餐謀長?導讀：在日本，隨處可撞到上百年的店鋪，動不動就是五代目、八代目！老店一點也不稀奇，但是有一家店卻能夠突圍而出、紅遍日本。關鍵是這家店只提供米飯和簡單的菜式，完完全全以米飯為根基.這里的米飯即使不用配菜、放涼了也很好吃.這就是大名鼎鼎的銀飯屋下戶亭 ！
做好米飯就有出路？沒錯！如果你熱愛日本料理，你一定會明白 “米飯既是美味的起點，也是一頓飯完美與否的句點。”
堂堂懷石料理，最后上的就是白米飯、醬菜和味增湯。北大路魯山人曾說過，“美味食物的極致，就是米了 ！”
▲ 店面毫不起眼
銀飯屋下戶亭自1963年開始創立，營業超過半個世紀，菜單卻幾乎沒有更換，永遠主打米飯，配菜是簡單傳統的揚物、醋物、燉菜等。
店里食材成本費用高達55%~60%，并且50年來幾乎不漲價。
每天有400~500人要到這里用餐，名副其實的大眾食堂。
▲ 先感受一下他家的飯團
銀飯屋下戶亭這么牛！我們不得不隆重介紹一下它背后的男人——煮飯仙人村嶋孟。
他從食堂設立那天起，就將全部精力投入煮米飯中。
現已86歲高齡，仍思考著如何精進手藝。他煮出了米飯的最高級別——銀飯！最終贏得煮飯仙人的美譽，名震日本。
半個世紀以來，他煮了超過800萬碗米飯，為了保持強健的體魄應對長達15個小時的工作，他每天4點鐘起床鍛煉身體！
▲ 86歲高齡，仙人卻擁有強健的體魄
50多年間，煮飯仙人不斷精進手藝，形成了獨有的煮飯理念：
? 店里每一次做飯的量是三升米，淘米時要用流水不停地沖洗，讓每顆米充分摩擦又不能使用蠻力以免米粒斷裂。
? 淘米之后，大米要浸泡40分鐘，而煮飯的水則需前一晚放入裝有備長炭的大瓦罐中靜置。煮飯最開始用微火，讓鍋里的水產生對流，讓所有米粒受熱均勻，而后火力轉大。
? 待白色米飯黏汁開始溢出時，他就要及時轉動鍋蓋和飯鍋，也是為了確保受熱均勻。一旦開始煮飯，就必須聚精會神全力以赴。
? 在煮了22分鐘之后，還需微火蒸20分鐘。
他開的食堂菜色一般，每到飯點卻門庭若市，在83歲之前，仍堅持每天工作14個小時，50年如一日，只為做這件喜歡的事。
這位如今已經馬上86歲的老人,被日本國民譽為“煮飯仙人”。因為，他執著地用半個世紀的時間去做好一件事情——煮一碗米飯
“可能在我心里，有一種自負，認為我背負著日本的飲食文化”——村嶋孟
吃過他煮的米飯的人都會說 他的米飯有股神奇的魔力…
1963年，在日本，老爺子開了間大眾食堂，作為一家飯館，門臉十分簡單，看上去毫不起眼。
可每到飯點，這里的人就會絡繹不絕。
每天早上4點，當你還在睡夢中時，老爺子就會準時起床，并不著急去店里開工，先是開工前必做的功課，鍛煉身體。
然后靜下心來，讓自己能夠集中精神應對一天食客的要求，他堅信，只有強健的體魄，才能做出最好的米飯。
接著開始洗米，他說，洗米是重要的環節，要巧妙利用指尖的力道，讓每粒白米相互碰撞，這樣的米容易吸收水分，又能增加甜度。他說“因為已經做很久了，只要一洗米，立刻就能分辨出米的好壞，我這雙手記得那種感覺”。
村嶋孟所采用的大米，來自固定的合作商家，跟大米打了一輩子交道，他不用舌尖，只用指尖在大米中一劃，就能知道大米品質的優劣。
老爺子煮米用的灶臺是近半世紀之久的紅磚灶爐，火焰不直接接觸飯鍋，而是透過燒熱的紅磚均勻地把熱度傳到飯鍋的每個部位。
每隔30秒，他還要及時轉動鍋蓋微微地釋放鍋內蒸汽，這樣做是讓營養又富有香氣的飯汁不會大面積溢出，更多地留在米飯之間。
經常有電視臺來店里采訪煮飯仙人，但再大牌的電視臺前來，老先生心里惦記的還是鍋上的米飯，采訪他的記者，必須習慣隨時被晾在鏡頭里。
最后，被無數媒體報道的”黯然銷魂飯“就可以出鍋了。
所以，在大阪的這家普通的食堂里，最熱銷的料理，不是魚翅燕窩、不是美酒山珍野味，而是……
而是這個貌不起眼，看似平凡，卻溫暖人心的：一碗白飯
很多人不理解村嶋孟的做法：賣菜品、賣壽司都更能賺錢，干嘛非要做一輩子米飯？
執著的人生不需要解釋，小時候常年挨餓的村嶋孟也從來不理會別人的看法，從開這家餐廳那天起，他就把所有的精力用來做好一碗米飯。店面不追求擴張、不搞全國連鎖、拒絕加盟……
對他來說，做飯是一件純粹的開心之事，一件做五十年都不會膩的事。
在他小的時候時歷經戰火，曾經流落至撿面包配雜草充饑，知道那段 “ 種什么吃什么 ” 的日子，“ 能吃到一碗熱騰騰的白飯，就是人生一大幸事 ”
很多人說，村嶋孟之所以能做出好吃的米飯，主要是因為日本的水好、米好。
村嶋孟從來沒有對此作過回應。但是就在今年，村嶋孟背著自己的那口老鍋，應邀來到中國北京，用中國的米、中國的水做了一鍋米飯。
此時的村嶋孟已經退休歸隱，或許此次重出江湖來到中國，是為了影響更多人珍惜食物、理解食物。
他現場搭起了傳統的灶臺，重復了一輩子的淘、煮、蒸程序，他一步不落地進行，米飯還沒出鍋，臺下的人們已經咽下了口水。
味道如何呢？沒吃過的人只能想象，但慕名前去的中國食客一飽口福、分食一空。
村嶋孟道出了自己對做米飯深刻卻質樸的理解：人、米、水。
我們有好米嗎？有。我們有好水嗎？也有。
曾經我們也有食神廚神、百年老店，但慢慢地都讓步于快餐文化、速食文化，以至于本應是享受的飲食，淪落為一道沒有任何期待的生活程序。
你是不是也經常會面臨這樣的問題：今天吃點什么好呢？
國人對于可口的米飯是渴望的，不然也不會千里迢迢地跑到日本代購電飯煲
在國內，從來都不缺優質的食材，只是在這個浮躁的年代，多少缺了一些如他一般，花五十年去做一件事情執著的匠人精神。
每當他在蒸氣騰騰的廚房中，赤裸上身堅守在白米鍋旁控制火候時，猶如一尊捍衛日本稻米文化，與料理傳統的雕塑般，巍然矗立。
煮了50多年米飯之后，歲月給了村嶋孟健康的身體、矍鑠的精神，更為珍貴的是，他在煮米飯的50多年里，一直是沉浸其中的，是快樂的。
在這個世界上，固然有一套標準，去定義何為專業，在他這里，我看到的專業就是執著地堅持。像煮飯仙人一樣，尋得一份能夠持之以恒的事業，然后樂在其中做一輩子。
這滋味，應該比吃到一口好米飯還要美吧。就在最近，米飯仙人將會于12月10日在深圳現身！
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