【開店案例】老警察轉行做燒烤，一火就是7年，成功秘訣在哪里？

在進入餐飲行業之前，昕哥的職業是一名特警，在體制內工作了8年多，平時喜歡足球籃球，喜歡和朋友一起到酒吧里看比賽。時間久了，昕哥總想著有一天可以開一家屬于自己的店，這個店要充滿體育元素，不光可以喝酒碰杯，最重要的是還可以盡情擼串。

2016年，在跟家人朋友商量之后，以體育風格為主題的燒烤店在珠海開業，由于正值世界杯比賽期間，門店一開業就受到很多食客的認可。

城市：珠海

規模：單店

菜品：燒烤&小龍蝦酒吧

人均客單價：80-100元左右

選址：香洲城區街邊店

面積：200平左右，廚房40平左右

團隊：3個全職（2廚師+1外場）

開店成本：13萬

月營收：20萬左右

租金：1.3萬/月

波吧燒烤小龍蝦店外景

餐飲老板開店往往會根據自己的喜好來決定產品或門店定位，而忽略客戶是否同樣喜歡。但實際上，菜品、環境圍繞顧客需求來設計才是提高開店成功率的關鍵。

昕哥在開波吧燒烤店之前也考慮過這個問題，因為自己想要開的體育主題餐廳并不多見，市場是否買單并不確定。為此昕哥做了幾個小調研，一是在網絡上搜索城市里其他運動主題的餐廳經營情況，包括經營時長、所在位置等等；二是跟自己的弟弟妹妹了解現在年輕人喜歡的元素都有哪些。

經過簡要的分析判斷之后，昕哥決定開一家兼具籃球、足球兩種主題的餐廳，并加入年輕人喜愛的輕工業元素。

波吧燒烤小龍蝦店內景

客戶的喜好和需求是餐飲門店各項決策的來源。昕哥沒有開店經驗，也沒有專業知識，但是作為一個多年的球迷，昕哥假設自己是來店用餐的食客，什么樣的環境更能制造體育競賽的氛圍？

昕哥想到可以在門店里放一個隨時可以觀看球賽的投影大屏，墻壁上可以裝置籃球框和各大知名球星的畫像，地面可以模擬足球場的線框，門店內還可以懸掛不同球隊的隊旗……就這樣，昕哥利用自己對球賽的喜愛，站在球迷的角度打造了一個球賽博物館，開出了“珠海最適合球友們聚會的燒烤店”。

波吧燒烤小龍蝦店內景

酒水的售賣對燒烤門店的整體利潤影響很大。以波吧燒烤為例，波吧的營收中烤串和菜品占比80%，酒水占比20%。而燒烤和菜品的利潤都低于20%，酒水卻可以達到50%。要想提升整體利潤增加酒水銷售是一個很好選擇。

昕哥發現目前酒水銷量不高有幾個原因：酒水柜太小，優質啤酒的品種和數量有限；部分客人會帶自己喜歡的酒過來；非比賽季時缺少喝酒的情調。為此，昕哥決定在酒水供應和環境上做些改變：在進門位置擺放超大的透明酒柜，增加酒水的品類，尤其是德國優質啤酒，并定期做酒水優惠活動。同時，環境上將所有冷色調的燈光換成微暗的暖光，增設燈帶制造酒吧的氛圍，“勾起”客戶喝酒的欲望。做了以上調整之后，波吧的凈利潤提升了近10%。

波吧燒烤小龍蝦店內景

門店環境打造聽聽專家怎么說？

波吧燒烤開業即火，7年時間形成穩定的客源，并且持續增長。成功之處在于營造了一個適合目標客群的主題燒烤吧

那么，該如何做主題餐廳呢？

什么是主題餐廳？

主題餐廳是指通過一個或多個主題作為吸引標志的餐廳場所。設計是整個主題餐廳的核心所在，如何利用有特色的建筑設計和內部裝飾來體現這個主題文化就顯的非常重要了。對于客人而言，餐廳的環境裝飾就是最直觀的體驗和感受。

做主題餐廳的設計，不但要深挖主題文化底蘊，同時也要做好主題餐廳環境設計，這樣才會帶來最佳的效果。

如何做主題餐廳的設計？

（1）確定餐廳主題：餐廳主題的確定就是定位了餐廳的消費主體，那么主題可以根據消費者年齡段來劃分，然后確定這些年齡段人群的主要文化背景和特征來確定一個主題。比如：80后吃健康，90后吃口味，00后吃體驗。

（2）打造主題文化：主題文化是一個主題核心的拓展，是在主題核心上展開，不管是裝修的風格，餐廳的布局，軟裝配飾的搭配。比如：貓咖，就適合各種愛貓人士去擼貓喝咖啡；香港的hellokitty中菜軒，適合帶小朋友去體驗；小豆丁兒童餐廳，吃渴玩樂一店全有，為孩子身心共育提供了一站解決方案。

有獎互動：

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昨日中獎用戶：Carter