餐謀長?導讀：餐廳經營真的沒有什么捷徑可言，要想一步登天這無疑是天方夜譚。這幾年，餐廳的數量在增加，競爭加劇，成本在增加，但是利潤卻在下降。餐飲經營者到底如何才能生存下去？ 有首歌唱的：女孩的心思，男孩你別猜…但是對于餐飲老板來說，顧客的心思也很難猜得懂。 餐飲老板：各位上帝，你們到底喜歡怎么樣的餐廳啊？ 顧客：好吃不貴還好玩… 餐飲老板：………………… 其實，顧客的心思再多變，大體的方向還是不變的。要想吸引顧客，掌握下面幾點，只要將其中的一點做好做透，那么生意也就不愁了。 1、低價，人之所向 作為顧客在選購一些產品的時候，有幾點很重要，首先來說，要購買的這款產品能深深的打動消費者，也就是能讓消費者心動。 現在消費的趨勢從公家的錢變成了花自家的錢。因此，以前動不動人均上千的菜價已經很少賣得動了，更多的是那些人均50多一百多的餐廳生意更好。 所以，高價菜或者高端餐飲雖然有市場，但是不會比大眾消費市場更大。你要開餐廳，最好還是做大眾餐飲。 怎么吸引顧客呢？不同的顧客群體需求不懂，但是都有種占了便宜很舒服的心理，也就是實惠。時不時推出一些特價菜或者超值菜式吸引顧客，生意肯定不會差。 但是前提就是，你的特價菜千萬不要拿那種難吃的或者一看就是便宜的菜式，不然顧客覺得你小氣而不是低價，反而得不償失了。 這種餐廳的基礎是好吃到爆，有著豐富的菜肴，以及別致的就餐環境和良好的服務，這種最佳性價比才要想能深深吸引住客戶，同時客戶也能成為餐廳免費的廣告源。 2 、爆款，人氣之本 一家餐廳一定要有一到兩道的爆品，也就是招牌菜。如果你餐廳菜單幾十上百道菜，但是顧客卻不知道哪一道好吃，不知道哪道是你的招牌菜，那么你的餐廳就危險了。 傳統餐飲市場追求的是大而全，繁而多，這種大雜燴式的經營方式會讓顧客感到什么都有，卻也沒什么特色，此外還會增加餐廳的運營成本。 如今的餐飲都走向細分路線，開始專注某些菜品，禁止少即是多，崇尚簡單。把多余的成本和時間用于菜品的改進和研發，這種重特色的商業模式才能長久生存。 3、好吃不貴還好看 除了之前提到的菜品價格低，爆款口味好之外，餐廳吸引人的還有別具一格的“顏值”。 營造愉悅的就餐環境，能夠額外增添顧客的用餐體驗，增加好的心理效應。有特色，有亮點，能夠吸引消費者眼球，同時能夠顛覆傳統讓食客玩起來。 外在可以突出餐廳對于品質的追求和餐廳特色，為餐廳貼上標簽，通過細節讓餐廳特征具現化，成為招牌。 從環境到菜品，從服務到裝修，無一不散發著與眾不同的特色。如今，到店就餐，拍照比吃飯更重要，大家都要曬出來，所以環境就能成為顧客茶余飯后的談資，既留下了深刻印象，又擴大了餐廳影響范圍。 4、服務增值留住顧客 一家要在經營上獲得成功的餐廳，除了管理水平高、地理位置好、就餐環境優美、經濟策略靈活等，更重要的是看該餐廳的服務質量優劣。 在很多消費者最樸實的感知中，服務是一家餐廳最核心和最鮮明的特征。 比如，顧客驅車前來會有泊車服務；排隊等候會有等候區；點餐會有員工詳細介紹特色菜，還會貼心建議點餐量；離店時也有有服務員想客人微笑告別。 所以很多客人為了享受這樣的服務，就會心甘情愿到店就餐。隨著行業資本和人才的涌入，餐飲行業進入了高手對決期，餐飲必須在核心競爭力上下功夫，才能在競爭者中脫穎而出。 微信名：餐謀長聊餐飲/微信號：Canmouchang 運營方：深圳市餐謀長?品牌策劃有限公司 長按二維碼，可訂閱《餐飲視界》 -搜羅世界上最具創意的餐飲- 餐謀長聊餐飲 | Canmouchang 我們不能保證每天堅持原創文章，因為一個團隊的知識和力量是有限的，無法滿足全國餐飲人的品牌在成長中所遇到的各種問題，所以精心優選了全國優秀的營銷觀點及方法，希望這些是有價值的，能幫到大家，也期望我們能成為伙伴。 你的時間應該花在餐廳里 而不是浪費在微信上 《餐謀長聊餐飲》 一輩子只聊一件事 本文整編于：九州碼頭商學院 編輯：小劉 版權歸原作者所有 《總編個人微信》 投稿 / 版權 / 合作 / 咨詢
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