新年第一季度，在茶飲之都深圳，我又發現了一個黑馬品牌。
它叫蔻蔻椰，主打鮮萃椰子水，50平門店月營業額近百萬，單店實現8小時出杯5000+的業績，在去年冬天連獲2輪數千萬級融資。
我采訪了創始人郝鑫，發現他們做出了一套“去奶茶化”的新模式。
比于雙水果、多小料，奶油頂、堅果碎，這個品牌
“只做基本款”，一杯椰子水能不加料就不加料，即便加也只允許加一種料。
最好的門店雙動線作業，實現了8小時出杯5000+的業績。
蔻蔻椰門店
據了解，蔻蔻椰成立于2020年9月，第一家店開在深圳萬象天地，以椰子水、椰子乳作基底，打出“基底水飲”概念，產品均價25~28元之間。
以“去奶茶化”的差異化模式，在深圳一炮而紅，隨后以“商場+寫字樓+社區”三種業態組合的形式，開出30家直營門店（其中10家在裝修籌備中）。
在加料內卷的茶飲行業，蔻蔻椰如何通過“基礎水飲”的方法論突圍？
消費認知的積累，讓市場的積溫到了支撐“細分品類品牌”的時機。
蔻蔻椰正是精準抓住了椰子品類的紅利期。
一桶能量水、馬蹄爆珠電解水、無糖生椰乳，
點單率超過了60%。
首先絕大部分茶飲原料不允許使用，
能不加料就不加，即便要加料，一款產品也只允許加一種小料，比如蔻蔻椰熱賣的馬蹄爆珠，就是把天然的海藻粉用分子料理的方式包裹馬蹄，口感新奇。
目前蔻蔻椰的產品糖度控制在7度，就是通過鮮萃工藝保留椰子水天然糖度，不額外加糖，遠低于市面上大多數奶茶
（糖度測試儀檢測結果）
。
蔻蔻椰以椰子水為基底，“通過不同品種的椰子水復配，能做出5種不同的風味，讓顧客得到不同的記憶點和新鮮感。”
蔻蔻椰的產品，最快5秒鐘就能出一杯，綜合出杯時間平均30秒，8小時5000+杯的大團單，僅需要12個人就能完成。
占比達到40%，相當于開發了茶飲的增量人群。
集中在25~30歲的“健康覺醒”人群。
“全齡化+全時段”
，沒有咖啡因的基底，老人、孩子飲用都不受限，在任何時間都可以毫無負擔地喝，因此在客群和時段上更為廣域。
深耕線下門店場景化創新。
商場店
滿足社交，
寫字樓店
注重效率，而
生活場景店
，如社區、健身房等，則是用全日制場景去做顧客鏈接。
統籌｜笑凡 編輯｜曉夕 視覺｜江飛
文章為咖門特別策劃
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