肯德基等餐飲品牌轉型輕正餐，是噱頭還是有利可圖？

快餐連鎖企業近年的業績確實不佳，肯德基、麥當勞兩大西式快餐巨頭在中國市場增速放緩。

以麥當勞的業績為例，據統計，北京麥當勞食品有限公司由麥當勞和北京三元食品股份有限公司各持股50%，三元在2009年獲得7795萬元的收入，到2015年卻只有676萬元了，幾年內下滑異常明顯，看來快餐業面對的壓力確實不少。

那么快餐企業要怎樣才能逆轉形勢？向輕正餐轉型又是不是一個有效的方法呢？

伴隨著“單品為王”概念的盛行，不少餐飲企業熱衷于打造“網紅爆款”，但快餐企業卻反其道而行之，做起了“加法”。

肯德基在杭州開出第一家“K PRO”綠色概念餐廳，一改通常的快餐速食路線，提供新鮮定制沙拉，還有夜宵網紅小龍蝦和啤酒；國內快餐連鎖集團呷哺呷哺也宣布將顛覆快餐模式，向輕正餐轉型，并推出“火鍋＋茶飲”的新商業模式。

業內人士認為，近兩年來快餐企業業績壓力沉重，消費升級后，輕正餐作為快餐衍生出來的一個細分領域 ，關注菜品的特色組合和創新，將是快餐連鎖企業多元化發展的方向和路徑。

快餐巨頭向“輕正餐”轉型

對于肯德基開綠色概念餐廳，業內人士認為西式快餐巨頭近兩年業績增長壓力變得越來越大，他們正積極順應健康消費的潮流新趨勢，通過打健康牌和轉型輕正餐獲得新的利益增長點 。

目前，肯德基綠色餐廳只有杭州這一家，肯德基方面尚未透露綠色概念餐廳的未來發展戰略。

除了肯德基，國內快餐連鎖企業也放出要向輕正餐轉型的信號。呷哺呷哺憑借“一人一鍋”的創新模式以及大眾化的市場定位 ，成功登陸資本市場成為“連鎖火鍋第一股”。

據悉，在上海新店開業典禮上，呷哺呷哺董事長賀光啟宣布呷哺呷哺將顛覆快餐模式，向輕正餐轉型，并推出“火鍋＋茶飲”的新商業模式。

據賀光啟介紹，升級后的呷哺呷哺將覆蓋客單價50元－100元的大眾消費群體，既有“一人一鍋”的小火鍋，也有適合三五人的聚餐火鍋。其旗下第二品牌湊湊則定位高端聚餐火鍋，客單價在140元左右，適宜小規模商務宴請、朋友及家庭聚會等。

未來，呷哺呷哺還將針對公司、家庭聚餐開出上千平方米的大店，此外，呷哺呷哺還會成立專門的公司來運營臺式手搖茶，在店面銷售。

對于此次轉型輕正餐，賀啟光表示，人們生活節奏改變了，已經到了消費升級的時代，呷哺呷哺作為快餐品牌，如果不盡快做出調整，必將受到極大的沖擊，通過核心產品不斷做加法，呷哺呷哺正在實現從傳統的連鎖餐飲企業向多元化產業集團的蛻變。

謀求產品線多元化

“近年來，快餐這塊發展已經碰到了天花板 ，快餐多數是標準化的，如何在競爭中保持自己的產品差異化，進而形成核心競爭力成為了快餐企業需要考慮的問題，正餐這塊將是快餐連鎖企業多元化的方向和路徑。”

業內人士表示，隨著90后、00后開始進入主流消費市場，消費者開始追求快與體驗的雙重準則，并且更加重視體驗和品牌背后所輸出的價值觀 。在快餐領域，“快”依然是人們對于這一行業的最根本要求。

與此同時，隨著生活水平日漸提高，消費者對于體驗的追求也更加強烈，在用餐選擇琳瑯滿目的時候，對于服務的追求已成了人們選擇一個餐飲品牌的重要準則。

而從快餐連鎖企業的近年業績來看確實壓力不少。肯德基、麥當勞兩大西式快餐巨頭在中國市場增速放緩，新興的中式快餐雖增幅較大，但多數依靠擴張店面來帶動營業額增長。

“消費升級后，輕正餐是快餐衍生出來的一個細分領域 ，它關注更多的是菜品上的創新，如更多注重健康、養生 ，能迎合各地飲食習慣和口味的產品。”餐飲行業專家凌雁管理咨詢首席咨詢師林岳表示。

整體而言，餐飲是一個需要不斷進行微創新的產業，菜品、口味，迎合消費者的各種用餐形式、用餐環境，才能有持續發展的空間。

而細分出來的輕正餐是快餐企業創新的試驗田，肯德基等西式快餐之所以對輕正餐趨之若鶩，是因為他們嘗到了本土化的甜頭，通過輕快餐延伸產品線更有機會獲得更多市場份額。

小 結

“快餐化不是一個趨勢，因為快餐市場空間仍然存在，畢竟大眾餐飲里面，仍有大部分人群需要快餐這種用餐方式 ，如學生、藍領、部分白領、銷售等需要長時間在戶外奔波類型的人員等等。”林岳指出。