吳曉波、羅振宇的跨年演講中，透露出9條飲品新趨勢！

古茗2108年的營業額達到了25億，明年或者后年將會達到40億，古茗創始人王云安說：“中國的三四線市場，還容得下20個古茗。”

古茗還開出了高端門店——零氧化。

一直致力于開更大的店，轉型升級的CoCo都可某區域負責人曾告訴我：“我們的生存法則就是錯層，向上和喜茶奈雪錯開，向下和蜜雪冰城錯開，我們的體驗能滿足我們所在層級的客戶就可以了。”

不管是30多塊的星巴克還是15塊的便利店咖啡，不管是20多塊的喜茶奈雪還是6塊錢的蜜雪冰城，不存在消費升級或降級，茶飲品牌要搞清楚的是：自己處在哪個圈層，這個圈層的人是哪些？他們有什么痛點？

當大家都在抱怨咖啡館難以規模化的時候，2018年瑞幸咖啡開出了2000家店，僅“雙十一”一周就賣掉近2000萬杯。

網紅品牌鹿角巷，18年5月份的時候有5家店，到12月底已經開了121家店。

當大家都在說中國人沒有咖啡消費習慣的時候，連咖啡則利用社交裂變邏輯撕開一道口子：讓不喝咖啡的人一年買100杯咖啡。

正如馬云所說：不是實體店不行了，是你的實體店不行了！

如何把最新的思潮用到傳統的茶飲系統中，需要每一個茶飲品牌永不能懈怠地探索。

2018年，全家的湃客咖啡賣掉了5000萬杯。

呷哺呷哺在北京上海同開兩家茶米茶，小龍坎則開出了國風茶飲龍小茶。

全國門店超萬家的正新雞排啟動了正新手搖茶項目，10平米的小店日均出杯量600杯。

正新雞排也入局茶飲

（圖片來源：新浪微博@正新雞排官方號）

“降維打擊”已經成為飲品行業的常態，飲品店的競爭對手再不只是“隔壁老王”，而是便利店、雞排店、甚至火鍋店。

2019年不要只盯著競爭對手在哪里開店，做了什么營銷動作，而要看你的用戶發生了什么變化，你的體驗提升趕不趕得上他們的需求。

在消費者端，表面上看，“定制化”是杯子上印上特有的文案、照片，深一點來說，是與用戶產生私域化的交互。

上一年不管是瑞幸與One Show金鉛筆獎合作，讓用戶來創造杯套；還是把現金藏在杯子里的奶茶店營銷活動；亦或是喝一杯奶茶，送一個故事的杯歡制茶，都是在和用戶發生一種獨特的情感羈絆。

定制化被越來越多的品牌運用

（圖片來源：瑞幸咖啡公眾號）

在供應鏈端，定制還體現在對上游原物料的定制，獨特的拼配茶包、定制化的茶葉、出于門店標準化需要的機器等等，這是品牌建立護城河的重要一環。

有一個詞曾被我們多次提及：超級用戶。

會員制就是把超級用戶篩選出來并定期維護的重要手段。一度很火的“流量池思維”，其實就是會員制的互聯網化表達。

星巴克在中國有上千萬的會員，根據星巴克之前的財報顯示，來自會員的消費額是非會員的 3 倍。

2019年，“深耕”是下半場的關鍵詞。

如何深耕，除了在運營管理環節精益求精之外，將流量思維轉換成超級用戶思維，將大把大把的用戶數據轉變成一個一個活生生的人去對待，個性化、精細化地做好每一個細節，才能最高效的驅動用戶轉化和活躍。

在茶飲領域，不管是奶蓋茶、水果茶還是火爆至今的黑糖飲品，從椰子水到益生菌到芋泥，不管是產品形式還是內加小料，并沒有什么顛覆性的創新，有的總是“經典產品的微創新”、“網紅產品的地域改良”。

比起把眼光放在創造出一款舉世矚目的新產品，持續關注用戶的變化，洞察產品研發的“小趨勢”更靠譜。

有人說，2018年餐飲界最大的變化來自于：移動支付的大面積覆蓋，使得交易透明、數據清晰，讓資本看上了這塊蛋糕。

還有人說，茶飲的發展來自于供應鏈端的變革，從封口機、果醬機、切片機、泡茶機，甚至機器人手臂的發明，供應鏈端的每一點進步都推動了行業的變革。

一個例子是，曾讓鹿角巷一舉成名的“光飲系列”，靈感來自雞尾酒的漸層理論、創意來自北極光、包裝來自瓶裝飲料。

保有多元化思維，跳出行業的框架來看遇到的問題，也許會找到更好的解決方案。

發現沒有，現在喝一杯喜茶的奶蓋，已經沒有當初的驚艷。吃一口奈雪的歐包已經沒有曾經的欣喜了。并不是喜茶奈雪的品質下降了，而是消費者已經對這個新產品有了合理的期望值。

但在新茶飲剛剛誕生的年頭，在傳統中國茶行業看來，新茶飲就不是茶，是糖水是果汁，是糟蹋了茶。小罐茶誕生的時候，也曾遭到了整個行業的極大質疑。

資本的加持、媒體的曝光，消費者的追捧，新茶飲在大規模的市場認可下，才逐漸開啟了屬于中國茶的新時代。

消費者變得太快了，下一波新茶飲的革命是什么？不要輕易用今天的思維去扼殺掉屬于明天的創意。

“信用飛輪”是羅振宇演講中提到的一個重要方法論，他從順豐快遞和拼多多舉例，提出所謂轉發和分享，其實并不是算法的勝利，底層是人的邏輯，是人與人之間的信任為推動的生意。

在行業內，不管是3D打印的技術革新，或者抖音上抖火的占卜答案茶，亦或是小紅書上流行的隱藏菜單攻略，本質上都是品牌期望在營銷上啟動一個“信用飛輪”，從而在社交平臺上實現裂變。

但這個飛輪運轉下去的關鍵在于產品和服務的過硬，否則一個環節的掉鏈子都會讓這個飛輪垮掉。

其實除了在營銷渠道，“信任飛輪”在門店運營上、在服務終端上都可以啟動。