近兩年，咖啡、茶飲中的奶，正在飛速創新。
厚乳、冰博客、水牛奶……通過一款奶，打造一個產品新流行、做出供應鏈優勢，也在成為連鎖品牌的一種競爭力。
乳制品做創新，從哪里下手？有打造壁壘的2個思路。
飲品中的乳制品，這兩年在發生顛覆性創新。
以咖啡為例，先是厚乳拿鐵，在咖啡中加入口感表現更加醇厚的乳制品，呈現特有的風味。
。
將乳制品進行升級，有2個成熟、且可挖掘的思路。
“超濾牛奶”在國外市場已經出圈，也是乳制品市場里的新流行。
據尼爾森數據顯示，在截至1月15日的過去52周中，超濾牛奶細分市場飆升了17.5%。
超濾技術是膜分離技術的一種，
是以0.1～0.5 MPa的壓力差為推動力，利用多孔膜的攔截能力，以物理截留的方式，將溶液中的大小不同的物質顆粒分開，從而達到純化和濃縮、篩分溶液中不同組分的目的。
超濾牛奶比大部分高端牛奶保質期長，比如JOYYA超濾牛奶在未開封且冷藏條件下可儲存長達120天； 超濾牛奶可以通過工藝減少牛奶中乳糖含量，比如鮮菲樂打出“0乳糖”的宣傳標語等等。
這兩年流行的厚乳、冰博客等產品，也同樣源于膜分離技術的使用。
專供餐飲渠道的塞尚乳業，不久前還用膜分離技術做出顏色清的清乳產品、滿足乳糖不耐受需求的輕宜乳等。
“超濾工藝”是值得關注的思路
。
水牛奶，
和普通牛奶相比，風味特征十分明顯：口感甜，奶香濃郁，沒有奶腥味，營養價值卻更有優勢。
——水牛奶大部分來自尼里拉菲奶牛，國內主產區在廣西，廣西欽州、北海、玉林、南寧、來賓更加聚集。
普通荷斯坦牛與尼里拉菲奶牛
娟姍奶牛
，是全球個頭最小的稀缺牛種之一，其產出的牛奶卻以高蛋白、高乳脂和極佳口感著稱。乳品品牌認養一頭牛就一直在做娟姍奶牛的引進和培育。
結合市場流行性，通過技術和奶牛品種做變化，是值得長期關注的乳制品創新思路。
統籌｜笑凡 編輯｜曉夕 視覺｜江飛
原創文章，作者：咖門，如若轉載，請注明出處：http://www.kmwhg.com/235228.html
