【開店案例】餐飲門店如何吸引年輕大學生打卡？氛圍很重要！

在眾多餐飲門店受到疫情沖擊，收入銳減甚至被迫暫停營業的情況下，一家主打電影主題的燒烤吧，憑借著獨特的環境設計、對目標客群的精準把握、對營銷活動的靈活應用，平穩度過了危機。雖然營業額也受到了影響，但依然還是進入了2021大眾點評好評榜。

城市：北京

規模：單店

菜品：烤串

人均客單價：91元

選址：北京朝陽區傳媒大學附近

面積：約280平，其中后廚80平

團隊：約8個全職員工

月營收：約30萬

宴遇劇點電影主題燒烤店外景

門店想要吸引客流，環境打造是必不可少的重點。宴遇就是一家以電影為主題、主打燒烤和小龍蝦的餐廳，由于門店選址臨近大學城，自然吸引很多年輕學生的到店打卡。

經營幾個月下來，小于發現，門店主要客群大多都是年輕的女生，而最開始做電影主題的餐廳時，宴遇的門店里并沒有什么針對女性的設計元素。隨著年輕女性的客群逐漸增多，宴遇老板小于決定對門店做一些調整和改變：添設玫紅色的墻紙，同色系的沙發，以及一些網絡流行的主題玩偶等，專門為那些來店里用餐的女生拍照打卡使用。主題小店微微調整之后，來宴遇的女性群體和小情侶有明顯的增多。

宴遇劇點電影主題燒烤店內景

很多餐飲門店精心裝修好之后幾乎不再會對環境做太多調整，但其實門店的環境是要根據顧客的需求變化的，這樣才更能滿足客戶的需求。

小于的電影主題門店，在大廳里專門設置了個電影幕墻。原計劃在顧客用餐時播放一些流行的電影，顧客可以一邊看著電影一邊擼串。但實際使用時卻發現并不合適，一是大家喜歡的電影不同，不是所有人都喜歡正在播放的電影，二是播放電影需要關掉部分燈光，有時會打擾客人用餐。小于再三考慮之后給店里加了一套KTV設備，客人就餐過程中可以點播歌曲，也可以免費K歌。解決了燈光的問題，也讓小店的氣氛比播放電影時候更加熱鬧。一個小小的調整，就解決了高峰期的環境氛圍問題。

宴遇劇點電影主題燒烤店內景

燒烤店常常會利用節假日或球賽季搞活動，給門店做些精心布置來打造氛圍，能夠比平時吸引更多客流。

小于就在歐洲杯時，將比賽視頻投放在大幕布上，還會采購大量的足球和啤酒。在門店大廳做了一個大大的足球展示墻來制造比賽氛圍，同時也為看球賽的食客們提供暢飲的啤酒套餐。歐洲杯期間，整體營業額迅速攀升，尤其是酒水銷量，提升了近20%。

除此之外，小于還會特別關注學生們喜歡的節日，比如女生節、情人節、圣誕節等等，宴遇還會為到店的顧客送上一份小禮品或玫瑰花，或提供免費點歌的服務等等。學生間傳播力度不容忽視，由此也為宴遇帶來了更多的學生客群。

宴遇劇點電影主題燒烤店內景

宴遇通過在不同的活動時段，對環境進行改造，最終為門店吸引來了大批的客流，開店3個月就登上大眾點評好評榜。

那么，餐廳環境的巧妙利用對我們有什么啟發呢？

如今的餐飲行業與10年前大相徑庭，其中最大的一個變化就是，剛需型的餐飲消費大幅度的被便利店、外賣替代。門店的剛需價值逐漸變低，這也是為什么大量的“純快餐”門店會轉型為“輕正餐”門店。

隨著門店租金不斷提高，開線下門店的成本也越來越高。那么門店的價值會體現在哪里呢？顯然是場景價值。和什么人去什么地方吃飯，從來都不只是品類選擇的問題，還有對環境、場景的選擇。和父母去的門店要傳統、大氣、安靜，和女朋友去的門店要浪漫、溫馨，和好朋友小聚的門店要接地氣、有煙火氣。環境、場景的不同直接導致了消費力、消費人群、消費需求的不同。

在打造自己門店場景時要充分思考，自己的門店在滿足什么人群的什么場景價值，這個場景價值需要如何在門店中進行表達。

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