍋崛起背后的邏輯
“南美白對蝦”，早在1988年，就由中國科學院海洋研究所從美國引進；到2006年，我國南美白對蝦產量首次突破100萬噸，占對蝦養殖產量的82%。
全國蝦火鍋門店數TOP9
50-70元，屬于有料火鍋中性價比極高的品類。
“消費降級”、“高性價比”已經成為餐飲下半場的關鍵詞。
傳統火鍋巨頭割據，新品牌很難生存，無論何時，有料鍋底都會是一個更好的選擇。”
餐飲堂食+外賣+外帶的新時代已經到來，在此背景下，蝦火鍋的外賣優勢再次凸顯。
蝦火鍋的新機遇
大多數蝦火鍋品牌都不太注重場景打造，裝修風格似乎停滯在了多年前剛風靡全國時的樣子。
口味。未來，品牌之間的競爭，更多的將來自于鍋底。
年輕化、細分化、差異化的選擇，或是制勝關鍵。
除了王婆大蝦（金岱）、蝦吃蝦涮兩大品牌初具全國屬性外，其余大部分品牌有較明顯的區域性。
李想大蝦主要集中在陜西、河南；槐店王婆大蝦主要集中在河南、山西、河北；邵匯大蝦主要在遼寧、吉林；喜蝦客主要在河南、山東和安徽，大都集中在北方城市。
對于蝦火鍋來說，大多品牌聚焦北方，南方市場仍舊是待開采的黑土地。
小結
環顧餐飲市場，暗潮涌動，潛伏等待機會終不可持續。
隨著品類爆發趨勢凸顯，不少品類火鍋店成長起來。豬肚雞、毛肚等單品火鍋逐漸走熱甚至即將IPO，整個餐飲品牌的連鎖化年增長率26%，從宏觀角度來看，將是餐企重拳出擊的好時刻。
蝦火鍋未來是否能跑出“黑馬品牌”？歡迎評論區一起討論。
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