【策略】入侵者不可怕：五種角色切換讓餐飲老將輕松轉型！！

餐飲老板內參郭金亮發于北京

做爆品，像“產品家”一樣

一個小餐館可以匯聚八大菜系，樣樣能來、樣樣普通，給人留不下一點印象，這似乎已經司空見慣。

巴奴毛肚火鍋杜中兵提出“產品主義”正逢其時，產品家的精神還是要有的，但是要好鋼用到刀刃上，集中力量打造爆品。

打造爆品有哪幾個問題需要注意呢？

1.單點切入，不刻意求大求全

星巴克的咖啡、小米的手機、巴奴的毛肚和菌湯、伏牛堂的米粉等，都是單品開拓市場，爆品突破的效果無需更多解釋，求大求全對很多餐飲企業來說可能并不適用。

2.多借鑒經典，又要有所創新

熟諳所經營品類的市場狀況，向這一品類里的佼佼者學習借鑒，是餐飲企業的基本功；如果能有所創新，殺出重圍的可能性也就更大。

3.戒驕戒躁，不能急于求成

爆品的背后是反復的打磨和無數次的嘗試，這就需要經營者有足夠的耐心和嚴格的自我要求。用心程度決定了產品，消費者會通過產品對你的用心買賬。

4.聆聽客戶意見，不斷改進

客戶建議是企業的無形資產，聽取客戶建議不僅能夠改進產品，而且能夠體現企業對客戶的重視，更容易打動消費者，形成回頭客。

做內容傳播，學學“網絡小編”

傳統餐企有很多讓人尊敬的老師傅，他們傾盡畢生之力打磨產品，當然也招攬了很多老主顧。

然而，與傳統企業“酒香不怕巷子深”不同，互聯網餐企瞄準了正在崛起的年輕消費群體，絞盡腦汁向消費者“搔首弄姿”，用有趣、好玩的內容俘虜了顧客的心。

餐企玩內容傳播應主要把握以下三個方面：

1.積極嘗試新媒體，玩法的創意和有效性同樣重要

在微博和微信上推送企業活動、優惠、菜品更新信息，不僅更有效，而且成本也會更低。創意是為了好玩，讓營銷“潤物細無聲”。

2.內容有料、好玩是傳播有效與否的決定性因素

企業的內容傳播往往急于求成，營銷的成分更多，想要提升傳播效果就應該在內容上下功夫，有料、好玩的內容會更易于傳播。

3.把握消費者心理，傳播效果水到渠成

杜蕾斯微博將產品與熱門話題無縫連接，極大調動了讀者興趣，不過這屬于高難度動作，不易模仿。

傳統餐飲企業可以借鑒互聯網餐企，看他們如何將新媒體做得風生水起。

抓人眼球，多向“設計師”看齊

產品是餐飲企業發展的基礎，然而只打好基礎還不夠。對于崛起的年輕一代，社交和休閑需求走強，他們對餐廳裝潢、餐品賣相、包裝設計等外在東西的關注度持續增加。

想要改善餐廳、菜品款式等的設計，不妨試試這四招：

1.裝潢主題鮮明、風格一致

餐廳的場景感不可能被餐飲O2O模式取代，這是傳統餐企的優勢，裝潢也是其應該下功夫做好的地方。不管是工業風、懷舊風還是地中海風情，餐廳的設計細節都應該服務于整體風格，讓消費者在舒適的環境中用餐。

2.改進餐品賣相，占領朋友圈

餐品賣相也是影響傳播效果的因素之一。讓人賞心悅目的菜品不僅令食客胃口大開，而且會發布朋友圈向好友推薦，甚至會拉好友來店里品嘗，這種傳播路徑的效果往往比任何一種廣告形式都要有效。

3.改進包裝，設計也是競爭力

對于有外賣包裝的餐品，外觀設計水平的高低會影響品牌傳播效果。“叫個不停”性感魅惑的包裝，體現了該品牌強大的設計力和話題制造能力，在傳播上就很占便宜。

4.避免繁雜，形象傳播簡潔化

信息冗雜時代，設計也應該追求簡單化，極致就是麥當勞大叔的“M”logo，辨識度極高。

多講故事，像“董小姐”一樣

有首流行歌曲這樣唱：“董小姐，你才不是一個沒有故事的女同學。”好的產品也應該像董小姐一樣充滿故事，有好故事的產品如同“開光”的玉器一樣充滿靈性。

黃太吉說 “在這里吃煎餅，喝豆腐腦，思考人生”，你不想去試試？這就是故事的魅力，故事是形成差異化的重要工具。

打造故事，有三個好案例：

1.從產品出發，產品故事很牛

名震京城的厲家菜，相傳源自清朝廷用膳的手藝，引得外國政要訪華也要品嘗一番。

2.從熱點話題出發，增強傳播力是硬道理

“斯巴達勇士事件”，讓搖滾沙拉的“斯巴達”主題產品更為人所知，再加上性感的肌肉男，話題性十足。

3.從顧客心理需求出發，顧客才是上帝

土雞蛋的價格賣到普通雞蛋的幾倍，依然暢銷，背后就是對“健康”的兜售。這就是要抓住顧客的心理需求，讓顧客買你的帳。

降低成本，別怕被當成“守財奴”

引入餐飲O2O模式的企業在降低成本方面已經走在前列，“伏牛堂”把餐廳開在白領密集的非鬧區鋪面，靠社群引流；“夾克的蝦”依靠中央廚房擴大產能，選址更是大膽，服務人員的工資、裝修成本也都無需過多考慮。

對于模式較重的傳統餐企，如何降低成本呢？有勇氣的話試試如下三招：

1.把分量做小

臺灣著名餐飲品牌鼎泰豐的菜品分量不大，不僅降低成本，顧客也買賬，因為可以多點幾份嘗鮮了。

2.簡單改變氛圍

換一種風格的音樂、嘗試另一種風格的櫥窗、換一種壁紙等，這些小細節也可能很奏效。

3.學學“海底撈”計件工資

海底撈創始人張勇在考察美國的小費制度之后，就在“海底撈”推行了計件工資，成本沒太大變化，但是員工積極性和客單量都有明顯提升。

此外，在服務管理、標準化、差異化經營、體驗等方面，傳統餐飲企業也亟需學習，不斷改進。在這個時代，不斷學習各家之長、適應各種角色，應該是一個餐飲企業老板的必修課。

編輯：內參小羊君