關店300家，巨虧40億，海底撈怎么了？

2021年2月21日早間，海底撈突然發布盈利警告：預計2021年全年虧損38億~45億元（人民幣）。

消息一出，迅速引發行業熱議，其股價也應聲下跌，盤中一度跌破19港元，最終報收19.08港元，跌幅5.54%。

目前海底撈的總市值只剩下1064億港元，相較于2021年2月的高位4780億港元，一年時間已經蒸發3700多億，跌幅高達78%。

>>38億~45億元是什么概念？

據海底撈財報顯示，2018~2020年，海底撈三年時間的凈利潤分別為16.46億、23.45億和3.09億元，合計43億元。換句話說，海底撈去年一年就把此前三年的凈利潤都虧進去了。

海底撈雖然虧損嚴重，但總營收卻上漲了，2021年預計全年收入超400億元，同比增長了40%。

>>為什么海底撈會虧損這么嚴重？

海底撈將其歸因于兩點：

其一，因為關閉了300家門店，且餐廳經營業績下滑導致出現了“處置長期資產的一次性損失、減值損失”，約有33億~39億元；

其二，全球持續變化和反復的疫情。

>>公告到底該怎么理解？

疫情就不多說了，說說公告里的“處置長期資產的一次性損失、減值損失”。

這在財務指標中屬于“非經營性損益”，有的企業可能會為了財務報表好看，對數額非常大的這類損失項，留著慢慢處理。

但海底撈不愿意把這堆東西變成歷史包袱，也無意隱藏，一次性處理掉，干干凈凈。

這種毫不遮掩的剜掉毒瘤的做法，會讓報表很難看，但能讓它在明年輕裝上陣，更有機會觸底翻盤。

>>新火鍋品牌層出不窮,成海底撈市場分食者

除了公告上說的，海底撈業績下降還有一個重要外因：同行競爭加劇。

海底撈的客單價100元左右，在這個價位上，還有小龍坎、譚鴨血、賢合莊、鹵校長、大龍燚等一大波川渝火鍋品牌，僅這幾個品牌就有2600+在營門店，幾乎是海底撈現有門店的2倍。

▲ 海底撈同價位競品越來越多

這些品牌的火鍋在營銷、產品、餐廳環境等方面都有很多新玩法，吸引了很多消費者，間接導致海底撈的市場被分食。

有關海底撈的4個猜測

海底撈的這則公告，引人遐想，各種“陰謀論”也開始四起。

在網絡上，草根逆襲遠不及巨人隕落抓人眼球，一旦大佬跌落神壇，自己馬后炮幾句、口誅筆伐幾聲，當回指點江山的世外高人，感覺甚好，畢竟，也不用負責任。

海底撈作為餐飲業老大，眾目睽睽，一有動作，自然會被各種解讀，此次盈利警告一出，海底撈又該跌下神壇了。

前文已述，海底撈的營收是增長的，比2020年還增長了40%，預計能達到400億。

海底撈此次虧損的主要原因是擴張太快、開店太多，如今閉店，割肉止損，2022肯定又是一番景象。

另外，根據財報來看，海底撈的新零售、孵化的各種子品牌都在賺錢，說明方向和戰術并無問題。

▲ 海底撈自熱小火鍋

海底撈的啄木鳥計劃，從根上著手解決問題，足見其刀口向內的整治決心，反觀現在的企業，又有多少敢拿自己開刀、又有多少敢自曝家丑的？

就沖海底撈的態度，即便跌落神壇，也是飄然儒雅，不像有的人，臉先朝地。

最近幾年，無辣鍋底和有料鍋底的興起，讓大眾看到了火鍋的更多可能性，同時，也讓一些人對川渝火鍋產生“行不行”的疑問。

尤其是七欣天遞交招股書、撈王沖刺IPO，唱衰辣鍋的論調也紛紛涌出。

無論怎樣，有個事實存在——川渝火鍋一直以來都是占比最高的品類，目前是64%，甩粵式火鍋、無辣火鍋好幾倍。

另外，朝天門碼頭、周師兄和珮姐的相繼融資，也從側面反映了資本看好辣鍋的態度，資本青睞的原因，自然是大眾歡迎。

辣是痛覺，比味覺更易讓人記憶，所以，辣味真的“有癮”，從市場份額來看，人們還真不好“戒辣癮”。

提出這種猜測或說法的人，肯定不是海底撈的顧客。

海底撈是一個不做廣告的餐飲企業，但每一次海底撈有動作，都像做了一次大范圍廣告推廣，在網上傳得沸沸揚揚，而且都是顧客自發傳播。

捧場海底撈，不單單是普通大眾，很多餐飲同行也愛吃，費大廚辣椒炒肉創始人費良慧就曾說，如果我想吃火鍋，一定首選海底撈。

各大城市的口味榜和好評榜，都有被海底撈支配的恐懼，像北上廣深，新一線城市南京、杭州、鄭州之類，好評榜幾乎全是海底撈，口味榜也是牢牢霸占前5。

▲ 廣州、杭州、上海等城市的火鍋好評榜

好評榜，是顧客用一句一句評論寫成的榜單，其中的含金量，可想而知。

另外，海底撈還一直緊追年輕人，搞出的一些新鮮玩意兒，什么自選奶茶、小料DIY、各種玩具文創之類，加上各種讓人免費薅羊毛的服務，總能給人驚喜。

▲ 海底撈DIY奶茶

“海底撈”三個字在微博上的話題閱讀量是5.9億，加上相關話題，輕松突破15億；而這三個字在抖音話題播放量上，達到了驚人的166.7億，相關話題，不計其數。

如果這樣也算被顧客拋棄，海底撈，值了。

海底撈從四川簡陽一直殺到港交所、巔峰時開出1500+家門店、營業額數百億、常年登上各路榜單，憑的就是“服務”。

甚至很多企業打著“××界的海底撈”，來標榜自己服務好。

從大眾點評服務榜上來看，海底撈大部分都排在第一，即便是成都、重慶這樣的火鍋重鎮，海底撈也是牢牢霸占前三。

▲ 海底撈的免費美甲服務

海底撈的“恐怖之處”就在于，它占了“服務”二字，再沒有餐飲敢占，因為餐飲人明白，占了也是白玩，自己根本做不成海底撈那樣。

餐飲是服務業，本質就是服務，如何讓顧客獲得超體驗繼而復購，服務是關鍵。

如果說海底撈的此次盈利警告，跟服務有關，正如說羽生結弦在冬奧會的失利，是因為他技術太好一樣荒謬。

最后

有賺有賠，本就是正常的商業行為，過分解讀，沒啥意思。

樹大招風，作為行業老大，海底撈一直被人緊盯著，然而，無論是風動、樹動，不過是觀者心動而已。

操心自己怎么賺錢，才是正事。